2022.04.22.

Hazai profik tavaszi kedvencei: alapanyagok, amiket a legjobban vártak

Végre kijöttünk a télből és a szürkeségből, úgyhogy jönnek a legjobb, legfrissebb alapanyagok, színek, illatok, amiket mind nagyon vártunk már - de mivel indítják a profik a tavaszi kínálatukat?

Alapanyagok szempontjából a séfeknek és a cukrászoknak a tavasz igazi zsongást hoz (na jó, nekik IS), végre a legfrissebb, legszínesebb zöldségekkel és gyümölcsökkel dolgozhatnak, úgyhogy ilyenkor tobzódnak a jobbnál jobb ötletekben. Szász Kingát, Garai Ádámot, Kolonics Zoltánt és Rosenstein Róbertet kérdeztük, mivel indítják a szezont.

Szász Kinga, a Chouchou alapító cukrásza sok újdonságot tervez a pultjába, és ráadásul nemcsak a tavaszi, hanem már a nyári ízeken is agyal, plusz anyák napjára is egy különleges desszerttel készül.

“Hogy mit vártam a legjobban? A tavaszt, de azt nagyon! Szóval a friss zöldeket, fűszereket és gyümölcsöket, ilyenkor az üde, friss, virágosabb, citrusosabb ízekre törekszünk, és leváltjuk a picit nehezebb, teltebb, csokoládésabb vonalunkat. A klasszikus tavaszi/nyári desszertjeink mellett, mint a citrom tarte, a mille feuille, vagy gyümölcsös tarte, most négy, teljesen új desszerttel készülünk.

Mindenki imádja az epret, de ezeket a dolgokat kevesen tudják róla – pedig érdemes

Elsőként az ananász, cukkini, tökmag, ánizs mousse került a pultba, most érkezik anyák napjára az eper és zöld wulong (oolong) tea párosításunk, ami ennek a csodálatos teának köszönhetően igazi üde, virágos, nagyon könnyű epres desszert lett. Bár nem tavaszi, de nagyon várjuk a sárgabarack-kakukkfű párost, illetve a glutén- és cukormentes vonalon a feketeribizli-tonkabab is visszatér a pultba, mindkettő könnyű tejcsokoládé mousse-ba rejtve" - mesélte Kinga.

Rosenstein Róbertnél a spárga az egyik legnagyobb kedvenc, lehet fehér vagy zöld, náluk minden évben emblematikus szereplője a táblás ajánlataiknak. Most is a kínálatban van, csak annyi a különbség, hogy most dobozban tálalják, de itt azért nem merül ki a dolog: “a másik nagy kedvenc a tavaszi friss tök, apu épp most hozott egy gyönyörű adagot, bár az titok, hogy honnan. Kapormártással isteni, de egyébként a zsenge karalábé is szerepel most nálunk - borjúval vagy mangalicával töltve, egy fehérboros, tejfölös, picit kapros mártással. Bár még nem indult be a szezonja, de Timi a rebarbarát szokta várni ilyenkor, abból is szuper pitéket süt.”

epres pite

Epres panna cotta tart

zöldséges tészta

Medvehagymás spagetti

gyümölcsös pite

Epres-rebarbarás pite

A rebarbara Kolonics Zoltánnál (a Málna the Pastry Shop alapító cukrásza) is szerepel a listán, de ő egy másik illatos alapanyagot is tervez a pultjába:

Nagyon készülünk a tavaszi szezonra, az egyik desszertünkhöz épp a finom, friss, magyar epret várjuk, ami remélhetőleg májusban már itt lesz, és az isteni jázmint Görögországból. Aztán ott van még a rebarbara is, ehhez egy jó kis vajas tésztás, sült rebarbarás tarte-ot tudok elképzelni, de persze eperrel és málnával is jó párosítás.

Garai Ádám, aki már két éve Japánban, a Tokachi Hills Farmon lévő Víz étterem séfje, vegyesen mesélt az itthoni és a japán kedvenceiről - neki nagy szerencséje, hogy a Farm saját kertjében termett alapanyagokra is építheti az étlapját.

zöldséges tészta

Karalábés tészta Katharosz konyhájából

tökfőzelék

Egyszerű tökfőzelék

sós pite

Tavaszi spárgás tart

"Én a legjobban a medvehagymát várom, itt egy picit később érkezik, mint otthon - mondjuk ahogy terem, három nap alatt meg is telek vele, de szeretem, mert bármit lehet belőle készíteni a levestől kezdve a sorbet-kon át, tényleg bármit. Nem igazán tavaszi, de a rebarbarát is nagyon várom, de itt a kertünkben nem terem sok, nagyjából két napi szervizre elég, aztán néhány hétre rá ugyanennyi kinő, és elképesztően jó ízű. De ami nekem az igazi tavaszt jelenti, az a zöldborsó és a karalábé, nincs is jobb ezeknek az illatánál. Gyümölcs nem sok terem nálunk, de van a kertben ume (japán kajszi), aminek a felhasználása nem mozog nagyon széles skálán, de az egyik kolléganőm tavaly szörpöt főzött belőle. Ja, és persze a rengeteg friss zöldfűszert is várom, például van kétféle kakukkfű és sok-sok turbolya a kertben"- mondta Ádám.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Olvass még több izgalmas alapanyagról:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?