2020.11.30.

Két legendás cukrászdát kérdeztünk, náluk hogyan készül az IGAZI házi KRÉMES

Milyen az igazi krémes? Két legendás cukrászdát kérdeztem meg, akiknél távolról sem a szokásos, hirtelensárga "bolti" krémest kóstolhatjátok!

Krémes, te csodálatos! Már ha éppen a jobb verziót fogjuk ki, mára ugyanis felhigult a kínálat a klasszikus krémeseket illetően, sok cukrászdában az eredetire csak nyomokban hasonlító, kissé “mű ízű”, nagyon sárga színű kockákat kínálnak.

Mivel nem hagyott nyugodni a dolog, így utánajártam, honnan ered a hagyományosan krémesnek hívott süti, és azt találtam, hogy tipikusan Közép-, Kelet-Európa számít hivatkozási pontnak az édesség születésénél, és a régió országaiban a legkedveltebb. Nagy valószínűséggel elterjedésében közrejátszott, hogy a környék országai egymás között utaztatták a receptet, a szlovéniai Bledbe például szerb közvetítéssel került az ötvenes években. Mindenhol egy kicsit másképpen készítik, de a főzött krém, és a roppanós, leveles tésztaréteg állandónak látszik.

Krémes házi leveles tésztából

1adag

Idő

100p

Költség

olcsó

Nehézség

nehéz

574

Kalória

18.3g

Fehérje

57.9g

Szénhidrát

29.2g

Zsír

Még több krémes

Két legendás cukrászdát kérdeztem meg - akik krémes sütijeikről is híresek - , ők hogyan készítik a klasszikus édességet. A belvárosi Auguszt Cukrászda és a balatonfüredi Karolina Kávéház beavattak a krémeskészítés rejtelmeibe.

1. Auguszt Cukrászda

Az Auguszt Cukrászdában a krémes hagyományos eljárással, főzött krémmel, kizárólag természetes alapanyagokból készül. A három krémlap közé két réteg krémet töltenek.

De mi is az a krémlap?

Auguszt Cukrászda:"A krémlap - ami a vajas tésztát jelenti - , készítése során természetesen kizárólag jó minőségű vajat használunk. Nagyon fontos a vaj minősége, illetve az, hogy megfelelően legyen hajtva és kezelve a tészta, különben a krémlap nem lesz könnyű, légies és kellemesen sült vajas ízű."

Az Augusztban nincsenek mesterséges aromák, a vaníliaíz tényleg vanília.

"A főzött krém elkészítése során valódi vaníliát használunk, melynek magjait kikaparjuk, és hüvelyét is belefőzzük (a betöltés előtt ezt eltávolítjuk), hogy minél gazdagabb vanília ízt kapjunk. A felfőzött alapkrémet felvert tojásfehérjével lazítjuk, majd a kisült krémlapokra töltjük. Kihűlés után a rétegeket egymásra helyezzük, szeleteljük, és vékonyan meghintjük porcukorral.

A jó krémes titka a könnyű, roppanós krémlap és a gazdag ízű, lágy krém. Jó krémest készíteni nem könnyű, sok rutint, kiforrott receptúrát, és kompromisszumoktól mentes alapanyagválasztást igényel.

Saját Auguszt-krémesünk emblematikus termék, ebből értékesítjük a legtöbbet a cukrászdában" - kapjuk a választ az Auguszttól.

Receptajánló:

krémes

Fehér krémes

krémes

Krémes ahogy palice készíti

krémes

Krémes Coook konyhájából

2. Karolina Kávéház

Ha pedig kimozdulnátok, és a hétvégi kirándulás során sütiznénk egy jót, a balatonfüredi Karolina Kávéházzal biztosra mehettek. Az ő krémesük is legendás, de mi a titkuk?

Miből készül a Karolinában a krémlap?

Karolina Kávéház:

"A tradicionális krémes krémlapja jó minőségű vajból, sertészsír vagy sertésháj felhasználásával készül."

Hogyan áll össze a legendás krémes a Karolinában?

"A Karolinában kizárólag házi süteményeket készítünk, a "mű" ízeket semmilyen szinten nem támogatjuk a kávéházban, meggyőződésünk, hogy egy finom sütemény a kiváló minőségű alapanyagoknál kezdődik. A krémesünk krémje főzött tojáskrémből, külön felvert tojásfehérjéből és jó minőségű vaníliarúdból áll."

"Nálunk a krémes jó minőségű vajból, sertészsírból, lisztből, krémes leveles tésztából készül, lassan sütve. A főzött tojáskrémet tojásból, tejből, cukorból, sóból és vaníliarúdból készítjük, egy gondolatnyi kukoricakeményítő hozzáadásával.

Vendégeink körében a házi krémes az egyik legkedveltebb süteményünk, immár hosszú évek óta. Óriási büszkeséggel és hálával tölt el minket, hogy ma már az ország több pontjáról indulnak el emberek és utaznak több száz kilométert kizárólag azért, mert újra szeretnék érezni a házi krémesünk ízét" - mesélik a Karolinában.

Ezeket olvastad már?

Zöld

7 termosz, hogy végre ne papírpohárban kérd a kávédat –...

Télen jól jön egy menő, strapabíró termosz - válogattunk minden árkategóriából, ezekkel a hulladéktermelést is csökkentheted!

Országh Kitti

Gasztro

Így lesz minden nap saját készítésű ebéded melóban

Ha az új évet azzal a fogadalommal kezdted, hogy elég a rendelős ételekből, és spórolni fogsz, akkor a legjobb helyen jársz, mert összegeztük mindazt, amire szükséged lesz.

Országh Kitti

Gasztro

Így készül az olaszok csörögefánkja és kagyló alakú tésztabatyuja

Imádjuk a farsangot, de nem csupán a beöltözős bulik miatt. Minket a fánkok és a sütik hoznak igazán lázba! Most Olaszországból hoztunk nektek két receptet.

Gréti

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?