2020.11.30.

A kétarcú szója

Évtizedekkel ezelőtt a reformtáplálkozás alapja volt, mára már nem egyértelműen pozitív a megítélése. Ismerjük meg a szója előnyeit és hátrányait!

A szója pár évtizede vált közismertté hazánkban. Annak idején csupa jót hallottunk róla, dicsérte mindenki, valódi csodaszernek számított. Sokan szójából készült pörköltet, fasírtot ettek, ha egészségesebb ételekre vágytak, esetleg fogyni akartak, vagy magas koleszterinszinttel, cukorbetegséggel bajlódtak.

Napjainkra azonban a szójáról kialakult kép kissé árnyaltabb lett. Bár felhasználása folyamatosan nő, már nem feltétlenül tekintjük csodaszernek.

Szójabab

Mit kell tudni a növényről?

A szója a babfélékhez, a zöldborsóhoz, a lencséhez és a földimogyoróhoz hasonló hüvelyes növény. Évezredek óta termesztik Kína déli részén és Mandzsúriában. Mivel őshazája a Távol-Kelet, hagyományos konyhában elsősorban Kínában, Japánban és Óceániában ismert. Az utóbbi évtizedekben azonban Amerikában és Európában is egyre gyakrabban használják. Nálunk is kapható a nagyobb boltokban például szójatej, szójacsíra, szójatúró (tofu, tofutti), szójajoghurt (yofu), szója főzőkrém, szójaszósz, erjesztett szójatermékek (miszó, tempeh) stb., vagy az ázsiai boltok kínálatában szerepel például a szója úgy mint edamame, natto, tamari, kinako/kinnoko, nimame, okara, yuba.

Olvastad már?

Ikerkísérlet orvosokkal

Hogyan hat egészségünkre?

A szója, hasonlóan más hüvelyesekhez számos hasznos tápanyag forrása.

Kiemelkedően sok, jó biológiai értékű fehérjét tartalmaz, ezért jelentős szerepet játszik a vegetáriánus táplálkozásban. Ezen kívül is egyre szélesebb körű a felhasználása kedvező tápanyag-összetételének köszönhetően.
Magas fehérjetartalma mellett ugyanis alacsony a zsírtartalma, nem tartalmaz koleszterint, magas a folsav-, a kálium-, a kalcium-, a vas- és a magnéziumtartalma.
A fentiek mellett biológiailag aktív vegyületek, ún. izoflavonok is találhatóak benne. Ezek a vegyületek kedvező hatásúak a daganatok és a csontritkulás megelőzésében, enyhítik a menopauza kellemetlen tüneteit, segítik a vérnyomás szabályozását, csökkentik a vér koleszterinszintjét, amelyhez hozzájárul a magas élelmi rost tartalma is.
A biológiailag aktív vegyületek antioxidáns hatása, valamint a szójában található telítetlen zsírsavak (linolsav) és lecitin csökkentik az érelmeszesedés kialakulásának kockázatát és hozzájárulnak az érfalak rugalmasságának megőrzéséhez ezzel segítik a szív- és keringési betegségek megelőzését.

krumplifőzelék

Korianderes burgonyafőzelék szójafasírttal

zöldségpörkölt

Pikáns zöldséges szójapörkölt

szendvicskülönlegességek

Vegetáriánus hamburger Daniella konyhájából

Sajnos azonban a szója sem tökéletes

A fentiek alapján látható, hogy a szója táplálkozás-élettani szempontból értékes tápanyagokat tartalmaz, megítélése mégsem teljesen pozitív, mivel hasznos anyagokon kívül találhatóak benne káros anyagok is.

Ezek nagy része hatékony enzimgátló, ilyenek például a tripszin-inhibitorok, amelyek gátolják a fehérjék emésztését. Ebből adódóan a szóját tartalmazó ételek elfogyasztása után emésztőszervi panaszok fordulhatnak elő, ezért például hasnyálmirigy problémák esetén a szója fogyasztása kifejezetten kerülendő.
A szója többek között tartalmaz hemagglutinint, amely vérrögök képződését segíti elő, valamint goitrogéneket is, amelyek a pajzsmirigy működését befolyásolják.
A benne található fitátok megakadályozzák az ásványi anyagok felszívódását.
Jelentős rosttartalma pedig az arra érzékenyek esetében puffadást okoz.
A világ szójatermelésének jelenleg több mint felét biztosító amerikai kontinensen termelt szója nagy része génkezelt. A génmódosított alapanyagok hasznosításának egészségi és egyéb következményei még nem teljesen tisztázottak.
A szója fogyasztásának további kockázata az, hogy allergizáló hatású. Növekvő élelmiszeripari felhasználásának következtében a szójaallergiások száma folyamatosan nő.

Következésképpen: bár a szója fogyasztása számos az egészségünkre kedvező hatással bír, mégsem csodaszer, nem körültekintő fogyasztása kockázatokat rejthet.

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?