2021.06.03.
„Eszelős fejjel szoktam a gravlax lazacot megpörkölni" – Konyhanyelven Karsai Ronival, a Nosalty újságírójával
Konyhanyelven című sorozatunkban a Nosalty munkatársainak gasztronómiai kérdezz-felelekjét is olvashatjátok. Ezen a héten Karsai Roni, a Nosalty újságírója válaszol a villámkérdésekre.
Új interjúsorozatunkban a Nosalty csapata olyan kulisszatitkokról mesél nektek, amiket csak kevesen mernek/engednek megkérdezni. Ez a Konyhanyelven. Munka, magánélet és gasztronómia konyhanyelven, mert ebben a sorozatban nincsenek helyes vagy helytelen válaszok, nem a nagy szavakra és a nagy megmondásokra gyúrunk, hanem az őszinteségre. Lecsupaszítva, röviden, tömören, emberközelien és érthetően, sok-sok humorral – egyenesen a konyhából, ezúttal a Nosalty munkatársaitól.
Karsai Roni
Mit főztél utoljára?
Vegetáriánus csipetkerizottót. Nemsokára fel is kerül az oldalra!
ADDIG IS KATTINTS IDE A GERSLIRIZOTTÓM RECEPTJÉÉRT!
Mit hallgatsz főzés közben?
Kedvfüggő. Van, hogy a lágyabb, melankólikusabb zenéket kívánom meg, máskor viszont a kedvenc szláv térségbeli (ukrán, orosz vagy belarusz) számaimra szeletelek. Fordító és tolmács az alapvégzettségem, beszélek oroszul és éltem is Belaruszban, innen a kattanás. De amúgy az is előfordul, hogy sorozatot hallgatok.
Erre kavarj! – Indítsátok a hetet Karsai Roni újságírónk ütős zenei listájával
Ki számodra az überséf?
Sokakra felnézek, mert sokan inspiráltak az elmúlt évek alatt, de ha le kell szűkítenem, akkor Dave Chang, René Redzepi és David Zilber.
Mi az, ami mindig van a hűtődben?
Citrom, vaj és a kovászom, Tihamér. Na meg szójaszósz a polcon, és jobb esetben fagyi a hűtőben.
Étel, amit soha nem eszel meg?
A tej beráncosodott fölét. Brrr.
A legemlékezetesebb étel, amit a munkád során kóstoltál?
A Steirereck-féle, méhviaszban hőkezelt hal. Az egyszerűség diadala.
Te milyen étel lennél? Mi a "lélekételed"?
Egyértelműen valamilyen pékáru. Kovászos kenyér vagy egy omlós krumplis pogácsa.
Egy csodás kovászos kenyérnek nem tudok ellenállni
Kedvenc gasztronómiához köthető szavad?
Blansírozás és fermentálás.
Kedvenc piacod?
Közelségéből fakadóan a Rákóczi téren fordulok meg legtöbbször, de a Klauzál és a Fővám téri is nagy kedvenc. Attól függ, milyen alapanyagot szerzek be éppen. A Klauzál téri Sajtangyal veszélyes üzem, élek-halok a sajtjaikért és a krémjoghurtjukért (ráadásul kimérősen tudok venni náluk mindent), míg halért és kimérős magokért sokszor a Fővámra megyek.
Közért vagy hipermarket?
Inkább piac és csomagolásmentes bolt. Utóbbiakból a Ligetibe és a Szatyorboltba járok.
Kedvenc hazai éttermed?
Hangulatfüggő, de a hétköznapok zsongásában a Padrón és a Komachi.
Ital, ami mindig levesz a lábadról?
Korianderes gin&tonic a Kioskban.
Nem mondanám, hogy nem szeretek új dolgokat kipróbálni
Film/mozi/sorozat, ami inspirál?
A Chef’s Table részein bármikor sírva tudok fakadni. Nem elég, hogy a gasztronómia áll a fókuszban, és rengeteget lehet tanulni belőle, de szemet gyönyörködtető felvételekkel is tele van.
Könyv, amit legutóbb vásároltál?
A Magnus Nilsson tollából született The Nordic Baking Book, amely egy átfogó, vaskos kötet a skandináv süteményekről és pékárukról.
Amit gyerekként eszünk, azzá leszünk – Családi örökségünk ételeinkben is megmutatkozik
Konyhai eszköz/kütyü, amire a legbüszkébb vagy?
Az öntöttvas edényem és a konyhai sárkányom. Eszelős fejjel szoktam a gravlax lazacot megpörkölni.
Magazin, amit mindig beszerzel?
Most épp Forbes jár, de amúgy a Magyar Konyhát szoktam még olykor beszerezni. Inkább online olvasok.
Gasztroprogram, amit sosem hagysz ki?
A hétvégi piacozás.
Úti cél, ahová mindenképp?
Japánba bármikor elmennék, pedig szerencsémre már kétszer is voltam. A skandináv országokba igencsak visszavágyom, hiányzik az ottani természet és a mesés piacok. Eddig felfedezetlen úti célok közül a latin-amerikai országokba vágyom enni és túrázni leginkább.
Hely(szín), ahol kikapcsolsz?
Leginkább a konyhában, de egy erdei séta, némi fűben ülés vagy egy jó séta Tepsivel, a kutyánkkal is helyre ráz.
