2024.03.09.

4 új kalácsfonási technika, ha látványosra csavarnád az ünnep díszét

Mindannak ellenére, hogy a húsvét határozottan a hagyományok ünnepe, nem tudtam türtőztetni magam, és elkészítettem négy különböző kalácsot, négy nem egészen hétköznapi fonással. Hogy azért, na, mégse legyen mindig minden ugyanolyan!

Persze valahol minden ünnepkör hagyományosnak tekinthető, pontosabban hagyománytisztelőnek (hisz' lényegük épp ebben rejlik, hogy minden évben, ugyanabban az időpontban eljátsszuk ugyanazt) – én személy szerint mégis a húsvétot érzem ilyen szempontból az első helyen. A vallási aspektus mellé egy sor népi szokás is társul, az ember amerre fordul, szinte mindenütt valamilyen tradícióba botlik. Szép dolog ez, ne is változtassunk rajta, mindenki ülje a húsvétot úgy, ahogy jónak látja.

Egyedül egy terület van, ahol néha-néha szívesen meglékelem a hagyományok anyahajóját – no, persze mindig csak egy kicsit – ez pedig nem más, mint a gasztronómia.

Nem figyelem boldogan ugyanis azt a tendenciát, hogy szokásokra hivatkozva évről évre megmaradunk ugyanazoknál a jól bevált ételeknél, menüsoroknál és süteményeknél, kicsit sem kacsintgatva más irányokba, hogy arrafelé vajon mi várhat ránk. A kacsintást ösztönözve tehát próbálok minden évben olyan apróságokkal előállni húsvét környékén, amelyek úgy hoznak némi izgalmat és változatosságot az ünnepkör menetébe, hogy közben tiszteletben tartják annak hagyományait.

kalács

Húsvéti ötfonatú kalács

kalács

Márványos kakaós kalács

kalács

Tejszínes fonott kalács

Idén a kalács került a célkeresztembe, pontosabban a foszlós péktermék megformázásának technikája. Ugyanis bőven van élet a hármas vagy négyes copfokon túl, ráadásul egy sor olyan fonás létezik, ami jóval egyszerűbben eredményez jóval látványosabb kalácsokat. Hiszen végső soron a kalácsfonás mi másra szolgál, ha nem arra, hogy elegáns, dekoratív módon tehessük az asztalra a kelt tésztánkat? Ennek fényében mindenki fogadja sok szeretettel (vagy akár próbálja is ki!) az alábbi négy fonási technikát.

Kalácsfonás no.1 – A búzakalács

Egy ollóval elérhetjük ezt az egyszerű-nagyszerű külsőt

A legelső kalács igen rusztikus külsőt kapott, jóval vadabbnak mondható a szép, iskolás fonásokhoz képest. Első ránézésre egy nagy sündisznóra hajaz megannyi tüskés, kiálló részével, és akár az is lehetne, de a szimbolikával én inkább a búzakalászos irányba indultam el.

A fonási technika abszolút nem bonyolult: mindössze egy hármas fonatú kalácsra és egy konyhai ollóra lesz szükségünk: ez utóbbival fogjuk átnyesni a megformázott tészta felső szálait. Persze nem túl mélyen, nehogy szétcsavarodjon a fonat: épp csak egy kicsit kell belecsippenteni.

Búzából készül búzakalász

Látványban izgalmas, szó szerint megbontja a megszokott rendet, a szép egyenletes fonatokat, így, aki valami hasonlóra vágyik húsvétkor, bátran próbálja ki ezt a módszert.

Kalácsfonás no.2 – A kockásfülű nyúl

Nyulas tematikájú ételeket készíteni húsvétra abszolút nem újdonság: a modernebb, világi hagyományokra építő dizájn általában akkor részese az ünnepi terítéknek, ha gyerekek is ülnek az asztal körül (persze a saját felnőtt szórakoztatásunkra is tehetünk így, ha akarjuk, senki nem fog megakadályozni minket).

Megformázott tapsifüles

Ugyan nem a legpraktikusabb és nem is a legszebb fonás ez, de gondoltam, mégis beillesztem a cikkbe a „kockásfülű nyúl” névre keresztelt kalácsot (a kollegák és barátok közül sokan nem látták meg benne a gyermekkori kedvencet, ezért a névadással is próbáltam segíteni az emlékek előhívását), hadd csaljon mosolyt egy-két arcra húsvétkor.

