2020.11.30.
Kéksajtrejtély: mi a különbség a gorgonzola és a roquefort között? Na és mi a márványsajt?
Van, aki a szagát se bírja, más viszont odáig van a márványos, kékes penészcsíkokkal díszített, karakteres, szúrós illatú kéksajtokért. De mi köztük a különbség?
A kéksajtok intenzív, erős aromájukkal igazi csemegének számítanak, amelyek kiválóan illenek az édes karakterű italokhoz, lekvárokhoz, vagy akár egy kis birsalmasajttal is jól csúsznak - pár szem dió is nagyon illik hozzájuk. Idehaza hajlamosak vagyunk egy kalap alá venni az össze kéksajtot, és nem is gondolunk arra, hogy különböző tejtermékekről van szó. Lehet, ebben márványsajt névre keresztelt "hungarikum" is bűnös, ami semleges nevével elvonja a figyelmet arról, hogy a kéksajtok származási helyük és elkészítési módjuk szerint jellegzetesen különböznek egymástól.
Kéksajttal töltött füge
1adag
Idő
30p
Költség
megfizethető
Nehézség
könnyű
460
Kalória
10.3g
Fehérje
50g
Szénhidrát
19.6g
Zsír
Gorgonzola
Ezt az eredetvédett sajtot csak Olaszország északi részének két régiójában, Lombardiában és Piemontban készíthetik. Az alapanyaga teljes, pasztörizált tehéntej, és az ízének ereje attól függ, hogy 80 vagy 120 napig érlelik. Minél tovább tart ez a folyamat, annál erősebb, "szúrósabb" lesz az illata és az aromája. A tejet pennicilingombák (Penicillium glaucum) teszik zöldesen márványozott sajttá. A gorgonzolát erős, ehetetlen vöröses héja óvja meg a külvilágtól. A sajt íze kicsit a gombákéra emlékeztet, jól illik hozzá a körte és a dió. Megolvasztva bele lehet keverni polentába és rizottóba is.
Roquefort
Mint nevének hangzása is utal rá, ez a szintén eredetvédett sajt Franciaországból származik, mégpedig annak is déli részéről, a Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées régióból, azon belül isRoquefort-sur-Soulzon-ból. A gorgonzolával ellentétben ez a sajt nem tehén-, hanem juhtejből készült. Ezt a sajtot hagyományosan a Pireneusok meredek, sziklás talaján élő Lacaune fajta tejéből készítik, és a Cambalou-hegy lábánál lévő barlangokban érlelik 90 napig. A penicillingombák, amelyek a sajt aromájáért felelősek a barlangok természetes flórájának a részei. Aroquefortnak nincsen kérge, mert a barlangok nedves levegője megakadályozza a kialakulását, ráadásul sós oldattal is rendszeresen kenegetik az oldalukra fektetett sajtokat. A roquefort gyümölcsös, vajas aromája jól illik az édes gyümölcsökhöz, de mézet is érdemes rácsorgatni.
Márványsajt
Ezt a magyar sajtot a roquefort mintájára hozzák létre. A Magyar Élemiszerkönyv szerint a következő tulajdonságok jellemzik: "a Márványsajt tehéntejből, tejsavbaktérium-színtenyészet, alvasztóenzim és kalcium-klorid, kálium- vagy nátrium-nitrát és Penicillium roqueforti penészkultúra hozzáadásával készített, sózott és érlelt, jellegzetes érzékszervi tulajdonságú, penésszel érlelt, oltós alvasztású, félkemény, zsíros, penészerezett röglyukas sajt." Az Élelmiszerkönyv szerint ízesós, enyhén savanykás, kissé csípős, jellegzetesen zamatos.
Ezt már olvastad az ízHUSZÁR magazinon?
Ha baromi éhes vagy, a vacsi után már befalhatod az asztalt is!
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha marad, persze csak ha ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...
A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat
A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...
A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept