2020.11.30.

Kend azt is! – Szószok a tányéron

Mustár, majonéz, torma. Kihagyhatatlan alkotói mindennapjainknak, az ünnepi asztalról már nem is beszélve. A bolti kencék helyett gyere velem egy pikáns, házi készítésű szósztúrára!

Szezám-majonéz

1adag

Idő

10p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

285

Kalória

1.9g

Fehérje

0.9g

Szénhidrát

31g

Zsír

Még több majonéz

Gyerekkoromban a mustárral ki lehetett kergetni a világból, aztán ahogy telt-múlt az idő, egyre inkább megkedveltem ezt az aromás, enyhén csípős virsli mellé valót. A majonéz és a torma mindig is nagyon közel állt a szívemhez, na és persze a gyomromhoz. Friss házi majonézből készített franciasaláta, majonézes burgonya, majonézes tojássaláta, és még sorolhatnám az ellenállhatatlan csemegék listáját. Egy a lényeg, hogy saját készítésű legyen a majonéz. Amikor tormáról van szó, rögtön a frissen reszelt változat jut az eszembe, amivel húsvétkor puha, fonott kalácsot és főtt sonkát majszolgatok.

Mustárt minden hűtőbe! >>

Magból fűszert – mustár

A gömbölyű mustármagból készül a mustárfűszer, amely fajtájától függően lehet fehér, vagy más néven angol mustár, illetve fekete, francia mustárváltozat. Érdemes otthon kísérletezni a mustárkészítéssel, mert meglepően zseniális végeredmények születhetnek a bátrabb fűszervariációknak köszönhetően. Egy régebbi, mezei kávédaráló a lelke az egész folyamatnak, ugyanis tökéletes mustárliszt nélkül, nem lesz tökéletes az eredmény.

Ezekre ügyelj mustárkészítésnél:

Bizony nem árt, ha időben odakészíted magad mellé a papír zsebkendőt, ugyanis a mustárban lévő illóolaj éppúgy, mint a hagymánál, erősen irritálja a nyálkahártyát.
A mustárlisztet mindig frissen tudod elkészíteni, mert tárolás közben könnyen megkeseredik, és az értékes illóolajok, ízanyagok is távoznak belőle.
Az előre kimért mustármagot jól zárható edényben, egy éjszakán át pihentesd a mélyhűtőben. A fagyott mustármagot könnyebb őrölni, ráadásul a hideg szemek nem melegszenek fel annyira. A fűszeres mustárnál a választott fűszerekkel együtt, kisebb adagokban elosztva őröld meg a magokat, menet közben tedd a hűtőbe, és pihentesd a mustárlisztet.
Minimum öt percig őröld a magokat úgy, hogy ne melegedjenek fel. Itt most maximálisan a minél tovább, annál jobb elv érvényesül. Tudom, az őrölési fázis elég időigényes, de hidd el, megéri a fáradságot.
Ezután jöhetnek a mustárlisztbe a recept hozzávalói, és egy botmixer segítségével már csak az utómunka van hátra. Ennek a fázisnak is adj minimum öt percet.

Ellenállhatatlan mustáros receptek itt >>

Ne ijedj meg, ha túl hígnak találod a kész mustárt, mert a mustárlisztnek kell egy kis idő, hogy felszívja a vizet. Ahhoz, hogy élvezni tudjuk házi mustárunkat, el kell telnie pár napnak, amíg az ízek összeérnek. A mustár jól zárható üvegben egy-két hónapig eláll a hűtőben.

mártás

Mézes házi mustár

különleges szószok

Pikáns házi mustár

különleges szószok

Fügemustár

A házinak nincs párja – majonéz

Tubusos majonéz jó, ha van otthon. Ahogy mondani szoktam, legalább hirtelen van mihez nyúlni, amikor éppen nem egy jó majonézes padlizsánkrém, majonézes kukorica vagy más, majonéz alapú salátához használjuk fel. Mert ezeket egyszerűen vétek lenne nem házi majonézből összeállítani.

Mi a titka?

Az olaj is és a tojássárgája is, amit használsz, legyen jól lehűtve, mielőtt hozzálátnál a majonéz, más néven olajvaj készítéséhez.
Kizárólag friss tojások sárgájával dolgozz!
A klasszikus, olaj, tojássárgája együtt habosra kikeverve módszer helyett jobbat ajánlanék. A tojások sárgáját tedd bele egy nagyobb tálba, tegyél hozzá mustárt, porcukrot és egy csipetnyi sót, az egészet keverd robotgéppel addig, amíg a mártás jó habos, világossárga nem lesz. Ebben az esetben kisebb az esélye annak, hogy az olajvaj kicsapódjon.
Ezután kezdd el lassan, vékonyan csurgatni az olajat, miközben folyamatosan kevered.A majonéz akkor jó, ha már teljesen elválik az edény falától, és szépen kenhető, vajszerű az állaga.
Végezetül adj hozzá a majonézhez kevés frissen facsart, szűrt citromlevet.

Majonézes finomságok >>

majonéz

Főzött majonéz

majonéz

Gyors majonéz

majonéz

Aioli

majonéz

Változatok majonézre

majonéz

Házi majonéz fokhagymával

majonéz

Füstölt paprikás majonéz

Torma – gyógyít és finom

A tormát eredetileg gyógynövényként termesztették és használták, majd csak később jöttek rá arra, hogy ez a kellemesen csípős, náthakiűző növény milyen remek kísérője egy jó nagy tál kocsonyának, különböző sült, illetve főtt húsoknak és a hidegkonyhai készítményeknek.

Tormából készíthetünk pikáns, ecetes-citromos krémet, vagy magában lereszelve is fogyaszthatjuk a húsvéti menü bármely közkedvelt szereplőjével. És persze valljuk be, a tormakrém készítésénél sem éppen nélkülözhető egy jó nagy búvárszemüveg és egy csomag papír zsebkendő használata, de ami megéri, az megéri.

Tormás fogások >>

tormakrém

Húsvéti torma variációk

télire

Torma télire

tormakrém

Ecetes reszelt torma

Hidegtál, kalács, sonka... jön a húsvét! >>

A rovat további cikkeit itt olvashatod >>

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?