2020.11.30.

A kocsonya napja

A kocsonya lelkiállapot. Nem egyszerűen étel, hanem rítus, szertartás. Olyan régi, hogy amióta főztek húst fazékban, azóta van. Majd' minden népcsoport, nemzet gasztronómiájában fellelhető valamilyen formában, és általában be is tölt egyfajta jellegzetes szerepet. Mint összekötő, kitöltő, formázó vagy formában tartó, remegő, derengő aszpik.

Kocsonya Gabys konyhájából

1adag

Idő

345p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

536

Kalória

48g

Fehérje

11g

Szénhidrát

32.3g

Zsír

Még több kocsonya

A kocsonya sajátos állagának titka a kollagén. A hosszú ideig alacsony hőfokon főzött, abált, egyébként máshoz fel nem használt sertésrészekből készül a kocsonya: a bőrrétegekből, kötőszövetekből kioldódik a kollagén, minek köszönhetően a kocsonyalé hidegben megdermed, és felveszi jól ismert állagát. Valamilyen kocsonyát bárki tud csinálni. Rossz kocsonyát főzni is macerás, pedig jó kocsonyát készíteni nem sokkal bonyolultabb, csak néhány alapvető dolgot észben kell tartani. Attól függetlenül, hogy ízlések, családi hagyományok stb. szerint, nincs két egyforma kocsonyarecept, ami persze remek lehetőséget biztosít a versengésre.

Lencse nélkül nincs szilveszter >>

kocsonya

Kocsonya - Kiss Mónitól

kocsonya

Kocsonya 2.

kocsonya

Kocsonya füstölt csülökkel

Ugyanakkor a kocsonya nem a kompromisszumkötésről szól. Ahogy a mascarponét nem helyettesíthetjük krémsajttal, ha tiramisut készítünk, úgy a kocsonyából sem hagyhatjuk ki a disznó lábát. Meg a csülköt. A farkát, a fülét. Bürkét, ha rá kell erősítenünk. Nyelvet. Csontokat. S ha ragaszkodunk hozzá (csak tisztességesen, véletlenül se aromás) füstölt húst. Zöldséget, ha egyáltalán teszünk bele, csak végén, végtére is nem teát főzünk. Fokhagyma tekintetében szívleljük meg Váncsa szavait, akinek két értekezése a kocsonyáról kötelező olvasmány

Virslis falatok szilveszterre >>

A bőrt, húsrészeket jól le kell sikálni, s ha az első forrás után nem is öntünk új vizet, a habot érdemes leszedni, a tálalás előtt a levet érdemes átszűrni. Aztán biztos mindenki találkozott már vastag zsírréteggel bevont, ragadós kocsonyával: ebben mi annyira nem hiszünk, érdemesebb mondjuk egy textilen átszűrni, mielőtt elrendezzük a tálakban.

kocsonya

Préselt malacság

kocsonya

Kocsonya, egy kis füstölttel (Kocsonya 5.)

kocsonya

Kocsonya tepsiben

Alapanyagot már a kisebb szupermarketekben is be lehet szerezni. Más kérdés, hogy (mint attól Váncsa óva int) a forrázva tisztított vagy a gyorsan felnevelt disznótól tartózkodjunk. A sápadt, halovány bőrt hagyjuk másra: mivel kocsonyát sem csinálunk minden hétvégén, szánjunk arra időt és energiát, hogy ha háztájról nem is, de piacon kutatunk legalább kisebb termelők árui után. Nem fogunk csalódni, és bőven megtérül a befektetett energia.

Az új év első fogása - korhelyleves >>

Maradékmentés karácsony után >>

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?