2021.08.18.
Általános tévhit, hogy kenyeret sütni a világ legnehezebb dolga
A kenyérsütés mégsem akkora tudomány, mint hisszük? De, az, viszont nem lehetetlen küldetés! Kenyérfajtákat, recepteket és érdekességeket hoztunk.
Kenyeret a világon mindenhol sütnek. Az emberiség évezredes hagyományokkal bíró, egyik legfontosabb élelmiszere. Honnan ered a kenyérsütés tradíciója? Most kenyértörésre visszük a dolgot!
Kovászos és kovásztalan, búzából, rozsból vagy kukoricából készült, kemencében vagy sütőben sült – néhány típus a kenyérfajták széles családjából. A lisztből víz, só és kelesztő anyag hozzáadásával készült alapélelmiszer változatos formában kerül ki a sütőből a világ egymástól távoli pontjain. A dagasztás, kelesztés és sütés három fázisának jellemzői adják meg a kenyér karakterét – a formát, az állagot, a színt és az ízt.
Bolondbiztos, élesztőmentes kovászos kenyér
Kukoricás kenyér Szisszi konyhájából
Házi kenyér, élesztő nélkül
Miben hasonlítunk az ókori egyiptomi emberekhez? Abban például, hogy már a Nílus mentén is sütöttek kenyeret.
Az egyiptomiakkovászoskenyeret készítettek, s feltehetően ők fedezték fel a kelesztést is, ami nélkül ma nincs kenyér.
A zsidóktól származik a kovásztalan kenyér, a pászka. Az ókori görögök és rómaiak sem maradtak ki a kenyérkészítésből, míg az előbbiek búza- és rozslisztből gyúrták, addig az utóbbiak fűszerezett tésztáikat épített agyagkemencékben sütötték. A "Kenyeret és cirkuszt!" mondás jelzi, hogy a kenyér már az ókorban népeledel volt. A pékmesterség a középkor vízi és szélmalmokkal tarkított világában alakult ki. Az új típusú kelesztés megjelenése is ekkorra tehető, a tej és a sörélesztő gazdagította a társaságot. A választék egyre izgalmasabb lett, s idővel megjelentek az édes változatok is.
A kenyér egyik jellegzetes típusa a kalács, amelyet tej, cukor, zsiradék (margarin/vaj) hozzáadásával kelesztenek, és tojás is kerül a tésztába. A kenyér idővel tömegtermékké vált, a 19. századtól sorra nyíltak a pékségek. Manapság különböző lisztekből, olajos magvak hozzáadásával iparilag történik az előállítása, amelynek nagyjából minden szakasza gépesített.
8 budapesti pékség, ahol valódi kovásszal készítik a kenyeret
Tudtad?
- Hogy az első pékséget az osztrák Zang nyitotta meg Párizsban a 19. század első felében?
- Hogy a darált gabonából erjesztés nélkül készített Graham-kenyeret egy Graham nevezetű 19. századi amerikai táplálkozáskutatónak köszönhetjük?
- Hogy a kínai konyha híres darabja a muntau, a gőzöléssel készült kenyér?
- Hogy a Pumpernickel német eredetű, fekete, rozsos szendvicskenyér, amelynek mély sötét színét és kissé édeskés ízét fekete csokoládéval, instant kávéval, barna cukorral vagy karamellával érik el
A világon különböző kenyértradíciók élnek, amelyekből elhíresült néhány, mint a francia baguette, a német fekete rozsos Pumpernickel, a mediterrán olajjal dagasztott vagy az olasz ciabatta, míg nálunk a klasszikus fehér kenyérnek van nagy hagyománya.
Kenyérsütés otthon
A boltokba kerülő, sokszor rossz minőségű kenyerek miatt egyre többen próbálkoznak házi kenyérsütéssel.
Általános tévhit, hogy kenyeret sütni a világ legnehezebb dolga, és sokan megijednek a több órás művelettől. Valójában a kelesztési idő nyújtja meg a készítést, a tésztának pihenni kell, az élesztőnek pedig dolgoznia.
A modern háziasszonyok legjobb barátja éppen ezért a kenyérsütő gép. A manapság divatos módszerrel szinte bármilyen liszttel és kedvünk szerinti kiegészítőkkel (magok, szárított paradicsom) süthetünk kenyeret. Annyi csupán a dolgunk, hogy a kimért összetevőket beledobáljuk a gépbe, beállítjuk a kívánt programot, amely függ az összetevőktől, a kenyér méretétől. A gép mindhárom fázist – dagasztás, kelesztés, sütés – elvégzi, a szükséges pihentetési időket is figyelembe véve. Nincs más dolgunk, mint hátradőlni és élvezni az illatokat!
Gluténmentes rostban gazdag kenyér
Ír, szódás kenyér kefirrel
Savanykás rozskenyér holnapra
Még több kenyeres cikk:
- 13 foszlós és puha HÁZI kenyér, amivel megajándékozhatod magad
- Így süthetsz fehér helyett teljes kiőrlésű liszttel kenyeret, pizzát és süteményt
- 12 olcsó kence a kenyeredre: tepertőkrém, répatatár, babhummusz, tojáskrém
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept