2023.10.21.

Olajban sül a katalán croissant, amit a karantén és a szerelem szült

Az olaszok és a franciák is bámulatosan jó sütiket készítenek, de ki mondta, hogy Spanyolországban csak churrost vagy turrónt lehet kapni?

Vannak a széles körben elterjedt sztereotip ételek, fogások és sütemények, melyekkel egész régiókat, városokat, országokat azonosítunk. Ha azt mondják Sacher, rávágjuk, hogy Bécs, ha pastel de nata, akkor Lisszabon (Belén). Mégis, sokszor a kevésbé ismert finomságoktól ájulunk el igazán. Azok hozzák a „wow” érzést, az ismeretlenre való rácsodálkozást. Nekünk is volt most egy ilyen felismerésünk, mégpedig egy katalán sütemény, a xuixo kapcsán.

Ibéria édes csodái

A churrost már jól ismerjük, volt szerencsénk Madridban is megkóstolni az 1892 óta működő Chocolateria San Ginésben: a bő olajban kisütött íves tésztacsövecskéket fahéjas cukorral hintik és folyós, forró csokoládéba mártogathatjuk. Egy félórás sort kell kiállni, hogy hozzájussunk a churroshoz, az asztal lecsapása még ennél is nehezebb. Viszont az édességet Spanyolország-szerte árulják és az igazat megvallva, ettünk már a San Ginésnél kifinomultabb darabokat is. A hagyomány viszont hagyomány, több mint 100 éve sül náluk a „spanyol fánknak” is hívott édesség.

Apropó, itthon többnyire eltűnt már, holott régen nagy fesztiválkedvenc volt, nem múlt el nélküle Sziget sem. Két biztos pontról mindig tudtunk: a kövön sült hot-dogról és az édes fahéjillatú churrosról.

Kedvelt desszert a turrón is, ami ismerős lehet a mi törökmézünk után, de annál azért komplexebb, hiszen olajos magvak is tarkítják. Fehér nugátnak is hívják, és a Mediterráneumban többféle verzióját tudják magukénak az országok, mégis a jijonai a legismertebb, erre a legbüszkébbek.

Karantén+szerelem=isteni sütemények

De térjünk a lényegre, vagyis a címben említett xuixo sütit vizsgáljuk meg tüzetesebben! Már az írásmód is különös, de su-so-nak vagy su-su-nak ejtik a katalán szót, a spanyolok pedig eleve suso-nak is írják, egyszerűsítésképp. A szó jelentése: suttogás, de jelen esetben egy hangutánzásra utal. Legendája egy igazán romantikus, kedves kis történet.

A croissant nem francia, avagy 3 nemzetközi étel valódi hazája

Gironát tartják a xuixo otthonának. A 17. században a pestisjárvány idején az egész kisváros karanténban volt, az utcák végeit nádakkal zárták el, igyekeztek a lakók nem elhagyni otthonaikat, hogy megfékezzék, mérsékeljék a fertőzés terjedését (sajnos ezt az egész folyamatot jól ismerjük…). Sokan depresszióba zuhantak, a bezártság nem volt jó hatással a gironaiakra, ám volt egy Tarlá nevű fiatalember, aki úgy döntött, szórakoztatni fogja őket. Ezért aztán akrobatamutatványokat csinált az utcákon, nevettette és lenyűgözte a bezárt városlakókat. Amolyan udvaribolond-maskarában gyakorlatozott és ezzel szórakoztatta a lakásaikba kényszerült gironaiakat.

El Tarlá pedig szerelembe esett és egy híres városi cukrász lánya volt a kiszemeltje, de kezdetben titokban randevúztak. Udvarlása közben egy alkalommal éppen a lányos háznál volt, amikor hazatért a cukrász apuka és annyira megijedtek a fiatalok, hogy Tarlá egy lisztes zsákba rejtőzött el a leendő, mit sem sejtő após elől. A porózus lisztet azonnal beszippantotta és egy óriási tüsszentett (ez a xui-xui hang)… azonnal lebuktak!

Hogy a cukrász higgadtabban fogadja a tényt, Tarlá megígérte, hogy feleségül veszi a lányt és bónuszként odaadja a legfinomabb tészta titkos receptúráját. A cukrász pedig xuixo-nak nevezte el a vicces liszt-beszippantásos lebukás után.

Egyszerre vajas-cukros-krémes és ropogós, minden megvan benne / Fotó: Pákozdi Nóra

Hogy van-e valóságalapja ennek a kedves sztorinak, az rejtély, de maga a sütemény tényleg egy cukorsokkot okozó mámor. Leveles tészta az alap, amit feltekernek akár kis csövecske formára, akár amolyan croissant-ként. Belülre katalán krém (crema catalana) kerül, ami egy tojásalapú, vaníliás főzött tejkrém. Ez eddig egy szimplább, de ízletes péksüti lenne, de most jön a truváj, ugyanis egy további lépéssel forró olajban, gyakran forgatva ki kell sütni őket! Ha már aranybarnák, kristálycukorba forgatják őket és kész is a kalóriabomba!

Minden lelkiismeret-furdalással együtt, isteni a xuxio, egyszerre vajas-cukros-krémes és ropogós, minden megvan benne! Gironában természetesen ünnepséget is tartanak a sütivel és Tarlával a középpontban: ez a Marxa del Xuixo. Ráadásul a sütievős séta során a helyi kórház onkológiai részlegének gyűjtenek, így összekötik a finomságot a jótékonysággal is!

Szerző: Pákozdi Nóra

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

További nemzetközi finomságokat ismerhetsz meg:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?