2020.11.30.

Klasszikusok a konyhában: cigánypecsenye

Az egyik legkedveltebb ételünk, mégis szinte lehetetlen étteremben jót találni. Nincs más választásunk, otthon kell elkészíteni. Itt a tradicionális recept hozzá!

Én már feladtam, hogy étteremben tisztességes cigánypecsenyét egyek. Az utóbbi évek tapasztalata azt mutatja, hogy amennyire egyszerű az étel, annyira egyszerű elrontani is. Vagy iszonyatosan rágós, vagy annyira túl van sütve, hogy kiszárad és élvezhetetlen. Könnyen megeshet az is, hogy én próbálkoztam rossz helyeken, bár a cigánypecsenye vesztét minden bizonnyal a puritánsága okozta.

A jobb nevű éttermek nem merik feltenni az étlapra, mert rangon alulinak érzik, ahol pedig megtaláljuk, ott inkább az a fő irányelv, hogy a vendég jóllakjon, adjunk neki minél nagyobb adagokat, és akkor csendben marad.

De mi is kell egy jó cigánypecsenyéhez? A legfontosabb az első osztályú hús, ez az étel lelke. Én mangalicapárti vagyok, és nem elsősorban az íze miatt - bár ezért is kedvelem - , hanem mert az ilyen plecsnis húsoknak nagyságrendekkel jobb a minősége. Aztán a következő alapelem a szalonna. Nem voltam rest, és csakis azért, hogy jóféle házi szalonnát vegyek, eltekertem a piacra. Mondanom sem kell, hogy nem bántam meg! Fűszerezésben a klasszikus kombináció: só, bors, fokhagyma, pirospaprika, és esetenként mustár.

Klasszikus cigánypecsenye recept

És akkor itt álljunk is meg egy picit, hiszen a mustár az egy érdekes kérdés. Amikor belekezdtem ennek a cikknek az írásába, végeztem egy gyors internetes kutatást, hogy megtudjam, mi lehet az étel nevének eredete. És hogy mire jutottam? Semmire. Pedig ilyen azért ritkán fordul elő, hogy egy-két feltételezés, találgatás vagy hangzatos történet se kapcsolódjon egy kultikus ételhez. De akkor próbáljuk meg józan paraszti ésszel megfejteni!

A magyar konyha ugyebár folyamatosan alakult a különböző nemzetek vagy nemzetiségek hatására. Az Osztrák-Magyar Monarchia korszaka, a szocializmus időszaka vagy éppen akár a székely nép hagyományai mind-mind nyomot hagytak a gasztronómiában is. Nem kivétel ez alól a roma kultúra sem. Az ő ételeik egyszerű alapanyagokból, leginkább szabad tűzön és igen fűszeresen készülnek. A cigánypecsenyének valószínűleg pusztán annyi a története, hogy ez az étel az ő konyhájukból került be a legkedveltebb magyaros ételek sorába.

Klasszikus cigánypecsenye recept

És akkor visszatérve a mustárhoz: ha elfogadjuk a fent vázolt okfejtést az étel eredetét illetően - és elég logikusnak tűnik -, akkor mustár aligha lehetett a pácban. Ettől függetlenül számomra elidegeníthetetlen a cigánypecsenyétől, mert egyrészt finom, ízes karaktert ad neki, másrészt ha hagyjuk elég ideig pácolódni, akkor a mustárban lévő ecet puhítja is a húst, így a végeredmény is finomabb.

A sütésnek két trükkje van, ellenben nagyon fontosak, és általában itt csúszik a hiba a gépezetbe! A befűszerezett húsokat először nagy lángon, kívülről érdemes megpirítani, hogy az értékes nedvek később bent maradjanak. Aztán ha ezzel megvagyunk, akkor öntsünk alá kevés vizet, hogy kellemesen megpárolódjon, és ne szárazra süljön.

Köretnek a sült krumpli megkérdőjelezhetetlen, és ha már úgyis kisütöttünk egy jó adag zsírt a szalonnából, akkor használjuk fel! A cikkekre vágott burgonyát majdnem teljesen főzzük meg, annyira, hogy még ne törjön. Aztán ha leszűrtük, akkor mehet a felforrósított zsírba, és ebben pirítsuk meg. Össze sem lehet majd hasonlítani az olajban sütött mirelit burgonyával. A kalóriák miatt meg kár izgulni, a számolgatást már akkor felejtsük el, amikor kitaláltuk, hogy ma cigánypecsenyét sütünk!

Zene főzéshez:

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Macsuga Viktória

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro