2020.11.30.
Kés, villa, sztárvendég: "Kevés olyan instant örömforrás van, mint az étel" – Sváby Andrással interjúztunk
Sváby András kedvenc ételeiről, a főzéshez való viszonyáról, és többek közt arról a böjtről is beszélt, amit éppen követ. Kellemes beszélgetés volt, olvassátok:
Sváby Andrással Karcsi kutyája nélkül kellett találkoznom, mert az interjú után rohant tovább az édesapjához, és otthon hagyta, de azért alaposan kibeszéltük kedvenc négylábúját is, nem utolsó sorban pedig ételekről is sok szó esett a Société-ben elköltött ebédünk alatt.
**Neked mi a kedvenc ételed?**Szerintem nincs ilyen, ha azt kérdeznéd, hogy mi az az egyetlen étel, amit magammal vinnék egy lakatlan szigetre, hát olyan sincs, biztos lenne ott egy csomó minden, amit meg lehet enni...finom halakat pecáznék és sütnék. Meg ha most mondanék egy ételt, akkor két nap múlva az már nem lenne igaz. De ami hal vagy tengeri herkentyű, abból mindent szeretek. Azt is meg fogod kérdezni, hogy milyen állat lennék, ha választhatnék?**Szeretnéd, hogy megkérdezzem?**Igen!**András, te milyen állat lennél, ha választhatnál?**Sirály, egyértelműen, nagyon jól repül, nincs ellensége, és egész életében friss szusit eszik.**Akkor alapvetően halas vagy.**Igen, de nagyon szeretem a hagyományos magyaros dolgokat is, a kocsonyát, a pörköltet, a lecsót.**A vadast, a töltött paprikát?**Uh, a töltött paprikát bármikor tudnám enni, hidegen melegen, reggel, délben, este.
Sváby András
Ahogy most kimondtad, lehet, hogy ha egyetlen ételt mégis választanom kellene, a töltött paprikát mondanám. Most durván meg is kívántam.
**Már kiskorodban is szerettél enni?**Nem volt annyira fontos, mozgékony gyerekként állandó rohanásban voltam, nem igazán érdekelt az evés, de persze mint minden kisgyerek, én is imádtam például a palacsintát, rengeteget meg bírtam enni. A szüleim nagyon jókat főztek, hú most eszembe is jutott egy másik hatalmas kedvencem! A töltikét ismered?**Amikor szőlőlevélbe töltünk darált húst meg rizst?**Igen, nálunk egressel készült, imádom!**A szüleid mindketten főztek nálatok?**Nálunk az volt a rend, hogy a napi főzés anyám dolga volt, ünnepre meg vendégségre pedig apám főzött. Ezt a mintát egyébként viszem magammal, mindkét házasságomban vagy kapcsolatomban reprodukáltam, pedig sem az első feleségem, sem a mostani párom édesapja nem volt főzős. Engem egyébként sokáig egyáltalán nem érdekelt a főzés, már felnőtt voltam, amikor elkezdtem, mert miután megszületett az első fiam, már nem mi mentünk át ebédelni, hozzánk kezdtek jönni látogatóba a szüleink. Ezért tulajdonképpen kényszerűségből beálltam a konyhába, és elkezdtem nagyon élvezni, hogy milyen gyors sikereket aratok az ételeimmel.
***Szerintem az emberek java azért főz, mert kevés olyan instant örömforrás van, mint az étel, amiért rögtön dicsérik. Ez az azonnali pozitív visszajelzés az, ami nélkül nem tudok létezni.*Tényleg? De a munkádban ezt hogy kaptad meg a kommentek ideje előtt?**A televíziózásban az elismerést nézettségben mérik, és nézettségi adatok mindig voltak, a mi örömünk rögtön másnap van, amikor meglátjuk, mennyien nézték a műsort.
**Te szenvedélyesen imádod a televíziózást ugye?**Nekem a televíziózás az életem, vagy az életformám. Huszonegy-két évesen, szinte kamaszként kezdtem, akkor még rádiózással. Rengeteget köszönhetek ennek a szakmának, bejárhattam általa a földet, élhettem külföldön, méghozzá Ázsiában.
Ha már Ázsiát említed, térjünk is rá a külföldi konyhákra. Neked melyik a kedvenced?
Egyértelműen az ázsiai konyha a kedvencem, de nyitott vagyok mindenre, a kínai konyhát például tényleg nagyon jól ismerem, éltem Kínában, sokat jártunk el enni, és én mindig nagyon figyelmesen kóstoltam mindent, ki merem jelenteni, hogy nem sok olyan kínai étel van, amit ne tudnék fejből reprodukálni. Az ázsiai konyhában az is izgat, hogy mennyire eltérő a thai az indiaitól vagy a kínaitól, az ujgurtól vagy a tatártól. Második helyen az olasz konyha van a toplistámon, az nem kérdés, imádok mindent, ami olasz, és nemcsak magukat az ételeket, hanem azt is, ahogy az olaszok bánnak az ételeikkel. A vagány ételeket szeretem a legjobban.**És a most nagyon divatos skandináv konyha?**Az annyira nem hoz lázba. Pont a vagányság hiányzik belőle. Csak szimplán tökéletes. Voltam a Nomában én is, kíváncsi voltam rá, de nem tudok már onnan felidézni egyetlen ízt sem. Vegytiszta, nem az én világom.Vannak ilyen emlékezetes ízeid, amikre vissza-vissza gondolsz?Van egy, amit nem tudok elfelejteni, és ezerszer próbáltam reprodukálni, de eddig még nem sikerült. Életem legfinomabb étele volt, egy szarvasgombás rizottó, bármennyire sznobul is hangzik. Életemben akkor ettem először szarvasgombát, és az olyan gasztroélmény volt, hogy gyakorlatilag szemenként ettem a rizst. Olyan húsz éve lehetett, Cannes fölött egy étteremben, és mivel minden évben volt Cannes-ban egy televíziós vásár, ez után az élmény után egy évig csak arra a rizottóra gondoltam, azzal álmodtam, hogy majd visszamegyünk, és újra ehetek belőle. Vissza is mentünk Kereszty Gábor barátommal a következő évben, de nem volt ugyanolyan. De ha bárhol látok szarvasgombás rizottót, mindig azt rendelek, vagy remélem, hogy egyszer sikerül magamnak elkészíteni, próbálkozom rendületlenül. Még nem jött össze az igazi, de nem adom fel, míg egy darabban látsz.