Tepsi és én
Életed gasztroélménye?
A meghatározó élmények egy íztérképet formálnak bennem. Európában a koppenhágai Slurp Ramen Joint ramenje, az Hija de Sanchez tacói egyaránt felejthetetlen élmények voltak, de az utóbbi években több délkelet-ázsiai országba eljutottam a barátommal (Borneó szigete, Japán, Vietnám és Malajzia), ahol szinte bárhol ettünk, arra a mai napig emlékszem.
Kedvenc mondás a konyhában?
Az vagyok, amit megeszek.
Fogás, ami már többször kifogott rajtad?
Ez röhejes lesz, de a brownie. Egyszer tökéletes lett, akkor a receptet persze nem írtam le (tudom-tudom, tanultam belőle, ez évekkel ezelőtt volt), és azóta valahogy sose sikerül olyan jól. Amúgy pedig még a rizsfőzés ilyen, főleg, mióta gázról indukciósra váltottunk. Mostanában a japán gőzölős technikával próbálkozom, és azzal már értek sikerélmények.
Konyhai manőver, ami nélkül szebb az élet?
Maradjunk annyiban, hogy a mosogatógép sok boldogságot hozott az életembe.
Recept, amit álmodból is?
Egy jó ramen. Sült csirkeszárnyból is remek, de a kedvencem a sertésből készült, legalább 10-12 órán át rotyogtatott tonkotsu.
A SÜLTCSIRKESZÁRNY-LEVES RECEPTJÉT ITT TALÁLOD! (FOTÓ: RÉTHLY DÁVID)
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Olvass még több Konyhanyelven kérdezz-feleleket hazai gasztroarcokkal:
- "Egyáltalán nem szeretek panírozni és rántani" - Konyhanyelven Mautner Zsófival
- "Eddig egy steak voltam, de egy éve már karfiol vagyok" – Konyhanyelven Wossala Rozinával
- "A nagymamám húslevese vagyok" - Konyhanyelven Pesti Istvánnal, a tatai Platán étterem séfjével
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Karamellás-almás süti cukormentesen
Ez a karamellás-almás krémes desszert hozzáadott cukrot nem tartalmazó keksszel készül, így diétabarát, és még a sütőt sem kell bekapcsolnod hozzá. A tetejére eritritből készült ...
Klasszikus ludaskása libaaprólékból
A ludaskása a hagyományos magyar konyha egyik legfinomabb libás fogása, amely különösen Márton-nap környékén kerül elő a családi asztalokon. Ez a recept Zilahy Ágnes 19. század végi ...
Klasszikus magyar libaleves
A libaleves a magyar konyha egyik igazi klasszikusa, ami különösen Márton-nap környékén kerül elő, de egy ráérős vasárnapi ebédhez is tökéletes választás. A jó libaleves titka a ...
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Karamellás-almás süti cukormentesen
Legnépszerűbb cikkek
3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le
A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.
A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...
Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.
Új fürdőszobai trend hódít: sokan már ezt választják kád helyett
Egyre többen keresnek olyan fürdőszobai megoldást, amely egyszerre helytakarékos, kényelmes és biztonságos.
Címlapról ajánljuk
Mosószer helyett ezt árultak: megdöbbentő eredményeket hozott a hatósági vizsgálat
A vizsgált mosóporok és folyékony mosószerek közel felénél talált valamilyen hiányosságot a Nemzeti Kereskedelmi és Fogyasztóvédelmi Hatóság. Az egyik készítmény 94 százalékban konyhasóból állt, miközben a tisztító hatóanyag aránya az egy százalékot sem érte el.
Perimenopauza: ezek a természetes módszerek segíthetnek, ha kínoznak a hőhullámok
Tudtad, hogy sokaknál már évekkel (akár egy évtizeddel!) az utolsó menstruáció előtt elkezdődnek a perimenopauzás tünetek? Lássuk, milyen természetes megoldás segíthet, ha hőhullámoktól kínlódunk.
Tojás vagy cottage cheese: melyik tesz jobbat a szívednek a...
A főtt tojás és a cottage cheese is kiváló fehérjeforrás, de a koleszterin, a telített zsír és a só mennyiségére sem árt figyelni, ha azt keressük, melyik jobb a szívünknek.
További cikkek
Nosalty Heti Menü: reggeli sós krémek, körettel együtt készülő főételek...
Tartsatok velünk ezen a héten is, hétfőtől péntekig három-három fogással várunk titeket naponta: reggeli sós kence, körettel együtt készülő főételek és bögrés kevertek érkeznek!
Új fürdőszobai trend hódít: sokan már ezt választják kád helyett
Egyre többen keresnek olyan fürdőszobai megoldást, amely egyszerre helytakarékos, kényelmes és biztonságos.
Ez a zöldség könnyen elronthatja a húsleves ízét, mégis rengetegen...
Hiába főzöd órákon át a húslevest, egy rosszul megválasztott zöldség könnyen megváltoztathatja az ízét és az állagát. Mutatjuk, mire érdemes figyelni.
Top Receptek
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Még több top recept
Friss receptek
- Karamellás-almás süti cukormentesen
- Klasszikus ludaskása libaaprólékból
- Klasszikus magyar libaleves
- Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
- Tejfölös-kapros zúzagulyás
- Bajor szilvás kalácstorta
Még több friss recept