2021.08.05.
„Mindig is fokhagyma voltam, és az is maradok" – Konyhanyelven kérdezz-felelek Hering Andrással
Konyhanyelven című sorozatunkban a Nosalty munkatársainak gasztronómiai kérdezz-felelekjét (is) olvashatjátok. A sorozat utolsó részeként Hering András, a Nosalty főszerkesztője válaszol a villámkérdésekre.
Új interjúsorozatunkban alaposan kifaggatjuk gasztroközeli alanyainkat olyan kulisszatitkaikról, amiket csak kevesen mernek/engednek megkérdezni. Ez a Konyhanyelven. Gasztro-kérdezz-felelek konyhanyelven. Ebben az interjúsorozatban nincsenek helyes vagy helytelen válaszok, nem a nagy szavakra és a nagy megmondásokra gyúrunk, hanem az őszinteségre. Lecsupaszítva, röviden, tömören, emberközelien és érthetően - egyenesen a konyhából.
Hering András, a Nosalty főszerkesztője
Mit főztél utoljára?
Tegnap délelőtt a piacon kezdtem, ezután pedig a heti nosaltys receptanyagomat főztem le, ami épp ennek a cikknek a megjelenésével párhuzamosan érkezik az oldalra. Szójaszószban, gyömbérrel és fokhagymával pácolt selymes durbincsot készítettem rizsecetes uborkasalátával. Szerintem isteni lett, a receptet itt találjátok.
Erre kavarj! – Legyen házibuli a főzés a Nosalty legújabb Spotify-listáival!
Mit hallgatsz főzés közben?
Legutóbb épp a Heti Kalandomat (a Spotify személyre szabott, felhasználóinak készített, heti zenei válogatása – szerk.), ami csak nagyon ritkán hagy cserben. Ha mégis, akkor előveszem a nosaltys Erre kavarj! playlistem, vagy éppen a csapat többi tagjának zenei listáját fülelem.
Ki számodra az überséf?
A nemzetközi színtérről Massimo Bottura (olasz séf, a három Michelin-csillagos étterem, az Osteria Francescana alapító séfje), Yotam Ottolenghi (izraeli születésű brit szakács, vendéglős és ételíró), David Chang (koreai származású amerikai vendéglős, szerző, podcaster és televíziós személyiség, a Momofuku étteremcsoport alapítója), Christina Tosi (amerikai szakács, szerző és televíziós személyiség, a Milk Bar alapítója). Hazai színekből pedig Tóth Szilárd (a SALT Budapest séfje), Farkas Richárd (az őriszentpéteri Pajta séfje) és Erdei János (a budapesti Pasztell étterem) konyhai művészetéért és tehetségéért rajongok.
Mi az, ami mindig van a hűtődben?
Vaj, olívabogyó, csípős chiliszósz és száraz fehérbor.
Étel, amit soha nem eszel meg?
Csak olyan ételek léteznek, amikre nehezebben veszem rá magam, de olyan még nem volt, hogy valamit legalább ne kóstoljak meg.
Kreol jambalaya
Rákóczi-túrós piteformában
Kimchi
A legemlékezetesebb étel, amit a munkád során kóstoltál?
Mivel a munkám és a hétköznapjaim az ételek körül forognak, ezért nehéz egyet kiemelni a sok meghatározó élmény közül. Szinte minden fogás, amit a Nosalty csapatával készítünk, meghatározó emlék (például Gréti kreol jambalayája és Waterzooi gyors csirkelevese, Flóra összes CUKORSOKK! édessége, de főleg a Rákóczi túrósa piteformában, Petra összes vegán receptje és minden, amit a Kultúrfelvágott cikksorozatához készít, Réthly Dávid kimchije és minden receptje, amit a Látványkonyha és {ASMR} Sercegő sorozatához alkot, Simon Gábor chiliszószai és Azta’Pasta sorozatának Tortellini en Brodoja, vagy Fanni és Beni önszorgalmi ételkölteményei, amiért minden nap érdemes bemenni a szerkesztőségbe vagy felmenni a Nosaltyra. Baromi tehetségek mindannyian, tele kreatív energiával és ötletekkel. Ha éttermi élményt is említenem kell, akkor - a már említett - Tóth Szilárdnak és a SALT Budapest csapatának azonnal adnám a Michelin-csillagot. Remélem, most már tényleg nem kell sokat várniuk rá, hiszen minden estéjük egy örömkönnyeket okozó, 100%-ig hazai gasztroprodukció, kivételesen magas színvonalú ételkölteményekkel.
Te milyen étel lennél? Mi a "lélekételed"?
Mindig is fokhagyma voltam, és az is maradok. Vajas pirítóson, spenótban vagy önmagában.
Kedvenc gasztronómiához köthető szavad?
A puttyogtatás (azaz meggymagozás) mindenek felett, de mivel annyi meghatározó és különleges kifejezés és szó van a gasztronómia világában, így a leijesztést (jeges, hideg vízzel végzett hűtés a puhulási folyamat gyors megállítására, például blansírozásnál használatos –szerk. ) és az aszpikot is ide tenném.
Kedvenc piacod?
Fehérvári úti vásárcsarnok termelői piaca, Czakó-kert és a mohácsi piac. Külföldön pedig a barcelonai La Boqueria.
Közért vagy hipermarket?
Kisboltpárti vagyok, tehát pestiesen szólva közértes.
Kedvenc hazai éttermed?
Inkább kedvenceim vannak, mint a SALT, Pajta, Platán Gourmet, Arany Kaviár, QUI, Pingrumba, 101Bistro, vagy az Enso.
Ital, ami mindig levesz a lábadról?
MATUA Sauvignon Blanc, BOTT FRIGYES Sauvignon Blanc, KRISTINUS PetNat, GRAND VIN DE BARNAG Brut, AQVA LVCE és ISLE OF HARRIS gin.
Film/mozi/sorozat, ami inspirál?
A pandémia időszaka alatt szinte csak a Netflixen lóghattam, ha filmről vagy sorozatról volt szó, ezek közül pedig A fenntartható halászat valódi arca (Seaspiracy), Martin Scorsese és Fran Lebowitz Pretend It's a City-je, Mundruczó Kornél Pieces of a Woman-je és az amerikai ballroom kultúráról szóló Pose alkotások kötöttek le igazán.
Könyv, amit legutóbb vásároltál?
A párizsi Shirley Garrier & Mathieu Zouhairi TheSocialFood című receptkönyvét és Feldmár András Akarat és odaadás című könyvét.
Konyhai eszköz/kütyü, amire a legbüszkébb vagy?
A bolhapiacokról gyűjtött tányérjaimra és rézedényeimre.
Andris bolhapiacokról beszervezett tányérjai gyakran feltűnnek a Nosalty receptes anyagaiban is.
Magazin, amit mindig beszerzel?
Inkább külföldi magazinokból inspirálódok, olyanokból mint a Bon Appétit, a Table, a Gather Journal vagy a Dazed.
Gasztroprogram, amit sosem hagysz ki?
Ha szombat, akkor piac.
Úti cél, ahová mindenképp?
New Yorkot nem tudom elengedni.
Hely(szín), ahol kikapcsolsz?
Belföldön a Káli-medence falvaiban veszek el szívesen, külföldön pedig szinte bárhol, ahol új kultúrákat, embereket és ízeket ismerhetek meg. A legutóbbi emlékezetes és nagyon feltöltő utazásom egyébként Lanzarotén, Spanyolországban volt, bármikor visszamennék.
Életed gasztroélménye?
Itthon a disznóvágások, piacozások, az olasz Cinque Terrén az osztrigázás a piacon, vagy Gradoban a tengerparti piknikreggelink a helyi kisboltból, helyi alapanyagokkal.
Kedvenc mondás a konyhában?
„Jó alaposan!”. Ez gyakran elhangzik otthon a konyhánkban viccből és félkomolyan is, utalva a maximalizmusomra és egyéb kényszerességeimre.
Fogás, ami már többször kifogott rajtad?
Fogás nem, inkább a mértékegységek.
Konyhai manőver, ami nélkül szebb az élet?
A mosogatást tényleg örömmel átadom másnak.
Recept, amit álmodból is?
Spenótos tészta.
Spenótos fusilli növényi tejszínnel
1adag
Idő
20p
Költség
megfizethető
Nehézség
könnyű
607
Kalória
21.7g
Fehérje
84.4g
Szénhidrát
20.2g
Zsír
"Most akkor mossuk meg, vagy ne mossuk meg húst?"
Ne mossuk!
Korábbi Konyhanyelven kérdezz-felelek interjúkat itt találsz:
- "Egyáltalán nem szeretek panírozni és rántani" - Konyhanyelven Mautner Zsófival
- "Eddig egy steak voltam, de egy éve már karfiol vagyok" – Konyhanyelven Wossala Rozinával
- "A nagymamám húslevese vagyok" - Konyhanyelven Pesti Istvánnal, a tatai Platán étterem séfjéve
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Karamellás-almás süti cukormentesen
Ez a karamellás-almás krémes desszert hozzáadott cukrot nem tartalmazó keksszel készül, így diétabarát, és még a sütőt sem kell bekapcsolnod hozzá. A tetejére eritritből készült ...
Klasszikus ludaskása libaaprólékból
A ludaskása a hagyományos magyar konyha egyik legfinomabb libás fogása, amely különösen Márton-nap környékén kerül elő a családi asztalokon. Ez a recept Zilahy Ágnes 19. század végi ...
Klasszikus magyar libaleves
A libaleves a magyar konyha egyik igazi klasszikusa, ami különösen Márton-nap környékén kerül elő, de egy ráérős vasárnapi ebédhez is tökéletes választás. A jó libaleves titka a ...
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Karamellás-almás süti cukormentesen
Legnépszerűbb cikkek
3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le
A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.
A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...
Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.
Új fürdőszobai trend hódít: sokan már ezt választják kád helyett
Egyre többen keresnek olyan fürdőszobai megoldást, amely egyszerre helytakarékos, kényelmes és biztonságos.
Címlapról ajánljuk
Mosószer helyett ezt árultak: megdöbbentő eredményeket hozott a hatósági vizsgálat
A vizsgált mosóporok és folyékony mosószerek közel felénél talált valamilyen hiányosságot a Nemzeti Kereskedelmi és Fogyasztóvédelmi Hatóság. Az egyik készítmény 94 százalékban konyhasóból állt, miközben a tisztító hatóanyag aránya az egy százalékot sem érte el.
Perimenopauza: ezek a természetes módszerek segíthetnek, ha kínoznak a hőhullámok
Tudtad, hogy sokaknál már évekkel (akár egy évtizeddel!) az utolsó menstruáció előtt elkezdődnek a perimenopauzás tünetek? Lássuk, milyen természetes megoldás segíthet, ha hőhullámoktól kínlódunk.
Tojás vagy cottage cheese: melyik tesz jobbat a szívednek a...
A főtt tojás és a cottage cheese is kiváló fehérjeforrás, de a koleszterin, a telített zsír és a só mennyiségére sem árt figyelni, ha azt keressük, melyik jobb a szívünknek.
További cikkek
Nosalty Heti Menü: reggeli sós krémek, körettel együtt készülő főételek...
Tartsatok velünk ezen a héten is, hétfőtől péntekig három-három fogással várunk titeket naponta: reggeli sós kence, körettel együtt készülő főételek és bögrés kevertek érkeznek!
Új fürdőszobai trend hódít: sokan már ezt választják kád helyett
Egyre többen keresnek olyan fürdőszobai megoldást, amely egyszerre helytakarékos, kényelmes és biztonságos.
Ez a zöldség könnyen elronthatja a húsleves ízét, mégis rengetegen...
Hiába főzöd órákon át a húslevest, egy rosszul megválasztott zöldség könnyen megváltoztathatja az ízét és az állagát. Mutatjuk, mire érdemes figyelni.
Top Receptek
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Még több top recept
Friss receptek
- Karamellás-almás süti cukormentesen
- Klasszikus ludaskása libaaprólékból
- Klasszikus magyar libaleves
- Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
- Tejfölös-kapros zúzagulyás
- Bajor szilvás kalácstorta
Még több friss recept