2025.06.05.

Fogadd meg tippjeinket, és a nyári melegben is tökéletes lesz a süteménytésztád

A sütés sokak számára nehéz terep, mert egy meghódíthatatlan tudománynak tűnik, pedig némi logikával megérthetjük és összebarátkozhatunk a hőmérséklet és a pihentetés hosszának kettős kémiájával.

Most, hogy hirtelen beállt a sokak által várt nyár, észrevehetjük, hogy megváltozik a tészták természete. Ez a kelesztés hőmérsékletével van összefüggésben. Előfordult már, hogy úgy éreztük, hogy egy jól bevált recept ellenünk fordult és nem engedelmeskedik? Lehet, hogy épp hirtelen hűvösre fordult az idő vagy pont fordítva. Többek között az évszakok váltakozása is befolyásolja a tésztát és a kelesztés hőmérsékletét, mivel a háztartások többségében nincs folyamatosan szinten tartva a hőmérséklet.

A sütés nem a sütőben kezdődik – miért fontos a pihentetés és a hőmérséklet?

Ez is rávilágít arra, hogy két tényezőre kell fókuszálnunk: az időre és a hőmérsékletre. Nézzük meg, milyen hatással van ez a két dolog a háztartásban leggyakoribb süteményeire.

Kelt tészták, kenyerek – a lassú fermentáció jobb ízt biztosít és egészségesebb is

Az évszakok és a hőmérséklet hirtelen váltakozása már az imént szóba került. A hirtelen beállt hideg vagy meleg idő még a legedzettebb házi pékeket is kétségbe ejtheti: én három éve kovászolok, de az évszakfordulóknál sokan ventilálnak a virtuális térben, mondván, hogy „már megint megkergült a kovász”.

Az átlagos szobahőmérséklet 20-21 fok körül van, de persze ez háztartásról háztartásra változik, főleg évszaktól függően. Lehet ez magasabb és alacsonyabb is.

A melegebb hónapokban a konyhánk és a benne tárolt hozzávalók is felmelegszenek. Ez begyorsítja a kelesztési folyamatokat, így tartsuk szemmel a tésztát, biztos, hamarabb elkészül majd.

A hidegebb hónapokban ezzel ellentétben lelassulnak a folyamatok, szóval több idővel kell számolnunk. Ez éppúgy igaz élesztős és vadkovászos tésztákra egyaránt, mivel mindkettő nagyon idő- és hőigényes.

Hosszabb kelesztés, jobb íz és textúra – ez a pizzatésztára is igaz. (Fotó: Unsplash)

Ha még nincs, érdemes beszereznünk egy hőmérőt a konyhába. Ha tudjuk, hány fok van éppen, akkor sokkal jobban megértjük a folyamatokat is és nem fogunk meglepődni, ha kicsit másképp viselkedik az adott tészta.

A pihentetés hossza azért is fontos, mert sokszor erőteljesebb, mélyebb ízeket érhetünk el. Egy kovászos kenyérnél persze a hozzávalók és a pihentetés hossza mellett maga a megetetett kovász is beleszól a végleges ízbe.

margherita pizza

Margherita pizza

kovászos kenyér

Kovászos kenyér kezdőknek

kalács

Tejszínes fonott kalács

Kenyereknél az ideális hőmérséklet (és ez által a legtöbb receptbe is ezt gondoljuk bele) a kelesztésre 21-24 fok körül van. Hűtős kelesztéssel persze lassítható a fermentáció és kitolható a folyamat vége, de akkor a kovászt/élesztőt is ennek fényében kell adagolnunk.

A hosszabb kelesztés élettani szempontból is kedvezőbb, mivel az elnyújtott fermentáció során a glutén úgymond előemésztődik, szóval kevésbé terheli majd meg szervezetünket.

Ez csak egy szempont a sok közül, nálam az egészségügyi szempont mellett éppoly fontos, hogy az íze is finomabb egy lassú kelesztésű tésztának.

A szobahőmérséklet mellett még a liszt és a víz hőmérséklete is befolyásoló tényező lehet. Egyes receptek erre külön kitérnek. Sokan mérik az alapanyagok hőmérsékletét, mert akár ezzel is lehet játszani egy kenyérnél.

Pitetészta, kekszek

De nem csak kenyeret és kelt tésztákat sütünk, érdemes szót ejtenünk a pitetésztákról és a kekszekről is. Ezek a tészták nem véletlenül készülnek hideg vaj (és akár jeges víz) hozzáadásával.

A keksztészta hűtőért kiállt. (Fotó: Unsplash)

A tökéletes keksz: a VAJ puhaságában lehet a titok nyitja

Ha nem hűtőzzük őket, akkor a vaj megolvad, ergo zsíros, szétfolyt kekszek és pitealapok kerülnek ki a sütőből. A hűtőzés megdermeszti a vajat és ropogós állagot biztosít.

A hűtőztetés fontos lépés, ne hagyjuk ki, minimum 30 percet érdemes rászánni, de az alapanyagoktól függően például egy keksztészta akár egy hetet is kibír a hűtőben.

A pihentetés és hűtőzés nemcsak jobb textúrát, de elmélyült ízeket is biztosít, ráadásul a lehűlt vaj miatt kevésbé is fog terülni a kekszünk, szóval szebb lesz.

Mivel a dermedt vajas tésztával nehéz bánni, ha kekszet készítünk, érdemes kiadagolni a kis tésztagombócokat legalább egy tányérra, hogy aztán a hűtőből kivéve rögtön a tepsire, majd a sütőbe tudjuk helyezni őket.

csokis keksz

Amerikai csokoládédarabkás keksz

kávés keksz

Kávés keksz

epres pite

Epres-rebarbarás rácsos pite

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Ha szeretsz sütni, olvasd el ezeket a cikkeket is:

Forrásunk volt

Ajánlott videó

Legújabb receptek

morzsás süti

Almás morzsasüti

Ha csak kevés időnk van, de gyümölcsös desszertre vágyunk, akkor a legegyszerűbb mód a vágyunk kielégítésére, ha összedobunk egy morzsasütit. Gyakorlatilag bármilyen gyümölcsből ...

sós torta

Reggeli quiche sonkával és baconnel

Egy igazi királyi reggeli: ez a baconös-gombás-sonkás quiche egyszerre elegáns, laktató, és nagyon könnyen elkészíthető. Egy kis kreativitással és jó alapanyagokkal ilyen reggeliket ...

babos egytálételek

Szalonnás-hagymás sült bab

A hagymás bab igazi klasszikus, amihez nem kell sok alapanyag, mégis elképesztően ízletes és laktató. A pirított szalonna, a hagyma és a paradicsomos szaft tökéletesen kiegészítik ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Almás morzsasüti

Legnépszerűbb cikkek

Gasztro

Ez a legrosszabb húsválasztás a húsleveshez: mégis rengetegen ezt teszik...

Hiába kerül sok hús a fazékba, a leves még lehet meglepően híg és jellegtelen. Az egyik leggyakrabban választott csirkerészből éppen az hiányzik, amitől igazán telt lesz a húsleves.

KonyhaPro

Mikor érdemes almát enni, ha jót akarsz a vércukrodnak?

Számít-e a vércukorszinted szempontjából, mikor eszed az almát? Mutatjuk, mikor érdemes fogyasztani, és mivel párosítsd a kiegyensúlyozottabb vércukorért.

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

KonyhaPro

Figyelem, termékvisszahívás! Sparban kapható olajos magban találtak rákkeltő anyagot

Érdemes ellenőrizni a konyhaszekrényben lapuló olajos magvakat: három Kalifa pisztáciatermék egyes gyártási tételeit élelmiszer-biztonsági kockázat miatt hívták vissza. A termékek potenciálisan aflatoxinnal szennyeződhettek, ezért a vásárlóknak azt javasolják, hogy ne fogyasszák el az érintett termékeket.

Nosalty

KonyhaPro

A világ legjobbjai közé került 2 klasszikus levesünk is

A skandináv hallevesek, a portugál kőleves és a lengyel savanyú levesek is előkelő helyet szereztek a TasteAtlas európai leveseket rangsoroló listáján. A magyar húsleves az ötödik, a gulyás pedig a tizenkettedik helyen végzett a 2026 szeptemberében frissített összeállításban.

Nosalty

KonyhaPro

Újabb javaslat érkezett a palackvisszaváltással kapcsolatban: hatékonyabb lenne így a...

Változás jöhet a magyarországi palackvisszaváltási rendszerben: most a kereskedők álltak elő egy újabb ötlettel a rendszer hatékonyabbá tétele érdekében. A külön visszaváltópontok enyhíthetnék a boltok terhelését, miközben a készpénzes kifizetés lehetősége is megmaradhatna.

Nosalty

További cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!