2022.04.22.
Így készíti egy profi séf a tökéletes kacsamellet – Próbáltad már?
Kacsamellet sütni nem egy nagy ördöngösség, hiszen a magasabb zsírtartalma miatt jóval könnyebb szaftosra készíteni, mint a szárazabb húsú csirkemellet. Ha még nem próbáltad, most egy profi séf segít abban, hogy otthon is tökéletesen sikerüljön.
A kacsasütés nem kifejezetten a hétköznapjaink része, főleg inkább ünnepi alkalmakkor kerül az asztalra – a csirkével ellentétben. A húsa vörös, mély ízű, a zsíros bőre pedig gondoskodik arról, hogy a belőle kisült zsiradék gyönyörűen átjárja a kacsát. Kerekes Sándor, a Gléda Vendéglő tulajdonos-séfje mesélt a tökéletes kacsamell sütéséről. Ahogy a csirkénél, a kacsánál is az egész madár híve. A pecsenyekacsa ár-érték arányban olcsóbb kategória, kevesebb zsír van benne, fiatalabb a húsa. Egy egész kacsából akár három fogást is ki lehet hozni két főre, vegyük most végig Kerekessel, hogy érdemes nekifogni!
Kacsamellet sütni könnyebb, mint gondolnánk
A pecsenyekacsacombot meg lehet csinálni konfitálva, vagy egyszerűen sütőben. Az utóbbi a frissen evés kategória: lehet alá savanyú káposztát, egy kis krumplit mellé rakni, mehet alá egy kevés fehérbor, a káposztához borókabogyó és egy kis szegfűbors. A sütés első órájában lefedjük fóliával, aztán levesszük a fóliát, és úgy rápirítunk. Statikus sütőben 200 °C-on süssük 1 órát letakarva, aztán 220 °C-on pirítsuk tovább, hőlégkeveréssel 180 °C-on kezdjük és 200 °C-on fejezzük be
– kezdi a kacsasütés módszerének menetét Kerekes Sándor.
„A másik verzió a konfitálás, de ez elsősorban akkor jó, ha több comb van, amit nem eszünk meg rögtön. A kész konfitált combokat zsírjában így eltehetjük, aztán kivesszük, és sütőben elég átmelegíteni-pirítani, ehhez 180 °C-on elég 20 perc, ennyi idő alatt átmelegszik, de nem szárad ki. Ugyanez vonatkozik a mellre is: ha nem akarjuk azonnal, frissen elfogyasztani, akkor konfitáljuk, ugyanígy rá lehet pirítani-melegíteni, de akár hidegen is felszeletelhetjük, akkor tálaljuk friss zöldségekkel, újhagymával, retekkel tökéletes.”
A kacsamell előkészítése
Ha frissen készítjük a kacsamellet, akkor a bőrét csíkokban (vagy keresztben) vágjuk be éles késsel (nem kell egészen a húsig), majd a bőrös felével tegyük közepesen forró serpenyőbe, körülbelül 5 percig süssük így, hogy szép piros legyen. Fordítsuk a másik oldalára, süssük kb. 5 percig. Ha szeretjük rózsaszínen a kacsát, akkor közben melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, majd a serpenyővel együtt tegyük be a kacsamellet (a bőrös felével felfelé) olyan 8-10 percre, majd mikor kivesszük, pihentessük deszkán vagy egy tányéron 3-4 percet szeletelés előtt.
Tökéletes rosé kacsamell
Rozé kacsamell kétkáposztás kockával
Rozé kacsamell tavaszi zöldségekkel
„Ami nagyon lényeges, hogy a sütési idő függ a kacsamell méretétől. 180-200 grammos kacsamellnél működnek a fent leírtak, de ha ennél nagyobbak, akkor a körbepirítás-sütés után tartsuk kicsit tovább a sütőben, 10-15 perc elég lesz neki. Ha egy egész kacsát dolgozunk fel, akkor ezután megmarad a kacsacsont, amiből remek levest lehet készíteni. Tegyük kb. 220 °C-os sütőbe a csontokat 20 percre, így az gyönyörűen megpörzsölődik, a rajtamaradt húsok megpirulnak, az ebből készült leves pedig nem csak ízesebb lesz, de ezzel a technológiával elkerüljük azt is, hogy zavaros legyen a lé. Finoman bezöldségeljük, tegyünk hozzá szerecsendiót, gyömbért, szegfűborsot, remek leves lesz belőle”
– tanácsolja a séf.
A kacsához rengeteg fűszert választhatunk: remek csak egyszerűen sóval és borssal, jól illik hozzá a rozmaring, a borókabogyó, a szegfű- és rózsabors is, de Kerekes egyik emlékezetes fogása volt az Almárium bisztróban a kávéval sütött kacsamell.
