2020.11.30.

Kashmirban jártunk!

A Gourmet Guides jóvoltából sikerült eljutnunk egy igazi autentikus indiai vacsorára, és megkóstolhattuk a legészakibb tartomány, Kashmir ételkülönlegességeit. Gyertek velünk ti is Indiába!

A Gourmet Guides tematikus vacsoraestjei közül most Indián volt a sor – a kontinensnyi ország megannyi konyhája közül egy kashmir asztalt ülhettünk körül, igazán autentikus helyen, a Kashmir Indiai Étteremben. Az ötfelvonásos vacsorában mindenből kaptunk egy falatnyi kóstolót, hogy igazán körbejárhassuk az indiai konyhának ezt a területét. A rengeteg fűszeres, testet-lelket gyönyörködtető finomság eredetéről és történetéről, valamint a kashmir konyháról az étterem tulajdonosa, az 1994 óta Magyarországon élő Khudir Kousai mesélt nekünk.

A welcome drinkként felszolgált rózsavizes rövidital után rögtön érkezett az előétel, a papadam, háromféle chutney-val. A papadam egy csicseriborsóból készült, csípős, ropogós lepény, mely kicsit emlékeztet a mexikói konyha tacójára. A chutney az indiai konyha egyik sajátossága, egyfajta lekvár, amelyet gyümölcsből, zöldségből vagy friss fűszerekből készítenek. A papadamhoz kaptunk egy klasszikus mangó, egy fűszeres-csípős savanyú és egy semlegesebb, joghurtos-korianderes változatot. Az én kedvencem a korianderes volt, hiszen a joghurt selymessége kiválóan tompította a papadam csípősségét. Egyébként ez az egyik oka, hogy India egyik legnépszerűbb itala a joghurtos alapú, gyümölcsös lassi – a csípős étel fogyasztása után az ízlelőbimbók nyugtatására a tejes italok sokkal alkalmasabbak, mint a víz.

Másodikként egy meleg előétel-ízelítő érkezett: a tányérunkon többek között paneer és samosa is helyet kapott. A paneer az indiaiak híres, érlelés nélküli tejsajtja, amelyet nemcsak magában fogyasztanak, hanem számos vegetáriánus currynek is az alapja – hús helyett. Az indiai konyha a vegetáriánusok egyik kedvenc konyhája – nem mintha az indiaiak kiemelkedően vegetáriánusok lennének, de a rengeteg zöldség változatos elkészítési módja miatt olyan sok finomságot készítenek hús nélkül, hogy ha egy vega minden nap más fogással lakna jól, egy év alatt nem kerülne kétszer ugyanaz a tányérjára! A samosa tulajdonképpen nem más, mint egy zöldségekkel töltött, bő olajban vagy pálmazsírban sült meleg előétel, amelyhez remekül passzol a raita, az indiaiak joghurtos „salátája". Személyes kedvencem mégis a hagymás sült falatka, az onjon bajia volt.

A főfogást tandoori ételekel kezdtük. A tandoori tulajdonképpen azt jelenti, hogy grillezett. A tandoori kemence egy olyan agyagkemence, amelyet kb. 300 Celsius-fokig lehet felfűteni – így a benne elkészített ételeket elég pár percre betenni, annyi idő alatt a külsejük éppen átsül, belül viszont omlósak és puhák maradnak. A kemencében készíthető hús, zöldség és természetesen a naan, India kedvenc lepénykenyere is, amelyet nemcsak köretként, hanem evőeszközként is használnak. A házi készítésű naan pontosan azért nem lesz soha olyan, mint az étteremben felszolgáltak, mert a hólyagos, belül foszlós, kívül ropogós állaghoz szükség van a rövid ideig tartó, nagyon magas fokon történő sütésre. Ahhoz azonban, hogy a húsok igazán omlósan kerüljenek elő a pár perces sütés után, szükség van arra, hogy előtte hosszasan pácolják őket valamilyen fűszeres pácban – legtöbbször joghurt alapúban.

Utána következtek a curryk. Az indiai konyha rajongóit véleményem szerint két dolog oszthatja meg – hogy a tandoori ételeket vagy a curryket részesítik-e előnyben. Én magam a curryrajongók táborába tartozom – így számomra itt jött el az igazi kánaán. A curry az indiai konyhában messze nemcsak a nálunk curryként ismert sárga port jelenti – rengeteg fűszerkeveréket hívnak még currynek, de a curry alapvetően a húsos, zöldséges, sajtos, szószos ételeket jelenti. Ezerféleképpen variálható, olyanfajta nemzeti étel, mint nálunk a pörkölt. Mi most kóstolhattunk kókuszos csirkét, vagyis madrast, vegetáriánusat, marhahúsos-paradicsomosat és kesudiósat – vagyis kormát. Hozzá lencséből készült dahlt kaptunk – ez az étel hasonlít ugyan a mi lencsefőzelékünkre, mégis más, mivel nincs benne rántás, és természetesen máshogy van fűszerezve. A curryk mellé köretként a Himalája lábánál termő bashmati rizs dukál. Ha igazán autentikusak lettünk volna, mertünk volna kézzel enni, ahogy azt Kousai javasolta, de talán majd legközelebb! Aki mégis veszi a bátorságot, hogy indiai étteremben kézzel egyen, mindenképpen a jobb kezével tegye, különben borzasztó nagy modortalanságot követ el!

Az indiai édességek sokban különböznek a mi megszokott édességeinktől. Nagyon szeretik a sűrű, tömény desszerteket, de az édes, élesztős tészták és a sokrétegű habos sütemények egyáltalán nem jellemzik a konyhájukat. Desszertízelítőnk a gulab jamun, egy tejporos-szirupos labdácskából, egy pisztáciás narancszseléből és egyharmadig, édes-grízes finomságból állt.

Nagyon jól éreztük magunkat. A jó pár órán át tartó vacsora az összes ízlelőbimbónkat megmozgatta, a falatozásnak, és az elhúzódó étkezésnek köszönhetően egyáltalán nem éreztük úgy, hogy ha ennek vége, biztosan kidurranunk. Mindenkinek szeretettel ajánljuk a Kashmir Indiai Éttermet, aki különleges ízélményekre vágyik!

Ha szeretnél részt venni a Gourmet Guides későbbi vacsoráin, itt nézelődj! >>

Ha te is kipróbálnád a kashmir konyhát, itt megteheted! >>

A rovat korábbi cikkeit itt találod >>

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Macsuga Viktória

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?