2020.11.30.

Késes praktikák – most megmutatjuk, hogyan tisztítsd és élezd a konyhakéseidet otthon

Hirdetés

Az egyik legfontosabb konyhai eszközünk a kés. Segítségét a helyes karbantartással és megfelelő használattal hálálhatjuk meg. Így vigyázz rá! (x)

Jó munkához jó kés kell! Ne próbálkozz silány minőségű termékekkel. Ha azt szeretnéd, hogy késed sokáig a szolgálatodban álljon, vásárolj minőségi darabot, és bánj vele “kesztyűs kézzel” - mutatjuk, hogyan.

Késtípusok

Használj minden munkafolyamathoz megfelelő kést. Ezek az alapkések, nézd, melyik mire jó!

Séfkés

Séfkés - körülbelül 20 cm-es pengéjű, jól kiegyensúlyozott, tömör, megfelelően súlyos szakácskés. Ha élével a vágódeszkához érintjük, a pengéje egyenesen végigér azon, nem kanyarodik vissza a nyél irányába.

Zöldségtisztító kés - ezzel a kisebb, könnyű, éles, kb. 5 cm hosszú pengéjű késsel hámozhatunk, darabolhatunk, eltávolíthatjuk a zöldségek romlott részeit, sőt, zöldségdíszítésre is használhatjuk. Kicsi pengéje könnyen irányíthatóvá teszi, nagyon hasznos darab.

Univerzális szeletelő kés

Szeletelő kés – a tökéletes szeletelő kés nagyon éles, sokkal vékonyabb, mint a séfkés, így gyorsan, roncsolás nélkül lehet vele vágni és szeletelni. Különböző hosszúságú pengével vásárolhatjuk 16-24 cm között, kinek melyik esik jobban a kezére. Többfélét is választhatunk a különböző alapanyagokhozvagy a kezünk méretéhez igazítva. A kisebbekkel filézhetünk, a nagyobbakkal húsokat is szeletelhetünk.

Kenyérszeletelő kés – pengéje hosszú és az előzőekkel szemben recés, fűrészszerű, és csak a legritkább esetben van szüksége élezésre.

Santoku kés – a japán szakácskés. Ennek az éle nem egyenes, kissé visszagörbül, így zöldfűszerek aprításához is nagyszerű. Felső íve a séfkéshez képes fordított képet mutat, így könnyebben leválik róla a levágott szelet étel. Szinte minden munkafolyamathoz jó, de mivel a pengéje borzasztó éles, használata csak gyakorlott szakácsoknak ajánlott.

Gyűjts hűségmatricákat a Príma üzleteiben, és vásárolj kedvezményesen profi Kuhn Rikon konyhai késeket!

A húst és a zöldségeket vágd a megfelelő késsel!

Szűzpecsenye lecsós burgonyával - a receptért kattints a képre!

Így vigyázz a késedre!

a késeket ne tisztítsd mosogatógépben -sem az élének, sem a markolatának nem tesz jót, használat után egyből enyhe mosogatószeres vízzel öblítsd le, törölgesd el és tedd a helyére
ne hagyd a mosogatótálban sem, nehogy belenyúljon valaki az élébe, és megvágja a kezét, tisztás után helyezd vissza a fiókba, a pulton álló késtárolóba, vagy a fali mágneses tartóra
a nagy szakácsok példáját követve, ahová lehet, vidd magaddal a saját késeid, így mindig a megszokott készlettel dolgozhatsz
késeinket ne éleztessük nagy teljesítményű csiszológépen, mert elmegy a keménysége, és a pengéje is gyorsan elforgácsolódik

Dolgozz éles késsel!

Aki sosem élezi a késeit, meglepődik, ha mégis szán rá időt, mennyivel jobban megy utána a szeletelés. Éles késsel sokkal egyszerűbb a konyhai munka, tehát érdemes időről időre a kés élével is foglalatoskodni!

**Élezés:**a kés élének egyik oldalát addig kell fenni a fenőkövön, az élével előre mozgatva, átlósan magunktól eltolva, amíg a másik, felső oldalán megjelenik az élsorja. Amint meglátjuk, töröljük le az élsorját, fordítsuk meg a kést, és végezzük el a műveletet a másik oldalon is, újból az élsorja megjelenéséig. Ha korábban leállunk a művelettel, a kés tompa marad, ha tovább élezzük, eljuthatunk a belső acél élig, ami elcsorbulhat a túlélezésben.

A fenés szöge: a kés fajtájától, méretétől függ. A kisebb precíziósabb kések élszöge jóval kisebb, egy nagy bárdé jóval nagyobb. Az általános konyhai kések élszöge kb. 12-24 fok között mozog. Ezt kellene élezés során tartani. Egy házi praktika szerint: a kést próbáljuk a fenőkövön úgy tartani, mintha csak egy puha ronggyal szeretnénk letörölni a konyhapultot.

Dolgozzunk figyelmesen, és tartsuk be a szabályokat. A fenőkövek előáztatásáról, karbantartásáról kérjük ki forgalmazójának tanácsait.

Gyűjts hűségmatricákat a Príma üzleteiben, és vásárolj kedvezményesen profi Kuhn Rikon konyhai késeket!

Ajánlott videó

Legújabb receptek

raguleves

Zöldfűszeres libaraguleves

Ha Márton-napi menüt tervezel, a liba már a levesben is helyet kaphat. A nyak és a szárnytő ízes levet ad, a combról lefejtett húsból pedig minden tányérba jut pár omlós falat. A ...

fokhagymakrémleves

Fokhagymakrémleves

Valószínűleg nincs olyan fokhagymarajongó, aki ne kóstolta volna meg ezt a selymesen krémes csodalevest legalább egyszer. Házilag viszont már jóval kevesebben készítik el, pedig az egyik ...

lúdláb torta

Lúdlábtorta klasszikusan

A lúdlábtorta egy igazi klasszikus desszert, melyben az étcsokoládé és az alkoholba áztatott meggy ikonikus párosa találkozik. Elegáns és ünnepi, ezért jó választás különleges ...

Még több recept

Neked ajánljuk

Fokhagymakrémleves

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...

Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.

Otthon

Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol

Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.

Otthon

Jönnek az első fagyok: ezt az 5 növényt most vidd...

November elején már nem érdemes halogatni a kert és a terasz téliesítését. A hűvös éjszakák, a hajnali fagyok és a hirtelen lehűlés komoly veszélyt jelenthetnek a nyáron szépen fejlődő, ám a magyarországi telet nehezen viselő növényekre. Sokan csak akkor kapnak észbe, amikor a levelek megfeketednek, a hajtások megfagynak, vagy a növény látványosan károsodik. Pedig néhány egyszerű lépéssel a kedvenceink nagy része megmenthető, és tavasszal újra díszítheti az erkélyt, a teraszt vagy a kertet. Most mutatunk 5 olyan növényt, amit most kell bevinned, ha szeretnéd, hogy átteleljenek!

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Életmód

Cukorbeteg vagy? Ebből a 7 fontos tápanyagból könnyen lehet, hogy...

A cukorbetegség kapcsán legtöbbször a szénhidrátbevitel és a vércukorszint szabályozása kerül szóba, pedig az is fontos, hogy a szervezet elegendő vitaminhoz, ásványi anyaghoz és egyéb tápanyaghoz jusson. Lássuk, diabétesz esetén melyekből alakul ki leggyakrabban hiány!

Nosalty

Életmód

7 hely Budapesten, ha a tökéletes házi kürtőskalácsot keresed

Nem tudom pontosan mikor történt, hogy a kürtőskalács lett a nagybetűs, magyar édesség, de tény, hogy egy ideje minden sarkon árulják, az idelátogató turisták kezében pedig a töltött változattól kezdve a klasszikusig mindenféle változat megtalálható. Mivel ezt az erdélyi finomságot ennyi helyen árulják, nehéz eldönteni, hol kapunk igazán jó minőséget. Ezért most segítünk, és mutatunk hét kürtőskalácsozót Budapesten, ahol garantáltan nem fognak csalódást okozni.

Kormos Lili

Életmód

Mikor feküdj le, ha óvnád a szíved? A szakértők szerint...

Mikor érdemes lefeküdni, ha az egészséged is szem előtt tartod? Megmutatjuk, mit tudunk az alvásidő, a rendszeres alvási rutin és a vérnyomás kapcsolatáról.

Nosalty