2026.01.20.
Így lesz ízes, átlátszó és rezgős: A kocsonyafőzés legfontosabb lépése
Kemény telünk van, így a disznóvágás és az ahhoz kapcsolódó hagyományos ételek abszolút aktuálisak. Lássuk, hogyan készül szerintünk a tökéletes kocsonya - és mi a talán legfontosabb lépés a folyamat közben.
A kocsonyáról szinte mindenkinek a megosztó szó ugrik be elsőre, és talán másodikra is. Húsos, zöldséges vagy tojásból készült, egyre megy: a kocsonya egy hagyományos, télies rezgő és zselés étel, melyet vagy imádunk, vagy nagyon nem szeretünk.
A kocsonya legfontosabb hozzávalói:
sok-sok csontos, cupákos hús és különféle sertésdarabok (fül, bőr, csülök, köröm) fokhagyma, só, szemes bors, babérlevél, illetve ízlés szerint gyökérzöldségek.
Az alapanyagokon túl a legfontosabb a lépés: a hosszú főzés
Hiába tartjuk be a legfontosabbat, azaz a csontos-bőrös sertésdarabok használatát, melyekből kifő a szent kollagén, ez pedig megadja az ételünk sava-borsát, azaz a zselés állagot, ha nem főzzük elég sokáig a kocsonyánkat.
A kocsonyafőzés legfontosabb lépése a hosszú főzés
A kollagén ugyanis csakis a hosszú, alacsony hőfokon történő főzés során alakul zselatinná, amely kihűléskor természetes módon dermeszti meg a levet.
A folyamatot sose siettessük, mert ha a főzés túl rövid, a kocsonya nem áll össze megfelelően, híg és folyós marad, és inkább egy zavaros húslevesre fog emlékeztetni minket.
Mennyi az annyi?
Általában minimum 4, de akár 7 órás lassú, gyöngyöző főzés szükséges ahhoz, hogy a kollagén kifejtse hatását, és zselatinná alakuljon.
Receptajánló:
Halkocsonya
Karácsonyi kocsonya
Zöldséges-tojásos aszpik
A sokórás főzés további előnyei:
- A lé tisztább marad: a hosszan, nem forralva, hanem éppen csak gyöngyözve főzött alaplé letisztul, a szennyeződések, fehérjekicsapódások eltávolíthatók, így a kész kocsonya finom és esztétikus lesz.
- Az íz is így lesz kerek: az órákon át főtt csontos húsdarabokból, fűszerekből és tetszőleges zöldségekből fokozatosan oldódnak ki az ízanyagok, amelyek gazdag, telt, „magyaros” karaktert adnak a kocsonyánknak.
A húsos, magyaros kocsonyát tekintve tehát a hosszú főzés nem opcionális, hanem mindennek az alapja. Nem szabad rövidíteni az időt: a kocsonya akkor jó, ha volt ideje elkészülni.
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
Ezek a cuki, mégis kicsit rémisztő halloweeni virslis szellemek garantáltan feldobják a halloweenpartit! A ropogós leveles tésztába bújtatott virslik pillanatok alatt elkészülnek, ...
Tejfölös-kapros zúzagulyás
Bajor szilvás kalácstorta
Egy kedves német barátomtól kaptam ezt a receptet. Nagyon könnyed és foszlós finomság. Melegen és hidegen is kitűnő vacsora, vagy reggeli lehet egy pohár tejjel. Elkészítéskor mindenki ...
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le
A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.
A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...
Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Címlapról ajánljuk
Új fürdőszobai trend hódít: sokan már ezt választják kád helyett
Egyre többen keresnek olyan fürdőszobai megoldást, amely egyszerre helytakarékos, kényelmes és biztonságos.
Nosalty-kvíz: Hány egzotikus gyümölcsöt ismersz fel? Vigyázat, becsapós kvíz következik!
A héten sem marad el kvízünk, ami valószínűleg sokakat próbára fog tenni, hiszen egzotikus gyümölcsöket kell kép alapján felismerni!
Nosalty Mit főzzek ma? Amerikai gyorséttermeket meghazudtoló receptek házilag
Pazar gyorséttermi menüsort pakoltunk össze házilag, és legalább olyan jó lesz, mintha az ismert láncok egyikébe térnénk be, sőőőt! Hamburgerezzünk egy jót!
További cikkek
Felejtsd el a sertéskarajt! Ez a hús tökéletes rántott húsnak,...
A rántott hús sok családban a vasárnapi ebéd elmaradhatatlan fogása, de nem csak sertéskarajból lehet igazán finom. Van egy különösen omlós, fehérjében gazdag húsféle, amely ropogós bundában még a hagyományos változatot is felülmúlhatja.
Nehéz, dagadt a lábad estére? A Lidl megfizethető készüléke segít...
Újabb Lidl-akcióval jelentkezünk, ugyanis október 26-tól egy szuper, egészséget támogató eszközre csaphattok le. Azoknak különösen hasznos, akik gyakran érzik fáradtnak, nehéznek vagy duzzadtnak a lábukat.
Így válaszd ki a tökéletes édesburgonyát: 5 intő jel, amire...
Az édesburgonya nemcsak finom és sokoldalúan felhasználható alapanyag, hanem rostban, összetett szénhidrátokban és béta-karotinban is gazdag. Ahhoz azonban, hogy sütés vagy főzés után igazán ízletes fogás kerüljön az asztalra, érdemes már a boltban odafigyelni a megfelelő darab kiválasztására. Néhány apró jelből ugyanis könnyen felismerhetjük, ha egy édesburgonya már nem friss, vagy akár romlásnak indult.
Top Receptek
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Még több top recept
Friss receptek
- Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
- Tejfölös-kapros zúzagulyás
- Bajor szilvás kalácstorta
- Rakott kelkáposzta gazdagon
- Vaníliás quinoapuding mentás-tokaji aszús birspürével
- Tejmentes gofri
Még több friss recept