**Hal, rizs, ázsiai konyha, ezek mind elég egészségesen hangzanak. Te odafigyelsz arra, hogy egészségesen egyél?**Most pont belekezdtem egy olyan diétába, amit jól be tudok tartani, mert szeretnék fogyni egy kicsit. Intermittent fasting, azaz időszakos böjt néven fut, és az a lényege, hogy egy nap csak nyolc órán keresztül lehet enni, a maradék tizenhat órában meg nem. Ez nekem nagyon jól működik, dél és este nyolc között ehetek, amit szeretnék, mert ezek az elvonásos diéták nem az én világom. Ha az szerepelne egy diétában, hogy nem ehetek mondjuk Túró Rudit, ami különben engem egyáltalán nem izgat, annak aznap nagyon örülnék, de tuti, hogy a harmadik nap már a falat kaparnám egy falatért.
És hogyan telik egy munkanapon étkezés szempontjából ez a nyolc óra?
Reggel én forró vizet iszom, olyan négy decit. A párom, Andi szoktatott rá, aki gyerekorvos, és mindenki ledöbben rajta, de én nagyon ajánlom, ma már elképzelni sem tudnám a reggelt egy bögre forró víz nélkül. Aztán általában elmegyek a munkahelyemre, és ott szoktam ebédelni, van ott egy menza, és én azt a műfajt nagyon szeretem, általában klasszikus rántásos főzeléket eszem, olyasmit, amit otthon sose főzünk. Hazafelé meg benézek az Ürömi Hüttébe, ami a mi éttermünk Ürömön, és ott egyrészt nagyon jó a konyha, másrészt sokszor kerülnek új ételek az étlapra, amit meg kell kóstolni, úgyhogy ott mindig eszem valamit. Ami a diétával változott, hogy mikor késő este hazaérek, nem tépem már fel a hűtőszekrény ajtaját egy kis sajtért vagy sonkáért, de azt be kell vallanom, hogy egy-két pohár bort meg szoktam inni, ez az egyetlen, amivel csalok.
És hogyan zajlik nálatok egy ünnepi étkezés?
Az ünnepi menüt én főzöm, most volt ugye karácsony, és én az ünnepre már nagyon rá szoktam készülni fejben, de minden akkor dől el, amikor elmegyek bevásárolni. Jellemzően nagy hipermarketbe járok, a kedvencemben például nagyon jó húsokat és halakat tartanak. A karácsonyi menüben vannak elmaradhatatlan elemek, ilyen például a halászlé, amit ráadásul nagyon jót is főzök, de ez most elmaradt, helyette fácánlevest csináltam. Viszont ami a legfontosabb volt idén, hogy sütöttem bejglit. Szegény anyám karácsony előtt nem sokkal halt meg, és nálunk ő volt a bejglifelelős. Tavaly még betegen is sütött. Úgy éreztem, hogy a halálával nem maradhat abba ez a hagyomány. Egyszer megadta a saját receptjét, ezért úgy döntöttem, hogy megsütöm. Persze nem sikerült úgy, megrepedt, szóval az Instagramra nem tenném ki a fotóját, de nagyon finom volt, és tudom is, hogy mit kell legközelebb máshogy csinálnom. Elküldjem a receptet?
Mindenképpen küldd!
Nem zavar, hogy nagyon személyes iromány és benne van a szeretetem is?
Dehogy zavar, ettől különleges, nagyon várom!
Ezeket olvastad már?
Kés, villa, sztárvendég: "Előadás után olyan farkaséhes leszek, hogy nem...
Új sorozatunkban ismert emberek mesélnek az étkezési szokásaikról, elsőként Pokorny Lia, akit szerintem nemigen kell bemutatni senkinek.
"Akkor válik egy séf séffé, amikor megérzi a vér ízét"...
A séf ajánlata című cikksorozatunkban Rácz Jenővel beszélgettünk, aki 26 évesen a sanghaji Taian Table étteremben vált Michelin-csillagos séffé.
„Attól lesz jó egy ételfotó, ha megszűnik a távolság közted...
Szakácsnak tanult, majd évekig konyhán dolgozott, köztük Gordon Ramsay Michelin-csillagos éttermében. Ma mégis főként gasztrofotóiról ismert, Erdőháti Áronnal beszélgettünk.
„A lustaság a legnagyobb ellenfelem" - interjú D. Tóth Andrással
Kevesen gondolnák róla, de nem is olyan rég még a lucullusi lakomák rajongója volt D. Tóth András. Aztán életmódot váltott.
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept