2023.01.02.
Kaszinótojás – az ókorból származik, és köze sincs a ruletthez
Nosztalgikus, krémes, ízletes, laktató, és ha jól készül, vajmi kevés köze van a kaszinóhoz.
A töltött tojásoknak nagy hagyománya van, a fogás pedig ez egész világon kedvelt, persze más és más formában. Nálunk a kaszinótojás a sláger generációk óta, és a legfapadosabb előre csomagolt változatától a kaviárral kínált luxus ízbombáig sokfélével találkozni Magyarországon. De mégis mi köze van a kaszinótojásnak a szerencsejátékhoz?
Hidegtálak sztárja, töltött tojások celebje: a kaszinótojás
Menjünk vissza az ókori rómába?
Marcus Gavius Apicius római patrícius igazi tékozló, dőzsölő vagyonos nemes volt, ám hagyott egy nagyon fontos írásos emléket az utókornak, ez pedig az egyetlen ismert ókori szakácskönyv. A De re coquinaria című gyűjtemény az európai konyhaművészet egyik legfontosabb bázisa, folyamatosan bővült, újítottak rajta, toldottak hozzá, végső állapotában pedig egy közel 400 receptet tartalmazó konyhaművészeti enciklopédiává dúsult.
A luxusban élő, minden ínyencséget imádó Apicius ebben a szakácskönyvben már megénekelte az általunk ismert kaszinótojás elődjét, ami egy töltött tojás volt, aprított zöldségekkel, fűszerekkel, szardíniával és akár aszalványokkal turbózva.
Európa-szerte hódított
A középkorban a spanyolok, az andalúz területeken hasítottak ketté tojásokat, hogy aztán hallal, erjesztett árpával, hagymaolajjal és korianderrel együtt tálalják fel az ünnepi asztalokon. A XV. századra pedig egész Európa rajongva imádta a tojás legkülönbözőbb verzióit is, töltve, magában, mindenféle hőkezeléssel, édesen és sósan is. A XVIII. században Nagy-Britanniában elindultak egy pikánsabb, fűszeresebb vonal felé, amit már „deviled egg”-ként szólítottak (ördögi tojás) és fűszerpaprikát, chilit is kevertek a töltelékbe a többi összetevőhöz.
Szőlő, gránátalma, savanyú káposzta – ezt eszi a világ újévkor
Amerikai módra elég nehézkessé vált az ördögi tojásfogás: füstölt lazackrémet, habosított avokádót, cheddar sajtot tettek a töltelékhez, így egy umamiban gazdag fogást kaptak. A tengerentúlon olyannyira szeretik ezt a nyalánkságot, hogy még saját ünnepnapot is kapott, melyet november 2-án ünnepelnek. Miként? Természetesen ipari mennyiségű ördögi tojás elfogyasztásával, evőbajnokságokkal, a szeretett fogás magasztalásával, extra variációk kitalálásával.
Visszatérvén a kontinensünkre, Németországban, Hollandiában, Svédországban is szeretik ezt a finom és aránylag egyszerűen elkészíthető hidegkonyhai elemet, de az ő elnevezésük az orosz tojás, mivel rendszerint az orosz hússalátára (más néven olivje) fektetik a fűszeres tojásokat.
A magyar változat
Akár mi is hívhatnánk így, de a kaszinótojás elnevezést Magyar Eleknek, vagyis az Ínyesmesternek köszönhetjük. Ő volt az első gasztronómiai szakíró, öröksége előtt ma is sokan tisztelegnek. A Pesti Naplóban vasárnaponként egész oldalakat szentelt a gasztronómiának Ínyesmester álnéven, fő műve pedig a ma is előszeretettel forgatott gasztrotörténeti lenyomat, Az ínyesmester szakácskönyve. Tehát Magyar Elek igazán szerette ezt a tojásfogást, ha jól volt elkészítve, de csakis abban az esetben.
Egyébként pedig azt mondta, hogy a legtöbb pesti büfé, presszó elkaszinózza ezt a receptet, kevés jó töltött tojást lehet enni. Így ragadt rá a a kaszinótojás, ami ezek szerint, ha igazán minőségi, akkor nem is lehet ráhúzni a bűnbarlangos-kifejezést.
Apropó! Ismerjük, hogy az olaszok eredetileg mire használják a casino szót? Nos, a rendetlenségre. Készítsünk tehát rendes, „kaszinótlan” tojást, így járunk a legjobban!
Nyerő kaszinótojás
Retró kaszinótojás
Kapribogyós kaszinótojás
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Szerző: Pákozdi Nóra
Még több érdekesség vár rád:
- A legütősebb szilveszteri falatok, ha a pogi már uncsi
- Rádiókabarék Gobbi Hildával és világsztárok Antal Imrével - így szilvesztereztek a nagyszüleink
- A legfincsibb alkoholos italok, sütik és ételek szilveszterre
- ünnepi hidegtál
- szilveszter
- szilveszteri receptek
- Szilveszteri ételek
- kaszinótojás
- hidegtál
- Szilveszteri hidegtálak
Legújabb receptek
Márványsajtos brokkoli
Ezt a krémes, márványsajtos brokkolit annyira szeretjük, hogy egy egész tepsivel meg tudnánk enni belőle. Önmagában, főételként is megállja a helyét, de húsok és halak mellé is ...
Tejszínes krumpli
Ez a recept tökéletes, ha unod már a megszokott köreteket és villantanál a vendégeknek, de önmagában is szuper, ha egy gyors, olcsó mégis jóízű vacsorára vágysz. A sós szalonna és a ...
Halloweeni sajtos pókháló
Kedvem támadt elkészíteni egy pókhálót, ami finom ropogós, és sajtos.....gyerekek is egykönnyen elkészítik.... :-)))Ha marad tészta, akár kettőt is készíthetünk.....
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...
Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.
Új fürdőszobai trend hódít: sokan már ezt választják kád helyett
Egyre többen keresnek olyan fürdőszobai megoldást, amely egyszerre helytakarékos, kényelmes és biztonságos.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Címlapról ajánljuk
4 étel, amitől sokan óva intenek, pedig táplálóbbak, mint hinnéd
Vannak ételek, amiket az egészségtelen táplálkozással, a magas koleszterinszinttel hozunk összefüggésbe, pedig nem mind mumustól való. Lássuk, melyek ezek!
4 zöldség, amit a kardiológus is melegen ajánl a szív...
Egy kardiológus szerint ezek a rostban és értékes tápanyagokban gazdag zöldségek a szívbarát étrend legjobb támogatói.
A döntés végleges: ezekben az országokban biztosan eladja a Tesco...
A brit áruházlánc 1,7 milliárd euróért válik meg cseh és szlovák érdekeltségeitől. A vevő a holland Ahold Delhaize, a magyarországi üzletek azonban egyelőre a Tesco tulajdonában maradnak.
További cikkek
Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...
Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.
Nosalty Mit főzzek ma? Villám kence reggelire, mustáros tarja és...
Ma a vegák és vegánok ne figyeljenek ide, mert tepertőkrém és flekken is érkezik - utóbbihoz pedig fűszeres lilahagyma-lekvár dukál.
Piacon hallottam: 5 tipp a savanyúságkészítőtől a ropogós, hosszan elálló...
Piacon hallottam névre keresztelt új sorozatunk a szezon alapanyagait és termékeit veszi górcső alá, amihez szakértő megszólalók segítségét kérjük. Így többek között az is kiderül, mire kell figyelni, hogy ropogós és jó ízű maradjon a házi savanyúság, hogyan válasszuk ki a tökéletes libacombot, és azt is, hogy érdemes a diót tárolni, hogy minél tovább elálljon. Az első részben a savanyúságkészítés rejtelmeibe bonyolódunk Annamarival, aki 25 éve foglalkozik savanyúságok és befőttek készítésével.
Top Receptek
Kókuszgolyó a legegyszerűbben
Amikor nincs kedvem sütni, de kívánjuk az édességet, akkor mindig jól jön a kókuszgolyó. Vigyázat!! Gyorsan fogy!! :-)
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Egyszerű sütőtökkrémleves
A sütőtök és a hűvös idő úgy járnak együtt, mintha egymásnak lennének teremtve, úgyhogy kényeztessük magunkat egy tál meleg, lágy, sütőtökös levessel. Egyszerű recept, nincs ...
Még több top recept
Friss receptek
- Márványsajtos brokkoli
- Tejszínes krumpli
- Halloweeni sajtos pókháló
- Kolbászos-gombás rizs egyszerűen és gyorsan
- Zalai kelt rétes
- Gyors pho leves csirkével
Még több friss recept