2026.02.12.

Elindult a busójárás – Ilyen fergeteges ételekkel űzik el a telet Mohácson

Mohácson egy ősi hagyomány kel életre minden évben: a többnapos busójárás nemcsak a telet űzi és a tavaszt köszönti, hanem bőséges, hagyományos ételekkel is várja az ünneplőket.

Elkezdődött Mohácson a busójárá s, melynek keretében csütörtöktől húshagyó keddig több 100 jelmezes űzi el a telet, és köszönti a tavaszt. A városban a hagyomány eredetét a törökűzés legendájához is kötik. A monda szerint az 1526-os mohácsi csata utána a római katolikus sokácok feltehetőleg a mai Bosznia-Hercegovinából a városba jöttek, és búvóhelyet kerestek a törökök elől a Mohácsi-sziget mocsaras vidékén. Egy este megjelent nekik egy sokác öregember, aki azt mondta, hogy vissza fognak térni házaikba, készüljenek fel a harcra és várják a jelet, ami egy viharos éjszakán érkezik majd, aranyos ruhába öltözött és félelmetes maszkot viselő vitéz képében. A sokácok másnap fegyvereket, álarcot készítettek és vártak hosszú éveken, mire ott termett egy lovas, akivel átkeltek a Dunán. A törökök, mikor meglátták a maszkos alakokat, annyira megijedtek, hogy elmenekültek Mohácsról. Ez a legenda szerinti eredete a busójárásnak, mely valójában csak jóval később nyerte el mai alakját.

Gibanica

Gibanica, a tradicionális szerb-horvát rétesféle, mely édes és sós is lehet

Busójárás

A busójárás hungarikum. A többnapos ünnepélyre az ország és a világ minden pontjáról érkeznek az emberek. A mulatozás a keddi farsangolással zárul, amikor a főtéri máglyára helyezett, telet jelképező koporsó elégetésével és körültáncolásával búcsúznak a hideg évszaktól, s köszöntik a tavasz eljövetelét. A busójárás a jó hangulat mellett a finom ételekről, italokról is szól.

Az ilyenkor kínált fogások többségét más napokon is szívesen fogyasztják Mohácson és környékén. Vannak olyan ételek, amik a határ közelsége miatt Horvátországból és Szerbiából származnak. Hogy ilyenkor mit szoktak enni a helyiek és a városba látogatók, arról nem más mesélt nekünk, mint Nagy Tibor, legendás mohácsi vendéglátós.

Köcsögös bab, avagy a sokácok babgulyása

„A házaknál sok vendéget fogadnak. Ilyenkor adva van a helyi köcsögös bab (sokác bab), ami egy cserépedényben készül. Ez a fogás a sokácok miatt mindenhol megjelenik” - meséli nekünk a lassan 78 éves Tibi bácsi, aki 44 évig dolgozott étteremvezetőként a híres mohácsi Halászcsárdában. Elmondása szerint azért szeretik ilyenkor a köcsögös babot, mert egyszerű fogás, könnyen elkészíthető és tartalmas, így nincs szükség mellé másik fogásra, hogy az ember jóllakjon.

Készül a babgulyás

A köcsögös bab valójában a helyi babgulyás, mely a főzés módja miatt igazi különlegesség, bár ahány ház, annyiféleképp főzik. Az étel készítéséhez egy cserépedény szükséges, melyet a helyi fazekasoktól lehet beszerezni. A főzéshez tüzet kell rakni, az edénybe pedig általában frissen fejtett bab, füstölt sertéshús, marhahús, zöldségek, só, bors és a végén piros paprika kerül. Az étel a forrástól számítva 2-2,5 óra alatt készül el. A főzés során arra kell figyelni, hogy a cserép ne közvetlenül a tűzbe, hanem mellé kerüljön, onnan kapja a hőt. Ilyen edényben egyébként a babon kívül töltött káposztát is készítenek, ami szintén egy nagyon tartalmas és kedvelt étel a busójárás idején.

babgulyás

Az eredeti sokac cserepes bab

káposztás egytálétel

Lusta asszony „töltött" káposztája

fasírt

Hamisítatlan csevapcsicsa

„Rengetegen jönnek a városba. Mi régen sokféle halételt készítettünk, halászlét vagy kecsegepörköltet. Természetesen, amikor volt egy ilyen hatalmas tömeg, akkor többfajta étellel kellett készülni, így volt például leves is” - emlékszik vissza Tibi bácsi azokra az időkre, amikor még étteremvezető volt. Mesél egy másik szokásról is:

Hagyományőrzés

„Szép hagyomány, hogy a horvátországi Kopácsról átjönnek olyan vendéglősök és halászok, akik nyárson sütik a pontyot. Ennek az ételnek csíptetett ponty a neve. Nagyon látványos a sütése” - magyarázza a vendéglős. A megtisztított halakat általában egy fűzfaágakra tűzdelik, és a tűz mellé rakják, nehogy megégjen. A folyamat végén a halat pirospaprikával szokták fűszerezni, és kenyérrel tálalják.

Tibi bácsi megjegyzi, hogy mivel a sokác délszláv nép, ezért az éttermek ilyenkor készülnek például csevappal, razsnicivel és egyéb ételekkel a szomszédos országokból.

farsangi fánk

Baracklekvárral töltött szalagos fánk

csörögefánk

Egyszerű csörögefánk

párna

Káposztás cvekedlikocka

Desszertekből sincs hiány

Az étkezések végén természetesen van desszert, ami a fánk. Mindegyik fajtát sütik

- mondja a vendéglátós, aki hozzáteszi, a fánkkészítésnek ilyenkor a házaknál nagy hagyománya van. A csörögefánk az egyik kedvelt vendégváró. A fánk mellett sokan várják gibanicával a látogatókat, ami egy tradicionális szerb, horvát édesség. Hasonlít egy kicsit a túrós rétesre, bár ennek a desszertnek is többfajta változata létezik.

Juhtúrós gibanica

1adag

Idő

65p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

490

Kalória

25.2g

Fehérje

39.5g

Szénhidrát

24.1g

Zsír

Még több sós rétes

A finom ételek mellett az italok sem hiányozhatnak a busójárásról. Minden busó tarisznyájában lapul egy üveg bor vagy pálinka, ami mellé nem árt, ha kerül pogácsa is.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Ezek is érdekelhetnek:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Brecz Judit

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Brecz Judit

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.