2020.11.30.

Készíts velünk igazi thai vacsorát!

Az összes általam erősen preferált konyha közül a thai a legnagyobb kihívás számomra. Egy kisebb főzőtanfolyam segítségével azonban legalább a küszöbig eljutottam!

Az ázsiai konyhákkal való első találkozásom olyan tíz éves korom körül volt - egy egész nyáron át tartó lakásfelújítás, egy szétrobbantott konyha és két irgalmatlanul elfoglalt szülő egy időben való találkozása azt eredményezte, hogy a budai peremkerület egyetlen kínai büféjének gyakori vendégei lettünk. Ez akkor volt, amikor a kínai büfék éppen hogy csak megjelentek, még nem lehetett minden sarkon hármat találni, és a konkurencia, valamint a lakosság teljes ismerethiánya miatt gyakorlatilag bármilyen szójaszószos húst el lehetett adni kínai néven, ha volt a pulton legalább három kiszáradt, félig üres tavaszi tekercs is. Én mindenesetre imádtam.

A pad thai receptjéért kattints ide!

Hogy a kis üzlet indító minősége zuhant le az évek alatt, vagy az én ízlésem javult, ma már nem tudom, de néhány év alatt teljesen leszoktam a kínainak titulált kajáról, és pár évvel ezelőttig egyáltalán nem is vágytam az újrakóstolásra. A gasztroforradalomnak köszönhetően azonban egyre több hely nyílt, ami valóban jó konyhát vitt, én pedig egy-két látogatás után teljesen beleszeretettem a thai konyhába.

Első amerikai látogatásaim alkalmával nem hamburgerre vagy mac and cheesre vadásztam, hanem az itt jóval nagyobb számban megtalálható thai konyhák specialitásaira. Egy idő után vettem a bátorságot arra is, hogy otthon megkíséreljek összehozni egy curryt, de hiába a zarándokút a speciális alapanyagokat áruló szentélyekben, az én thai kajáim sajnos soha nem lettek olyanok, mint amilyennek szerettem volna. Így aztán pár próbálkozás után feladtam azzal, hogy a szakácskönyvek valamit kihagynak, vagy ez az a műfaj, amit élőben kell nézni ahhoz, hogy megtanuljuk az elkészítés fortélyait.

A pad thai receptjéért kattints ide!

Mikor San Franciscoba költöztem, adta még egy esélyt a dolognak, mivel itt, a hatalmas ázsiai közösségnek köszönhetően jóval egyszerűbb beszerezni az alapanyagokat, mint Magyarországon, az interneten talált recept alapján készült pad thai-om azonban egy száraz tésztacsomó lett nyomokban tojással - pont, mint a gyerekkori chow meinek - , úgyhogy a thai konyha titkainak elsajátítását feltettem a bakancslistámra. Majd ha egyszer Krőzus leszek, akkor elmegyek Thaiföldre, és beiratkozom egy főzőtanfolyamra, kész.

Krőzus ugyan nem lettem, sajnos még Thaiföldre sem sikerült eljutnom, találtam viszont tavaly decemberben egy egy estén át tartó thai konyha workshopot, ami szerényebb hozzájárulást kívánt, mint egy bankoki repjegy, úgyhogy beneveztem magam.Életem egyik leghasznosabb befektetése volt - végre olyan vastag, szaftos curryt sikerült elkészítem, amilyenre mindig is vágytam, a pad thaiom egyszerűen mennyei lett, és még egy jópofa vendégváró előételt is csináltunk.

Paszta a miang khamhoz

Nem állítom, hogy szakértő lettem, de sokat tanultam az öt óra alatt. Először is, hogy miért lettek a korábbi curryjeim olyan löttyedtek, ízetlenek, vizesek - de erről egyszer már meséltem nektek. Azt is megtudtam, hogy a pad thai hiába tűnik egyszerűnek, nem véletlenül nehéz belőle jót találni még thai éttermekben is. Az előkészület ugyanis időigényes lehet (főleg, ha beleszámoljuk azt az időt, amíg alapanyag után kajtattunk), de maga az elkészítés maximum 5 perc - de inkább kevesebb. A jó minőségű edény és a nagy hőfok elengedhetetlen hozzá, akárcsak a gyorsaság. A pad thai készítésekor úgy járjon a kezünk, mintha gombócot vagy nudlit gyártanánk! Az előételként készített fogás pedig ahhoz a szép hagyományhoz kötődik, hogy a thai emberek szeretik körbeülni az asztalt, és a felszolgált alapanyagokból a maguk ízlése szerint elkészíteni az ételt.

A Miang Kham receptjéért kattints ide!

A Miang kham, vagyis valamilyen zöld levél fűszeres pasztával és apróra vágott zöldségekkel, gyümölcsökkel és magokkal töltve - a nyugati étkezésbe emelve tökéletes vendégváró. Igényel ugyan egy kis előkészületet, de mindenki kedvére csavargathatja és töltögetheti hosszú fél órákig, így nekünk bőven van időnk átmelegíteni a következő fogást és a vendégeinkkel foglalkozni. Egyenlőre ennyi. Ha legközelebb is lesz ilyen fejtágító szeánsz, ígérem, elmegyek, és megosztom a tanultakat. Addig is jó pad thai-ozást!

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk