2020.11.30.

A körülmények kényszerítő hatása

A császármorzsa minden híreszteléssel ellentétben lisztből készül, és nem darából. Az a daramorzsa.

Amikor először ettem Ausztriában, nem ismertem fel, mert addig szinte csak az itthoni iskolai menzán találkoztam vele. Ott a menzán, száraz, apró morzsaszerű valami volt.Valójában galuska nagyságú, aranysárga, néhol szép világos barnára pirított, vanília illatú, finom puha állagú sütemény a Kaiserschmarrn. A tetején a krémes baracklekvár pedig teljesen a varázslat kategóriába emeli a császármorzsát.Ha jó!Lehet ezt fokozni, mert van, hogy almát is pirítanak bele.Az az Apfelschmarrn.

Ja, és ezek a sütik akkor finomak, ha frissen készülnek.Amikor először mentem nyugatra, sokfajta meglepetés ért. Először is, amikor a határon átmentünk, nem volt a fű zöldebb mint itthon. Akkor mindenhol ezt hallottam, és mégsem.Az éttermekben az itthonról ismert ételek pedig szinte mind másképpen néztek ki. Akkor még nem értettem, hogy mi ennek az oka.

Ma már tudom: olyan rejtélyes fogalmak állnak mögötte, mint jó minőségű alapanyag, technológiai fegyelem, hivatástudat, odafigyelés, szakmai alázat. Azok az elemek, amik akkoriban csak ritkán fordultak nálunk elő. Ma már itthon is egyre nagyobb teret hódít az ilyen szemlélet. Akkor ez még új volt nekem. Ne felejtsük: 1986-ot írtunk akkor.Később Münchenben lettem egy négy csillagos hotel séfje. Sok német, és magyar kollégám volt. Abban a szituációban már kapiskáltam valamit.Aztán egy hónap elteltével ez is kiegyenlítődött.Tehát mi is tudjuk ugyanazt, mint ők. Ez tény.Akkor mi lehet a probléma? Rájöttem: a szemlélet.Manapság már itthon is csak ezzel a hozzáállással és szemlélettel lehet boldogulni. Ezt hívják a körülmények kényszerítő hatásának. Ez az oka, hogy egyre több helyen frissen készítik, és mindig finom a császármorzsa.

Császármorzsa körtekompóttal recept

„Egyenek mindig jót, és élvezzék az ízeket”

Buday Péter

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro