2020.11.30.

Konyhaművészet és rock and roll

Baksa-Soós Attila egy szakácskönyvnek is beillő Kurt Vonnegut-kötettel, a Mesterlövésszel a hóna alatt érkezik meg egy rakparti kis étterembe. Hatalmas lendülettel ecseteli legkedvesebb és legemlékezetesebb főzési élményeit és megosztja velünk, hogyan ebédel egy bármixer egy menő müncheni étteremben.

Kisgyermekként sok időt töltöttél Budán nagyszüleidnél. Milyen ételeket főzött a nagymamád?

Érdekes, hogy hangsúlyos emlékként nem is elsősorban a főétkei maradtak meg, hanem a körítés. Értem ez alatt, hogy egy-egy menünél sokkal jobban emlékezetembe tudom hívni azt, ahogyan az elkészült. Például a vasárnap reggelek azzal kezdődtek, hogy reggel hétkor órákig tartó klopfolás vert ki az ágyból. Készült a rántott hús. Hozzá krumplipüré, amit pedig törni kell. Az sem halk! A majonéz összeturmixolásáról már ne is beszéljünk, és akkor még nem ejtettem szót a képviselőfánk habjának felveréséről. Persze a mai napig összefolyik számban, aminek ilyenkor össze kell folynia, ha egy emlékes illat jut el orromig.

Középiskolás korodban Németországba költöztél. Édesanyád ott inkább magyaros ételeket készített vagy ötvözte a német és a magyar konyha sajátosságait?

Szerintem édesanyám a legjobb szakács és bízom benne, hogy minden fiúgyermek így gondolja ezt. Mármint, hogy az én édesanyám a legjobb szakács! /nevet/ A német ételek azonban elkerülték az asztalunkat. Nem volt Ochsenschwanzsuppe (magyarul: ököruszályleves), sem Schweinsbraten mit brauner Sosse (magyarul: disznósült barna szósszal). Helyette olaszos, modern és vidám ételek kerültek a düsseldorfi asztalunkra. Spagetti tenger gyümölcsével, avokádó olívaolajjal és apróra vágott hagymával, tejszínes gyümölcsleves, főtt articsóka és panírozott tintahalkarikák. Tizennyolcadik szülinapomon például utóbbiból két hatalmas tálcányit tálalt fel édesanyám. Alig győztük friss citrommal permetezni.

Hiányzott valamilyen magyar íz, például az egyik kedvenced, a tejföl?

Németországban sajnos még a tejfölhöz leghasonlóbb állagú tejterméknek sincs semmi köze a magyar dobozos tejfölhöz, ami valóban az egyik kedvencem. Így aztán hazafelé, ahányszor csak átléptem a határt, megálltam az első ABC-nél és vettem két dobozzal. A tejföl egy nagyon megosztó étel. Van, aki fölkeveri, s van, aki egyszerűen kikanalazza a doboz tartalmát. Ez nem változott. Amiben azonban nagyot fejlődött a tejfölipar, hogy régen szinte képtelenség volt sértetlenül lehúzni a zárfóliát.

Münchenben jártál az építészeti egyetemre. Egy müncheni bárban mixeltél, és évekig dolgoztál a müncheni Oktoberfesten. Milyen gasztronómiai emlékeid vannak ezekből az időkből?

Nem vagyok egy nagy édességmániás, de a sörfesztiválon a híres „faházban” /az Oktoberfest egyetlen fából készült vendéglátóegysége – a szerk./ felszolgált császármorzsáért akár vissza is látogatnék majd egyszer. Nem a hagyományos barackízes változatot szolgáltuk fel. Vastag, kerek fatálcán egy fortyogó, nyeles tepsit tettünk vendégeink elé, forró szilvalekvárral és áthatolhatatlan porcukorréteggel a tetején. Az ötödik évemben, amikor már tapasztalt főpincér lettem, az egész Bayern München csapata foglalt nálam és egy magyar kolléganőmnél asztalokat. Elképesztő mennyiségű ételt hordtunk ki nekik. Volt olyan tál, amihez hozzá sem nyúltak. Na, azt ettük utána mi a konyhán, mert rendes étkezésre a sörfesztiválon nem nagyon jut idő. Persze ez a bárokban sincs másként. Ott is sokszor állva, néha a szemetes tetejére helyezett tálcáról habzsoltuk az ételt, hogy mégse haljunk éhen hajnali négykor.

2003-ban írt könyvedben, az 1Hullámon Bár::::::: című regényedben erről az időszakról is megemlékezel. Kérlek, mesélj róla!

Igen, abban a kötetemben a szellemi és anyagi létet igyekeztem ütköztetni és regényesen megvizsgálni, mi történik. A materialista világot lakomáktól, fogadásoktól és dekadens kicsapongásokkal tarkított konferenciáktól hemzsegő környezetbe helyeztem, a szellemi életet pedig – természetesen – egy bárpult meghitt helyszínéhez csatoltam. Gondolom, világos, hogy a szellemi közeg kerekedik felül, mivel egy tökéletes Whiskey Sour elkészítése művészet, ami nekem kilenc, éjszakai bározással eltöltött év alatt is csak nagyon ritkán sikerült.

Tavaly novemberben került a boltokba Rocklitera vol01 című köteted, mely tizennyolc hazai együttes ihletésére írt novelláidat és Lékó Tamás egyedi fotóit tartalmazza. Ebben van egy francia hangvételű, sok gasztronómiai témát érintő írás, amely Frenkről, a Hiperkarma oszlopos tagjáról készült. Honnan ismered az általad megjelenített fogásokat?

Eleget dolgoztam bárokban, éttermekben, hogy lebilincseljen a témakör. Sokat beszélgettem a szakácsokkal, kuktákkal és mosogatólányokkal. Amúgy mindig nagyon érdekelt a szakácsművészet. Édesanyámnak volt egy félezer oldalas francia szakácskönyve. Bárhol felütötted, úgy kezdődött, hogy végy egy fél tinót, hozzá zsombéki patakok vizével itatott marseille-i göcsös görvélyfüvet. Olvasni szórakoztató volt, de főzni nem nagyon lehetett belőle, mert Magyarországon csak párizsi göcsös görvélyfüvet lehet beszerezni. Ezeket az élményeimet tolmácsoltam szürreális ízesítéssel.

Néhány napja egy újabb köteted jelent meg Rocklitera vol02 címmel. Ebben Péterfy Bori kettéfűrészel téged egy bűvészládában, felbukkan a Compact Disco és a Kiscsillag zenekarral együtt horgászol. Van gasztronómiai vonzata az új könyvednek?

Igen, mivel a zene, az irodalom és a gasztronómia nagyon közel áll egymáshoz. Ugyan külön-külön érzékszerveinkre hatnak, de mégis minden összeér. Az illatoknak muzsikája van, a szavaknak ízük és egy kifogástalan falat ugyanazt a boldogságérzetet tudja kiváltani bennem, mint egy ütős riff vagy egy remekbeszabott mondat.

Végül kérlek, hogy ajánlj három olyan ételt a NoSalty oldaláról, amely ihletet adhat neked alkotói munkád közben!

Nagyon izgalmasan hangzik a krémsajtos sütőtökpüré. Ezt el tudom képzelni egy átírt éjszaka utáni reggelen gyógyírként is. Amúgy az egyszerű ételek híveként egy tál rizzsel vagy egy csésze krumplipürével is tökéletesen beérem. Azonban, ha egy nizzai tonhalsaláta kerül nálunk terítékre, biztosan keverni fogok magamnak hozzá egy Ginn fizzt.

A rovat korábbi cikkeit itt olvashatod >>

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?