2020.11.30.

Júniusi kedvenc, a töltött karalábé

Most kell ezt megfőzni, amíg friss, zsenge a karalábé - én idén csavartam rajta hármat, amitől még nagyobb favorit lett nálam!

25 évig úgy tekintettem a karalábéra, mint a szükséges rosszra, amit anyám mindig belerakott a húslevesbe, mert így “jobb lesz az íze”. Nem értettem, hogy lehet bármi tőle jobb, ha utána a főtt zöldség ízetlen, és nem győzi az ember köpködni a fás szálakat belőle, úgyhogy csodálattal néztem azokat a családtagokat, akik örömmel szedték ki a levesestáljukba. Én a mai napig a kukába dobom, miután leszűrtem a levest, és csak azért teszem bele, mert az “kell”.

Zöldfűszeres töltött karalábé recept

Aztán néhány éve jött a pálfordulás, amiről már ennyire éles emlékeim nincsenek, csak azt tudom, hogy rájöttem, a karalábé igenis jó cucc! Legalábbis a friss, zsenge, amit ilyenkor nyár elején kapni lehet, mert friss, kicsit édeskés és ropogós, és töltve, tejfölös mártással meglocsolva valami fenomenális. Azt hiszem, ez a kedvenc júniusi kajám, hetekkel előtte éreztem már az ízét a számban, és alig várom, hogy végre lefőzzem.

Eddig a hagyományos iskolát követtem, márt ha van ilyen, szóval inkább azt mondom, hogy a számomra hagyományosat: sertéshús, rizs, hagyma, fokhagyma, paprika megy a kivájt zöldségekbe, kevés vízzel felöntve megfőzöm, és a végén egy tejfölös habarással sűrítem. Idén viszont kísérleteztem. Nem, a kísérlet nem jó szó, mert nem főztem le hatszor ugyanazt és elemeztem közben a folyamatokat majd a végeredményt, hogy aztán a konklúziót levonva megszülessen a tökéletes megoldás. Egész egyszerűen összepárosítottam azt, amiről tudtam, hogy szeretik egymást, és nem volt hibázási lehetőség. Hibátlan is lett!

Zöldfűszeres töltött karalábé recept

A karalábékat első nekifutásra késsel, majd az aprólékos faragáshoz kiskanálra váltva kivájtam. Én az a fajta vagyok, aki ezzel végtelen időt elszöszöl, hogy tökéletes lyukakat vájjon, egyenletes karalábéfal-vastagsággal és szigorúan fél centis talppal. Ez persze az én hülyeségem, nem kell ezt ennyire komolyan venni, lehet félvállról. A töltelékhez fűszerezett bárányhúst vettem a Fény utcai piacon a Steakesnél (akikre most nem térnék ki, gyanítom, lesz itt még róluk szó bőven, mert szenzációsak, komolyan). Gondolom, mi az első reakciód, amikor a darált bárányt olvasod: maga a burzsoázia!! És mégis ki engedheti meg magának? A négy adagra való töltelék alig 1300 magyar forint volt, ennyit a vasárnapi rántott húsnak való csirkemellre is elkölt az ember, és innentől - remélem - nem kell magyarázni az ár-érték összefüggéseit, pláne, hogy baromi jó minőségű a hús. Ha valakinek ez mégis megugorhatatlan akadály (mondjuk nincs a közelben bárány), akkor mehet bele akár sértés vagy marha, de még vegyesen a kettő is. Na meg egy kevés rizs, de tényleg csak kevés, itt inkább a hús a lényeg, meg ami utána jön.

Zöldfűszeres töltött karalábé recept

A kikapirgászott karalábébelsőt összevagdostam, edénybe dobtam, rá a töltött karalábékat és annyi alaplevet (vagy lehet ez húsleves, zöldségleves, uram bocsáss még víz is), amennyi félig ellepi őket, aztán fedő, és lassú tűzön 30 perc párolás. Ekkor kikaptam a karalábékat, a főzőlevet az aprított zöldséggel meg leturmixoltam, és visszatöltöttem az edénybe. Itt jön a kettes számú újítás, mert elég sűrű lett így is a karalábétól a mártás, liszt már nem kellett hozzá, helyette a tejfölt egy jó nagy csokor apróra vágott friss zöldfűszerrel ütöttem fel: snidling, petrezselyem, lestyán, kapor, tárkony. Nem szentírás, hogy ezt kell használni, és az sem, hogy miből mennyit, itt szabad kezet adok mindenkinek. Ezt a fűszerezett tejfölt öntöttem vissza a turmixolt mártásba, és jön a harmadik trükk: dobtam hozzá néhány egrest is. A savanykás, fanyar gyümölcs íze szuperül illeszkedik a kompozícióba, ezért erősen ajánlott a kipróbálása.

Ezután vissza a töltött karalábé, és már csak összemelegíteni kell, forralni nem, mert akkor a tejföl kicsapódik, úgyhogy csak ésszel. Én nagyon bírtam ezt a variációt, szerintem jövőre is ez lesz. Egy év múlva kiderül.

RECEPT

Zöldfűszeres töltött karalábé - Kattints!

Zene főzéshez:

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?