„Frissen darált kávéval sütöttük, tulajdonképpen ez volt a fűszere. Ehhez a kacsamellet ugyanígy, a bőrével lefelé megsütjük, az alsó felét pedig frissen, finomra őrölt kávéba forgatjuk. Elkezdjük a kávés oldalán sütni, nem túl erős lángon, hogy ne égjen-keseredjen meg a kávé. Ezután sütőpapírra téve serpenyőben vagy tepsin ugyanúgy készítjük tovább sütőben, pihentetjük, és tálaljuk. Kap így egy szép pörkölt, kávés ízt, és mivel nagyon intenzív íze van, ehhez elég egy könnyű salátát kínálni.”
Számtalan módon ízesíthetjük
Tipp
Egy másik módszer, ha a bevágott bőrrel lefelé hideg serpenyőbe fektetjük a kacsamellet, majd egy másik edénnyel lenyomatjuk. Alágyújtunk, közepes lángon sütjük, amíg kipirul a bőre, majd levesszük a súlyt, és megsütjük a másik oldalát is. Ez egy gyors verzió, körülbelül 10-12 perc alatt elkészül a mell, de inkább gyakorlottabbaknak ajánljuk, mivel nehezebb ezzel a módszerrel belőni, mikor húzódott át a hús.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Ezeket a tippeket is érdemes megfogadni!
- Rosenstein Tibor elárulta mesteri tanácsait a tökéletes pulykához
- Kisokos a tökéletes sült csirkéhez - tippek egy profi séftől
- Az omlós, szaftos oldalas titkai – tippek és tanácsok a profi séftől
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
Ezek a cuki, mégis kicsit rémisztő halloweeni virslis szellemek garantáltan feldobják a halloweenpartit! A ropogós leveles tésztába bújtatott virslik pillanatok alatt elkészülnek, ...
Tejfölös-kapros zúzagulyás
Bajor szilvás kalácstorta
Egy kedves német barátomtól kaptam ezt a receptet. Nagyon könnyed és foszlós finomság. Melegen és hidegen is kitűnő vacsora, vagy reggeli lehet egy pohár tejjel. Elkészítéskor mindenki ...
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le
A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.
A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...
Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Címlapról ajánljuk
Nem is sejted, milyen súlyosan károsíthatja a tüdőd ez az...
Sokan éppen azért választják ezt a népszerű lakásillatosítót, mert füst és láng nélkül működik. Egy kutatás azonban aggasztó dolgot mutatott ki: használata közben a dízelmotorokéhoz mérhető részecskeszennyezés is kialakulhat a levegőben.
Ezért lesz száraz a fasírtod – egyetlen hozzávalón múlik
Hiába készíted a megszokott recept szerint, a fasírtod mégis száraz és kemény lesz? Egy egyszerű konyhai trükkel sokkal szaftosabbá teheted, ráadásul nem kell hozzá semmilyen különleges alapanyag.
Új fürdőszobai trend hódít: sokan már ezt választják kád helyett
Egyre többen keresnek olyan fürdőszobai megoldást, amely egyszerre helytakarékos, kényelmes és biztonságos.
További cikkek
Új fürdőszobai trend hódít: sokan már ezt választják kád helyett
Egyre többen keresnek olyan fürdőszobai megoldást, amely egyszerre helytakarékos, kényelmes és biztonságos.
Nosalty Mit főzzek ma? Amerikai gyorséttermeket meghazudtoló receptek házilag
Pazar gyorséttermi menüsort pakoltunk össze házilag, és legalább olyan jó lesz, mintha az ismert láncok egyikébe térnénk be, sőőőt! Hamburgerezzünk egy jót!
Felejtsd el a sertéskarajt! Ez a hús tökéletes rántott húsnak,...
A rántott hús sok családban a vasárnapi ebéd elmaradhatatlan fogása, de nem csak sertéskarajból lehet igazán finom. Van egy különösen omlós, fehérjében gazdag húsféle, amely ropogós bundában még a hagyományos változatot is felülmúlhatja.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Aranygaluska ahogy a nagymamám készíti
Jó, hát tudom, hogy van már pár aranygaluska receptünk, de ilyen még nincs! :) Nem a tésztában van a pláne, gyanítom, a nagymamámat is Horváth Ilona tanította aranygaluskát készíteni, ...
Még több top recept
Friss receptek
- Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
- Tejfölös-kapros zúzagulyás
- Bajor szilvás kalácstorta
- Rakott kelkáposzta gazdagon
- Vaníliás quinoapuding mentás-tokaji aszús birspürével
- Tejmentes gofri
Még több friss recept