2020.11.30.

Konyhai mesterfogás, ami minden bolognairajongónak jól jön

Nem, a ráknak semmi köze a bolognaihoz, a bazsalikomnak annál inkább, meg a trükknek, amit érdemes megtanulni!

Gyakorlatilag ugyanazt az ételt apró és végtelenül egyszerű trükkökkel teljesen más dimenzióba lehet repíteni, ezért is szeretek olyanokkal főzni (vagy csak nézni őket, ahogy főznek), akik nap mint nap tűzközelben vannak, mert az ő tárházuk aztán e téren végtelen. Ilyen esetet írt le a minap Dacota kolléganő is, és most én is egy ilyet hozok, pontosabban rögtön kettőt.

Narancsos édeskömény-saláta pirított rákfarokkal recept

Az ember ugye nem eszik minden nap garnélát, éppen ezért, ha megadatik, akkor szeretné kihozni belőle a maximumot.

Itt lép életbe az első számú trükk: ha friss garnélával főzünk, vagy legalábbis a páncél még rajta figyel, akkor a pucolás után nehogy a kukába dobjuk, mert rengeteg íz van benne! Pirítsuk át olajban, és később ezt az olajat használjuk a rákok sütéséhez is, mert iszonyúan zamatosak lesznek tőle. És nem csupán arról van szó, hogy még intenzívebb rákízt kapunk, hanem egy plusz karaktert, amit nehéz körülírni, inkább meg kell kóstolni. A művelet meg nem egy nagy kunszt: fogjuk a lefejtett páncélt (érdemes ezért is egyben, de legalábbis nagy darabokban lefejteni, hogy könnyebb legyen a végén kihalászni), és bedobjuk a felforrósított olajba. Néhány perc, egy-két keverés, és amikor már szép rózsaszín, akkor fogjuk és kiszedjük, és ekkor már tényleg mehet a kukába.

A másik mesterfogás - amit szintén ennél a receptnél sütöttem el - bármilyen olasz kajánál jól jöhet, még a bolognainál is. A forgatókönyv gyakorlatilag ugyanaz: olaj felforrósít, a bazsalikomleveleket egyesével beledob, 1-2 perc pirítás és kiszed. Ezen a ponton viszont van egy igen fontos különbség: ezt még véletlenül se a szemétbe hajítsuk, hanem tálaljuk az étellel, mert a levelek ropogósra és lágy bazsalikomízűre sülnek. És itt sem azt az ízt kapjuk, amit a szimpla bazsalikomtól várnánk, hanem ahhoz nagyon hasonlót, de mégis mást.

Szerintem az ilyen trükkök tesznek valakit igazán jó szakáccsá, és ez az, amit a könyvekből nehezen lehet megtanulni.

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha marad, persze csak ha ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Tört paszuly

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Macsuga Viktória

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Macsuga Viktória

Életmód

Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat

A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Otthon

Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...

A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Még több cikk