2022.03.02.

Így élezz kést profi módra úgy, mint egy szakács

Masszi- Rigó Csilla profilképe Masszi- Rigó Csilla

Nincs jó konyha éles kés nélkül, ha ugyanis a vágóeszköz nincs megfelelően karbantartva, nemcsak használhatatlan, de még veszélyes is.

Egy profi séf konyhájában napi szinten ellenőrzik a kések minőségét. Az éles kés nemcsak hasznos, de a megfelelő használat mellett biztonságosabb is, mint tompa társai. Ma már számtalan típusú késélezővel találkozunk a boltok polcain, ugyanakkor a legjobb élező sem ér sokat, ha nem jól használjuk. Nézzük, hogyan kell kést élezni úgy, mint egy profi!

A tompa kések nemcsak veszélyesek, de le is lassítják a főzés folyamatát, a késélezés azonban otthon is könnyen elvégezhető, csak a megfelelő eszközre és egy jó technikára van szükségünk.

Hús, zöldség, fűszere, egy éles kés a papírt is egy laza mozdulattal átvágja.

Az első és legfontosabb, hogy a késélezés legyen bevett szokás: aki napi rendszerességgel főz, annak érdemes legalább kéthetente elővenni az élezőeszközét, ritkább használat esetében viszont elég havonta élesíteni a késeket. Brian Theis szakácskönyvíró szerint a profi séfek akár napi rendszerességgel is élezik a késeiket, jól lehet, hogy egy éttermi konyhában alig akad olyan perc, amikor egy kés se lenne használatban.

Az élezőkövet vagy csiszolókövet elsősorban a profi szakácsok használják a kések, kaparók élezésére. Ezeket az eszközöket sokszor úgy alakítják ki, hogy a fenéshez víz vagy olaj kelljen, ami segít az élezés során az eszközök éléről leváló fém tisztításában vagy lemosásában is

– magyarázza Theis.

Természetesen ma már több típusú élezőeszköz áll rendelkezésünkre, így szabadon válogathatunk fenőkövek, fenőacélok vagy gyorsélezők közül is.

A görgős megoldás

Míg a görgős késélező használata egyszerűbb, addig az élezőkőhöz ügyesebb kézre van szükség, így azoknak, akik most akarják először ráncba szedni vágóeszközeiket, inkább az előbbit ajánljuk: nem csak praktikus, de biztonságos is.

A legnépszerűbb választás: a görgős élező

Helyezzük a görgős késélezőt sima felületre úgy, hogy a kés éle a köszörűkőhöz érjen (ezek a görgős élesítők számunkra láthatatlanok, az eszközben rejtőznek), a penge pedig a görgő belső oldalához simuljon. Kezdjünk el egyenletes, előre-hátra fűrészelő mozdulatokat végezni enyhén lefelé irányuló nyomással. Hagyjuk, hogy a kés a kővel együtt guruljon. 10-15 húzás után fordítsuk meg a kést, és végezzük el a mozdulatsort a másik oldalon is.

A fenőkő használata ennél jóval bonyolultabb

Ahogy már említettük, a követ mindig be kell nedvesíteni vagy olajjal vagy vízzel (ez típustól függ, vizes fenőkő esetében legalább egy órával hamarabb be kell áztatnunk az eszközt). A fenőköves késélezésnek két főbb része van, az első körben új élt kell kialakítanunk, a másodikban pedig úgynevezett sorjázással kell az élben található, szabad szemmel alig látható egyenetlenségeket eltüntetni.

Vizes és olajos fenőkövek is vannak, előbbit mindig be kell áztatni használat előtt

A kétfázisú élezéshez két különböző típusú vagy kétoldalú követ kell használni. Az első körben a durvább, alacsonyabb számozású élezőkő kell (300-600), a későbbi finomításhoz pedig a nagyobb (700-as) számozású kőre lesz szükségünk. A későbbiekben, ha nincs kicsorbulva nagyon a kés, akár elég a második, magasabb számozású követ használni. A kés élezésénél nagyon fontos, hogyan, milyen szögben tartjuk a pengét. Ehhez, ha nincsen mellettünk profi segítség, érdemes néhány oktatóvideót végignézni, a profik szerint a kés a fenőkőhöz képest 15-20 fokos szögben kell, hogy álljon. A gyakorlott mozdulatok eléréséhez először lassabban húzzuk a kést, több ideig fenjük, és nagyon figyeljünk oda, hogy a kő tartása közben ujjaink legyenek lejjebb, mint a kő fenésre használt oldala.

Az előző két módszer során némi apró, porszerű fém fog leválni a késekről, ezért mindkét esetben alaposan töröljük el az eszközöket élezés után.

Ha csak kisebb csorbulásokat akarunk javítani, használjuk a hosszanti irányba rovátkolt fenőacélt, melyet szintén könnyen lehet alkalmazni közvetlenül főzés előtt.

Forrásaink voltak.

Ezek a cikkek is érdekelhetnek:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk