2020.11.30.
Készítsd te is úgy a csokimousse-t, mint a legmenőbb séfek!
A csokimousse egy nagyon könnyű, lágy édesség, és bár a végeredmény szinte lebeg, az elkészítése igényel néhány technikai trükköt. Mutatjuk!
A londoni The French House séfje, Neil Borthwick elárulta, hogyan lehet tökéletes ez az édesség. Borthwick először is habcsókot készít – ez egy felvert tojásfehérje, amibe 115C-os cukorszirupot kevernek el, hogy megkeményedjen (a forró szirup megfőzi a fehérjét, így nincs szükség sütésre) -, majd hozzáadja az olvasztott csokoládét és az enyhén felvert tejszínhabot, végül az egészet a hűtőbe teszi. „Mindig jó minőségű csokoládét használj” - figyelmeztet a séf. „Én egy 72%-os csokoládéval dolgozom."
Csokoládémousse aszúban párolt körtével
1adag
Idő
50p
Költség
költséges
Nehézség
közepes
1350
Kalória
15.4g
Fehérje
143.5g
Szénhidrát
74g
Zsír
Az olcsó csokoládékban általában túl sok a kakaóvaj, ami annyira megkeményedik, hogy végeredményként egy csokitéglád lesz. Fontos még, hogy ne add hozzá a csokoládét, amíg a tojásfehérje teljesen meg nem keményedik, különben csokilevest kapsz. Harold McGee a Keys to Good Cooking című szakácskönyvében pedig azt javasolja, hogy egy óráig pihentetni kell a mousse-t, mielőtt az ember betenné a hűtőbe, így a kakaó „olyan kristályokká áll össze, amik aztán tisztábban és üdítőbben fognak elolvadni a szájban.”
Elizabeth David angol szakácskönyvíró 1960-ban megjelentetett mousse receptje talán a legegyszerűbb és legbiztosabb: egyszerűen csak csoki és tojás kell hozzá. „Egy régi és megbízható formula, szerint négy tojássárgájába 120 gramm olvasztott keserű csokoládét és négy tojásfehérjét kell belekeverni” - áll a könyvében. Bár ez egy nagyon egyszerű és biztos recept, a bristoli Little French séfje és tulajdonosa, Freddy Bird hozzátette, ez a változat nagyon megkeményedik, így hamarabb ki kell venni a hűtőből, mint más változatoknál. Mivel ez egy étterem forró konyhájában nem a legjobb a mousse-nak, ők először sabayon tojást készítenek, majd ehhez adják hozzá a csokit, végül pedig a felvert tojásfehérjét és némi tejszínt. Szerencsére otthon nincsenek ilyen nehezítő tényezők, így most már minden adott, hogy egy tökéletes csokimousse-szal kápráztasd el a környezeted!
Ezeket olvastad már?
Így készül a tökéletes GULYÁSLEVES szerintünk – Te másképp készíted?
Az alföldi az eredeti? Tényleg a gulyák őrzői készítették először? Milyen húsból főzzük, ha nincs otthon marhahúsunk? Jönnek a válaszok és a szuper ötletek!
Kipróbáltuk a Burger King húsmentes Whopperét, és ezt gondoljuk róla
Megérkezett a Burger Kingben az új, húsmentes burger, mi pedig rögtön ki is próbáltuk, milyen a megszokott ízekhez képest. Íme, az eredmény!
Fokhagyma, a magyar ember vágyfokozója, betegségűzője és legszeretettebb fűszere
A legtöbb magyar ember ereiben nem egyszerűen vér, hanem fokhagymás vér csörgedezik. A fokhagyma szeretete eldőlt már a születésünk pillanatában.
Sokak szerint eléggé félrement a Starbucks ünnepi üzenete
A kávé szerelmesei minden évben várják a híres cég limitált kiadású papírpoharait, de idén többen nem értettek együtt annak szöveges üzenetével.
címlapfotó: iStock
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Tejmentes gofri
Ez a tejmentes gofri tökéletes választás, ha egy finom, házi készítésű reggelire vagy édes uzsonnára vágysz. Kívül kellemesen ropogós, belül puha, és tej nélkül is isteni finom. ...
Boursin ( fokhagymás ömlesztett sajt )
Születésnapi dupla torta
Lányomnak készítettem születésnapjára. Utaztattuk is a tortát, hisz Egerbe vittük, s az ölemben fogtam. A jól kidolgozott piskóta a krémek, és a saját fondant virágok meghozták a ...
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le
A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.
A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...
Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Címlapról ajánljuk
Nosalty Mit főzzek ma? A franciák legismertebb levese magyaros sertésszelettel...
Tunkolós hagymaleves érkezik bakonyi húsos főétellel és zselés tetejű túrós szelettel, no meg nem kevés kalóriával... de annál több boldogsághormonnal!
Meddig lehet még ősszel virágokat ültetni? Kertészet segít, mikre figyelj...
Nem minden virágnak árt a hideg! Mutatjuk, meddig érdemes ősszel ültetni, mely növények bírják a fagyot, és mit tehetsz a későn elültetett virágokért.
Nem csak az emésztést érinti: 6 meglepő tünet, ami bélflóraproblémára...
A bélrendszer állapotát hajlamosak vagyunk elsősorban olyan panaszokkal összekötni, mint a puffadás, a hasmenés vagy éppen a székrekedés. A bélben élő mikroorganizmusok közössége, vagyis a bélmikrobiom azonban ennél jóval több folyamatban vesz részt. Kapcsolatban áll az immunrendszer működésével, az anyagcserével, az idegrendszerrel, sőt a bőr állapotával is.
További cikkek
A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...
Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.
15 menzás fogás, amit annyira imádtunk, hogy visszamennénk érte az...
Grízes tészta, paradicsomos húsgombóc és más klasszikusok: idézd fel a gyerekkori menzák kedvenc fogásait, és válogass a nosztalgikus receptek közül!
A dietetikusok is egyetértenek: 6 csodafinom és egészséges módszer, hogyan...
Dolgozd fel izgalmasan a tökmagokat, ne csak magában ropogtasd őket. A dietetikusok szerint az alábbiak például hibátlan és irtó finom felhasználási módok, ha kiaknáznád a tökmag élettani hatásait.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Még több top recept
Friss receptek
- Tejmentes gofri
- Boursin ( fokhagymás ömlesztett sajt )
- Születésnapi dupla torta
- Félbarna kovászos kenyér Marci konyhájából
- Túrós-almás rakott kifli
- Erdélyi csorba
Még több friss recept