Pluszban azért is, mert a különleges alakú kalács mindössze egy fonatból, egy darab tésztából áll össze: a hosszabbra kinyújtott kígyót középen hagyjuk hasasabbra, majd egy késsel vágjuk be kétoldalról a végeket, középen egy 5 centis részt egyben hagyva. Így technikailag négy fonatunk lesz, ami mégis egy nagy egész részét képezi.

Ez a nyúl már nem repül sehová

Az alsó két fonatot császárzsömlésen csomózzuk össze (ez tulajdonképpen egy önmagába visszafordított kettős fonat), a felső résszel pedig járjunk el tetszőlegesen: meghagyhatjuk nyitott tapsifülként is V-alakban, becsavarhatjuk csak a felét, de akár az egészet (erről nekem rögtön az jutott eszembe, amikor a kedves rajzfilmnyúl este alászáll az alvós bőröndjébe, a nevét is nagyjából innen kapta ez a fonat). Továbbá a kisütött kalácsnak adhatunk dekorációs céllal szemet, orrot, bajszot is, hogy még jobban hajazzon egy nyúlra.

Kalácsfonás no.3 – A medicinlabda

3x3 fonatos kalács készül

Névadás közben azon gondolkoztam, vajon megvannak-e még a mai iskolákban azok az ezeréves, szagos-ragadós medicinek, amelyekkel még régen kellett gyakorlatozni, bár valószínű, hogy amelyik iskola tehette, egy-egy EU-s pályázat keretében megszabadult ezektől a szoci monstrumoktól. Nem is baj, szerintem bőven elég, ha a továbbiakban már csak az emlékeinkben okoznak traumákat.

Szerencsére maga a fonás nem fog ilyesmit tenni: pofonegyszerű technikával érhetünk el egy meglepően látványos kalácskülsőt.

Hármas fonást végzünk a kalácson, azonban minden fonat három kisebb tésztakígyóból áll majd: tehát 9 részre kell osztanunk a tésztagombócunkat. A hármasfonatokat egybefogva utána már tényleg gyerekjáték lesz megalkotni a kalácsot, amelyben gyönyörűen egymásra simulnak a dunyhaszerű, dudor copfok.

Azért szebb, mint egy gimis medicinlabda

Kalácsfonás no.4 – A kenegetős koszorú

Végül, utolsó dizájnként szerettem volna egy középen lyukas kalácsot, egy koszorút formázni. Már csak azért is, hogy abba a lyukba bele lehessen illeszteni egy kedves tálkát mindenféle kenegetőkkel és mártogatósokkal. Ebbe aztán mehet bármi a lekvártól kezdve egészen a hummuszig vagy tojáskrémig.

Kattints a galériára, hogy megnézd a kalácskoszorú formázásának lépéseit!

4 fotó

Persze addig el is kell ám jutni: ugyan a fonások közül ez mondható a legbonyolultabbnak, mégsem lesz annyira nehéz, hogy kifogjon rajtunk (könnyebb, mint egy ötös kalács, az biztos). Helyezzünk egy sütőpapíros tepsire egy hőálló kerámiatálkát, majd a képen látható módon fonjuk köré a négy tésztakígyót (egy nagy kettőskeresztet, #-et kell formáznia). Majd minden alul lévő kígyót tegyünk át a fölötte lévőn balra: az így kapott fonatokat csavarjuk be, és ezeket a csavart kígyókat rendezzük el koszorúalakban. A végeket dugdossuk be a következő fonat alá, hogy ne nyíljon szét a körünk.

Talán az egyik kedvenc kalácsom lett ez a négy közül: a koszorús elrendezés, a középen bevethető kencés tálka mind különlegessé teszik. Még egy kis extra mákot is szórta rá, ha már fonása enyhén hajazott a barheszére.

Te melyiket választanád?

Meleg szívvel tudom ajánlani mindegyik kalácsot, hadd ékeskedjenek ott a húsvéti ünnepi asztalon!

kalács

Leopárd kalács

kalács

Vegán kalács

kalács

Húsvéti trikolor kalács

Fotók és receptek: Lakos Benedek

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Még több izgalmas gasztroprojekt, ami érdekelhet:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Macsuga Viktória

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro