2020.11.30.

Káposztás levesek a világ minden tájáról

Jó pár éve volt divat a káposztaleves-kúra. Ez is hasonló, csak épp cseppet sem unalmas. 3 különböző őszi-téli káposztaleves a világ 3 pontjáról!

A káposztaleves-kúra, mint a fogyás egyik eszköze, koromnál fogva kimaradt az életemből - mikor szezonja volt, még a milyen fagyit válasszak foglalkoztatott, nem a milyen diétát. Meg amúgy sem vagyok a szigorú elveken alapuló diéták híve. Azért megvolt nekem is a magam káposztaleves korszaka - kúrának is majdnem beillett. 16 éves korom körül egy hetet töltöttem Lengyelországban, és bárhol ettünk, a nap bármelyik szakában, én egy tányér lengyel káposztalevessel kezdtem. Egy hét alatt ettem húsosat, húsmenteset, olyat, amiben krumpli volt és bab, meg olyat, amiben csak répa, tejföllel és anélkül - egyszerűen nem tudtam betelni ezzel az egyszerű levessel. Csak annyira emlékszem, hogy kapusniak-nak hívták, de évekig nem foglakoztatott, hogy újra elkészítsem. Aztán pár éve, Németországban az egyik orosz kollégistatárs meghívott egy tányért scsí-re, és akkor megint találkoztunk mi ketten: a káposztaleves és én.

A káposztaleves-szerelem azóta is tart, de már rendesen kibővült. Ezt az olcsó téli zöldséget ugyanis a világ minden táján fogyasztják, nem csak a szlávok által kedvelt elkészítési formában. Hoztam most hármat: egyet Ázsiából, egyet Afrikából, és egyet pedig Európából. Egyetlen közös pontjuk, hogy nincs "igazi" receptjük - minden konyhában máshogy készülnek. Na meg a káposzta - a savanyú, a kel, meg a fej.

A thukpa receptját itt találod

Első versenyzőnk egy ázsiai leves, a thukpa. Tibetben és Nepálban is készítik, rengeteg változatban. Alapvetően egy sűrű tésztaleves, amibe a szezonálisan elérhető zöldségeket teszik. Pillanatok alatt összeüthető, igazi népétel. A húsos vagy húsmentes verzió a thukpa esetében nem a szakács anyagi állapotára, hanem a vallására utal elsősorban. A buddhista tibetiek természetesen hús nélkül készítették, Nepálban azonban gyakori a csirkehúsos thukpa. Mivel azonban ez egy egyszerű, mindennapi leves, a zöldséges változat is nagyon népszerű. A roppanósra főzött zöldség kötelező, de hogy mi kerül bele, az teljesen fakultatív. Megmondom őszintén, én leginkább akkor főzöm, ha van egy kis maradék káposztám, ami minden máshoz kevés. Igaz, kanalazás közben mindig eszembe jut, hogy ez olyan jó, hogy nem kéne a kornyadozó káposztákra várnom.

A nyugat-afrikai földimogyoró leves receptjéért ide kattints

Nyugat- Afrikában még soha nem jártam - nem mintha Tibetben vagy Nepálban gyakori vendég lennék - , de akitől a levest tanultam, az évtizedekig élt Mauritániában. Ott állítólag ez a leves olyan mindennapos, mint nálunk a frankfurti - ha már a káposztás leveseknél tartunk. Van ennél sokkal bonyolultabb verzió is, sőt, meglepő vagy nem, találkoztam már olyan változattal is, amiben csirkehús is van. Én mindig így csinálom: húsz perc alatt elkészül, és nincs az a csípős hideg novemberi idő, amiben ne melegítene fel.

A húsmentes scsí receptjét itt találod

És végül, ahonnan a szerelem indult - a klasszikus kelet-európai savanyúkáposzta-leves. Ez is egy egyszerűsített változata a scsínek. Az oroszok egyik kedvenc levese ez a borcs mellett. Nem egy elegáns fogás, igazi népi étel. Nem annyira gyors, mint a másik kettő, viszont nincs vele sok gond, elfő magában. Arról nem beszélve, hogy szinte bármilyen őszi-téli zöldséget beletehetünk - a savanyúkáposzta-alap mellett kerülhet bele sárga- és fehérrépa, bab. paradicsom, zeller, pasztinák, de éhínség idején állítólag csalánlevéllel is dúsították. Jobb napokon sertéssel vagy marhával készült, északon pedig van halas verziója is. Készíthetjük tejföllel vagy anélkül, sűrűre és bő lére főzve, savanyúan vagy kicsit csípősen, kaporral vagy anélkül. A scsí állítólag annál jobb, minél tovább főzik a káposztát, ha hússal készül, sokan az alaplével együtt kezdik el főzni. Ez "csak" egy órát főtt - így is nagyon finom.

Mindegyiket nyugodt szívvel ajánlom - akár egymás után is. Káposztaszezon jön, vagy nem?

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Macsuga Viktória

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro