2023.08.15.

Klasszikus magyar vendéglők, hol vagytok?

Az elmúlt években teljesen megváltozott az éttermezős-kultúránk: a koronavírus megbénította a vendéglátást és a pillanatnyi közeli kapcsolódásokat, majd az árak égbe törése, az éttermek jogos, ám drasztikus áremelése vetette vissza a kedvet. És itt van még valami, amivel nem tud mit kezdeni a vendég: bár se szeri se száma például az ázsiai vagy olasz éttermeknek, a klasszikus magyar vendéglők még mindig nem árasztják el az országot.

Képzeljük el a szituációt: vasárnap van, a családból mindenki fáradt. Ki a heti robot, ki az iskola, az edzések, különórák miatt. Egy kicsit anya/apa is pihenhet, most nem rájuk hárul a konyhai sertepertélés, inkább úgy döntenek: vendéglőbe mennek. Másfél órás dráma következik, mert többségben vannak akik a Cordon Bleu-bécsiszelet-mátrai borzaska vonalon ebédelnének, de a kedvenc hely már bezárt, a másik opciónál nincs asztal, nem is ismernek újabb szereplőket a közelben és messzebb sem. Vendéglőbe járni életérzés és pont a vázolt szituációra is gyógyír, de éppen ez az a műfaj, ami csak most kezd éledezni.

Bizonyára mindannyiunknak van élménye, emléke a ‘80-as, ‘90-es évekből, amikor azért még jellemzőbbek voltak a különböző kerületek, kisvárosok, községek tipikus vendéglői. A helyek, ahova vasárnap szívesen megy az egész család, ahol ismerős a főpincér, ami megteszi majd a nagyi szülinapjára is, mert bár a húsleves eperlevéllel nem az erősségük, a csülök pékné módra viszont etalon. És ahova az Amerikából érkező rokont is elvihetjük, mert ő még emlékszik az igazi Jókai bablevesre, és a kansasi feleségének is nagyon szívesen megmutatná.

De hova lettek ezek a vendéglők? És kifejezetten rájuk lenne szükségünk? A helyzet az, hogy igen is meg nem is.

Amikor felteszik a kérdést egy éttermek terén szakavatottabb embernek, hogy merre lehet egy jó gulyást vagy paprikás csirkét enni, akkor az azonnali sorolás helyett egy kis csend, majd jól átgondolt 2-3 étterem ajánlása következik, de vagy csak a fővárosból, vagy az ország három különböző fertályáról. Ahelyett, hogy minden kerületből és/vagy városból érkezhetne legalább egy tipp.

Jó rántotthúst valakinek?

Hogy miért lenne rájuk szükség? Mert a közízlés, a megszokásokhoz ragaszkodó közönség éppen azokra a fogásokra kíváncsi, amiket már annyira megszeretett, amik szívhez nőttek, melyek nélkül nem is tudnák elképzelni a magyar gasztronómiát. Ezzel vitázni nem lehet: gulyás, májgombóc leves, töltött borda, kacsacomb, cigánypecsene, hagymás rostélyos, somlói galuska és túrógombóc kell. Nekik is és a hozzánk érkezőknek is, akik a legtipikusabb magyar konyhát szeretnék megízlelni.

És miért van az, hogy mégsem pont rájuk van szükség?

Mert az említett ‘80-as, ‘90-es évek emlékei bizony jócskán megszépültek és a minőség nem volt olyan kiemelkedő, a konyhatechnológiák nem engedték meg a finomítást, nüansznyi trükköket. Esetleg a magasabbra pozicionált éttermekben, de nem a helyi kedvenc vendéglőkben. Szerettük, mert együtt voltunk, mert jóllaktunk, degeszre ettük magunkat és olyan régen volt, hogy a nosztalgia beszél belőlünk.

Amire haladéktalanul szükségünk lenne, az még több újító, de a hagyományokra támaszkodó, vagány, de tradicionális, konyhai tudásban és tettvágyban élen járó nagybetűs vendéglő, ahova az egész család elmehet és a náluk hagyott összeget elégedetten fizetik meg.

Több tettvágyban élenjáró étteremre van szükség

Kell-e a világnak a lángosos és kovászos uborkás fagylalt?

A gasztronómia egyik fontos alaptézise, hogy az érzelmekre, ha úgy tetszik, az emlékeinkre hasson: amit 2023-ban letesz elénk a pincér, az emlékeztessen egy olyan levesre, amit még anno a nagymama főzött a Tiszánál, bevillanjon annak a sajtnak az íze, amit a múltban Erdélyben kóstoltunk egy emlékezetes kirándulás során. Az első és meghatározó ízélményeink az otthonhoz, itthonhoz kötnek és hiába kezdtünk el akár már korán külföldre utazni, nekünk nem a friss paradicsomos-bazsalikomos tészta, vagy a wokban odapirult izs és az illatozó gyömbér-fokhagyma kombinációr a meghatározó, hanem babérlevéllel készülő burgonyafőzelék semmihez sem hasonlítható aromája, az aranyló húsleves forró szeretetnyelve és a tökéletes palacsinta még tökéletesebb túrótölteléke.

Belőlük szeretnénk még többet kapni, még érthetőbben, kiváló minőséggel, nem túlcsavarba, túltekerve, de modern megközelítésben. Egyszerűbb, nem élére vasalt éttermekben, olyan helyeken, ahová nem kell szigorú dresscode-nak megfelelni, de nagyon értik a dolgukat és a szívünkhöz szólnak.

Szerző: Pákozdi Nóri

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Még több gasztrovélemény:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?