2020.11.30.

Kerek a káposzta...

Mátyus István marosvásárhelyi orvosdoktor minden kerti vetemények királynőjének nevezte a káposztát 1787-ben. Bizony, tudott valamit... Manapság is kedveljük frissen, savanyítva, dinsztelve, önálló ételként, töltve vagy salátának. Ha karalábé, karfiol, kelbimbó, brokkoli kerül az asztalra, akkor is a káposzta ősének valamelyik leszármazottjával van dolgunk.

Mindegyikükre igaz, hogy sok vitamint, ásványi sót és olyan, az egészséget megőrző, elősegítő anyagot tartalmaznak, melynek jótékony hatását már eleink is jól ismerték.

Igaz, hogy a mostanság ismert káposztaféléket őseink nem laboratóriumi lombikokban kotyvasztották össze, ám ilyen formájukban a természetben nem léteztek soha. Valamennyien egyetlen vad őstől származnak, a vad káposztától, amelynek leginkább a repcéhez van köze. Ezt a vad formát is mi emberek alakítottuk át az évszázadok során. Hatalmasra duzzasztottuk a föld feletti szárát, hogy karalábé legyen belőle vagy óriási virágot növesztettünk szára tetejére, hogy brokkoliként kedvelhessük. Addig kereszteztük, amíg levelei hónaljában a nagy káposztafejhez hasonló, fogyasztható apró rügyek fejlődtek ki, a kelbimbó. Udo Pollmer német élelmiszer-kémikus szerint, ha nem egy hosszú évekig tartó nemesítésről, hanem a mai géntechnikáról lenne szó, ezen növények legízletesebb részeit „rákos daganatnak” pocskondiáznánk.

Rántott karfiol másképp

A növények összetevőit is átalakítottuk, főleg azokat az anyagokat, melyek távol tartják maguktól a kártevőket, legalábbis annyira, hogy az emberekre kevésbé legyenek károsak.

A káposztaféléket – joggal – a természet patikájának nevezhetjük, és éppen ezek a kultúrnövények jól példázzák azt a folyamatot, melynek eredményeként megszületett a nutraceutical fogalma. A táplálkozás (nutricion) és a gyógyszer (pharmaceutical) kifejezésből alakult ki ez az elnevezés, ami másképp megfogalmazva azt jelenti, „az egészséget enni is lehet”. Vagyis, az étkezéstől ne csak jól lakjunk, hanem gyógyuljunk is meg. Az ehhez szükséges eszköz pedig korunkban a modern nemesítés, a géntechnika. Vagyis káposztaféléink továbbra is az orvostudomány érdeklődésének középpontjában állnak.

Sült kelbimbó

A brokkolit daganatblokkolónak nevezik, angol tudósok a szuperbrokkoli, a „gyógyzöldség” kifejlesztésén dolgoznak. Egy szicíliai rokon vadnövénnyel keresztezve állítólag olyan vegyület sokszorozódik meg benne, amely egy bizonyos enzim képződését támogatja, amely a sejteket megvédi a rákos daganatok képződésétől. Bécsi kutatók a kelbimbóban található szinigrinre esküsznek, mely a bélrák ellen hatásos. Azokat a fajtákat kívánják céltudatosan termeszteni, melyek a védőanyagokból bőséges mennyiséget tartalmaznak. Azonban kérdéses, hogy az íze eltalálná-e a fogyasztók ízlését, mivel a szinigrinnek igen „erős” az aromája.

Juhtúrós rakott brokkoli

A géntechnika eszközeivel tehát tovább folyik a nemesítés, ám még jó időbe telik, amíg az ilyesfajta növények elfoglalhatják a piacokat. Ha őszinte vagyok, legszívesebben Mikes Kelemennel tartanék: „... a híres rómaiak, nem tudom mi okból, az orvos doktorokat a városból kitiltották, és kétszáz esztendeig csak a káposztával gyógyítottak mindenféle betegeket.” (Törökországi levelek, Rodostó, 1724. szeptember 15.) Mindenesetre, itt lehet válogatni a finomabbnál finomabb, káposztából készült ételek közül!

Még több káposztás recept itt!

zöldségköret

Sült brokkoli

zöldséges egytálétel

Kelbimbó bacon-nel, almával és hagymával

töltött levelek

Káposztás tekercs -Batida tekercs

zöldségköret

Joghurtos kelbimbó

brokkolikrémleves

Brokkolikrémleves kecskesajttal

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro