2023.11.07.
Ezért ne használd a sütőt gyorsított kelesztésre
Felgyorsult világunkban mindenki azt szeretné, ha a munkafolyamatokat, a feladatokat is hasonló módon fel lehetne turbózni. Persze nem minden esetben áldásos ez: például a kelesztés kifejezetten nem viseli jól, ha babrálunk vele.
Amikor kalácsot, kenyeret vagy fahéjas csigát sütünk, a folyamat legnehezebb része bizony a várakozás. Várakozás az első, majd a második megkelésre, a tészta megduplázódására, összességében a kelesztés csodáinak végbemenetelére. És ez nem is csak azért olyan őrjítő, mert annyival később haraphatunk bele a kedvenc kelt tésztánkba, hanem tényleg passzív idő ez, úgy érezhetjük, hogy az irányításunkon kívül esnek a folyamatok. És ilyenkor támadhatnak olyan gondolataink, mint például a kelesztés sütővel való felgyorsítása. Azonban a nagyobb meleg általában nem jelent nagyobb sikert – nézzük, miért!
Ezért ne használd a sütőt gyorsított kelesztésre
Extremitások között
Csakúgy, mint a hideg környezet, a túlzottan felfűtött sem tesz sok jót a kelt tésztákkal. Ha a konyhánkban például az átlagosnál hűvösebb az idő, észrevehetjük, hogy lassabban növekszik a tésztagombócunk, sőt, egyes esetekben egyáltalán nem is kel majd meg. Ilyen esetekben hajlamosak lehetünk extrém módszerekhez, például a sütős kelesztéshez nyúlni. De miért ne tegyünk így soha?
Egyszerű bagel
Ragyogó vajas kiflik
Színházi sajtos perec
Gondoljunk az élesztőre
Már a felfuttatásnál is megmutatkozik: az élesztő bizony egy nagyon kényes primadonna. Óvatosan becélzott hőmérsékletre van szüksége ahhoz, hogy feléledjen, és kifejtse felfújó hatását.
Ez a hőmérséklet nagyjából 27-32℃ között helyezkedik el – ami egy meglepően szűk skála.
A legegyszerűbben egy meleg takarós bebugyolálással biztosíthatjuk ezt a kellemes környezetet a tésztánknak, és jobb, ha nem is térünk el ettől a módszertől, nem választunk alternatív utakat.
5 bosszantó ok, ami miatt lapos marad a kelt tésztád
Például vegyük a sütőt. Elsőre kiváló ötletnek tűnhet a lehető legalacsonyabb hőfokra kapcsolt sütő mellé tenni a kelt tésztát, neadjisten közvetlenül a belsejébe. De gondoljunk csak bele: az átlagos elektromos sütők minimálisan beállítható hőfoka valahol 40-50℃ környékén helyezkedik el, ami máris túl sok az élesztőnek.
A túl gyors kelesztés jelei
Pontosabban a baj az egésszel az, hogy a 40-50℃ még épp nem öli meg az élesztőt, így sokszor nem is fogjuk látni a kísérletünk teljes kudarcát. Ez a megemelkedett hőmérséklet arra lesz elég, hogy elég rendesen felgyorsítsa az élesztő által elindított folyamatokat.
Tehát megkapjuk a kívánt kelt tésztánkat – ráadásul sokkal gyorsabban, mint a sütő segítsége nélkül – az azonban mégsem fog teljesen ugyanúgy viselkedni, mint egy hagyományos módon megkelesztett gombóc.
A túl gyors megkelés jelei a következők lehetnek:
- gyengébb gluténszerkezet: mivel technikailag túl gyorsan „felfújtuk” a tésztánkat, mint egy lufit, annak belső szerkezete, a levegőt megtartó gluténszálak jóval gyengébbek lesznek – ez rücskös felületűvé teheti a tésztát, miután kisütöttük
- jóval aktívabb élesztő: a tésztánk a későbbiekben is sokkal aktívabb marad majd, például a második kelesztésnél, ami ahhoz vezethet, hogy például a péksüteményeink túlzottan összenőnek majd, a kenyerünk pedig kifolyik a formájából, lemászik a tepsijéről
- laposabb kisült péktermék: a túlságosan megkelesztett tészta a sütőbe kerülve először hirtelen megugrik, megnövekszik, azonban utána (a gyengébb gluténszerkezet miatt is) szinte mintha kipukkadna – a kisült végeredmény jóval laposabb lesz, sőt, egyes esetekben akár gumissá is válhat a belseje
Sütőtökbucik
Cinnabon, az amerikai fahéjas csiga
Szilvalekváros bukta a Hawelkából
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
További konyhai tanácsok várnak rád:
- 5 meglepő hozzávaló, ami komfortosan őszivé tesz minden ételt
- Ezt hiányolja a rétesed tölteléke, ha úgy érzed, nem az igazi
- Ez a hozzávaló az őrjítően selymes krémlevesek titka
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept