2024.12.06.
Ébresztő! Itt a legkávésabb sütemény, amire kecskesajtot kentem
Egy hangulatos belvárosi bisztróban kóstoltam életem eddig legizgalmasabb desszertjét, amely többek között egy kecskesajtos-fehércsokis mousse-t és egy kávés piskótát tartalmazott. A kombináció szokatlansága arra kéztetett, hogy én magam is alkossak egy ilyen ízekben pompázó édességet, így született meg az alábbi recept. Talán nem a legegyszerűbb sütemény, de mindenképpen megéri kipróbálni – aki készen áll egy kalandra, mindenképpen kóstolja meg!
Nem viccelek, tényleg felér egy kalanddal ez a kávés sütemény, és nemcsak az ízek terén, hanem elkészítésében is. Én legalábbis mindenképpen annak könyveltem el: receptem nem volt, csak egy ötletem, amiből aztán működőképes leírást kellett kovácsolnom. És miközben a lehetőségeken gondolkoztam, újra és újra visszatértem ahhoz az eredeti elcsodálkozáshoz, hogy milyen kiválóan illett a kecskesajt komplex ízvilága a kávé karakteres aromájához. Itt már tudtam, hogy nem lehet ez egy hétköznapi kávés sütemény, kénytelen leszek az összes nagyágyút bevetni és valami egészen különlegeset alkotni. Megpróbáltam, szerintem sikerült, remélem másnak is ugyanolyan élményt okoz majd a sütögetés, mint nekem.
A barnított vaj mélysége
Ha karakteres ízek, akkor barnított vaj – ezzel a gondolattal indítottam a receptet. Még sosem készítettem, így külön izgalmat okozott maga az újdonság, mellette persze azért is szurkoltam, hogy tényleg finomabbá tegye a süteményemet az elegáns zsiradék.
Egy tanács: mindenképpen világos színű edényben készítsük, hogy lássuk, amikor szép aranybarnára vált. És keverjük, keverjük, keverjük folyamatosan!
A csodás barnított vaj
Grillázst ropogtatva
A texturális maximalizmus, vagyis a különböző állagok élvezetének halmozása hajtott, így szerettem volna valamilyen ropogós elemet a tésztába csempészni. Ezt az elemet a grillázs formájában találtam meg, ami a ropogáson túl további diós, karamellás, mély aromákat is hozott magával.
A konyha legszebb kirakósa
Duplán kávés tészta
Több lehetőség is adódik egy süteménytészta kávés ízűvé varázslására – ezeket mind végigpróbáltam annak érdekében, hogy megtaláljam a legütősebb kombinációt. Mit mondjak, elkötelezett voltam.
A nyertes végül az instant és őrölt kávé kettőse volt: előbbit a kefirben kevertem el, hogy feloldódjon, utóbbit pedig a száraz hozzávalókhoz adtam. A friss, őrölt kávébabok enyhén kesernyés ízt adnak a piskótának, ettől ne riadjunk vissza, isteni lesz, ha kiegészítjük a süteményt a krémmel.
Kecskesajt a krémben? Naná!
Apropó krém: a kecskesajttal tovább bővült az erőteljes alapanyagok listája, ezért úgy kellett a süteményre varázsolnom, hogy ne nyomja el a többi csodás aromát.
Nagyon vad, de megéri megkóstolni
Hogy ez sikerüljön, fehércsokival szelídítettem vadságát – a végeredmény pont annyira lett „kecskés”, hogy még a tőle ódzkodók is bátran megkóstolhatják majd. Ilyen formájában leginkább egy gazdagabb krémsajtra emlékeztet.
Süssünk kávés álomszeletet!
Hozzávalók a grillázshoz: 150 g cukor, 100 g dió
Hozzávalók a piskótához: 115 g vaj (barnított), 200 g nádcukor, 2 db tojás, 260 g finomliszt, 1 csipet só, 1.5 teáskanál sütőpor, 0.5 teáskanál szódabikarbóna, 4 teáskanál instant kávé, 3 teáskanál őrölt kávé, 235 ml kefir
Hozzávalók a krémhez: 225 ml habtejszín, 100 g fehér csokoládé, 100 g kecskesajt (a friss vagy a penészes fajta, utóbbi esetben a penészes kérget vágjuk le), 1 citromból nyert citromhéj
A kávés álomszelet receptjéért kattints a képre!
A grillázshoz a diót durvára vágjuk, a cukrot pedig egy nagy serpenyőbe öntjük. Előkészítünk egy tepsit, két sütőpapírt és egy sodrófát. A cukrot közepes lángon melegítjük a serpenyőben, és amikor elkezd olvadni, az edényt mozgatva gondoskodunk róla, hogy egyenletesen karamellizálódjon a cukor. Ha mélybarna és karamellás illatú, levesszük a tűzről, és gyors mozdulatokkal belekeverjük a diót. A masszát a sütőpapíros tepsire öntjük, ráhelyezzük a másik papírt és a sodrófával laposra nyújtjuk. Hagyjuk kihűlni, és egy részét apróra törjük. Tetszőleges mennyiségűt használhatunk belőle a süteményben, de nagyjából 60-80 gramm az ajánlott mennyiség.
A barnított vajhoz fogunk egy egész tömb vajat, majd kockákra vágjuk és egy nagy, világos színű (hogy jobban lássuk a barnulást) serpenyőbe tesszük.
Közepes lángon felolvasztjuk, és folyamatos kevergetés közben tovább főzzük. Először látni fogjuk, hogy kis fehér részecskék válnak ki a vajból, ezek fognak idővel aranybarnára pirulni. Nagyjából 5 perc kell ehhez, de ítéljünk a szín és az illat alapján. Ha diós, kellemesen pirult illatokat érzünk, és a részecskék barnára váltanak, elkészültünk. Vigyázzunk, ne égessük oda, mert akkor keserű lesz. A barnított vajat tegyük át rögtön egy tálba, majd hagyjuk teljesen megszilárdulni. Ebből mérjük ki a süteményhez szükséges mennyiséget.
A kávés álomszelet receptjéért kattints a képre!
A vajat kihabosítjuk a cukorral, amíg világos színt nem kap a keverék. Ekkor hozzáadjuk egyenként a két tojást (mindig várjuk meg, hogy teljesen felvegye az előzőt a massza). A lisztet elkeverjük a sóval, sütőporral, szódabikarbónával és őrölt kávéval. A kefirt elkeverjük az instant kávéval. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a cukros alaphoz először a liszt harmadát, majd a kefir felét, utána még egy harmad lisztet, végül pedig a megmaradt kefirt és lisztet. Hozzáforgatjuk az aprított grillázst is.
Kivajazunk egy közepes méretű tepsit, majd kibéleljük sütőpapírral. Elegyengetjük benne a masszát, majd hőlégkeveréssel 175 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Nagyjából 20 percig sütjük, mielőtt kivennénk, végezzünk tűpróbát. Rácsra tesszük, és teljesen kihűtjük.
A krémhez a kecskesajtról levágjuk a penészes kérget, majd a sajtot kockákra vágjuk. A csokoládét egy hőálló tálba törjük, a tejszínt pedig felmelegítjük (ne forraljuk fel, de legyen jó meleg).
A kávés álomszelet receptjéért kattints a képre!
A meleg tejszínt a csokoládéra öntjük, majd hagyjuk 5 percig állni. Ekkor egy habverővel simára keverjük. Ha nem lenne elég meleg, visszatesszük a tálat egy forró vízzel megtöltött kislábosra, és gőz fölött felmelegítjük.
A meleg tejszínes keverékbe beletesszük a kecskesajtot, majd egy botmixer segítségével simára dolgozzuk. Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, majd hűtőbe tesszük legalább 20 percre.
A hideg, megdermedt krémet kézi mixerrel felverjük, amíg sűrű és habos nem lesz. A kihűlt piskótára kenjük, majd reszelt citromhéjjal, citromfűvel és kávébabokkal díszítjük.
A kávés álomszelet teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!
Fotók és recept: Lakos Benedek
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Ezeket az édességeket is készítsd el:
- Kedvenc vörös színű tortánk tekercsként ejti rabul a szíveket
- Így készül az 5 perces, foszlós-ropogós croissant-gofri
- Muffin lesz a banánkenyérből ebben a villámgyors receptben
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept