2024.12.06.

Kréta, a görög éléskamra, ahol egész évben vidáman terem a paradicsom

Rosanics Petra profilképe Rosanics Petra

Nincs is jobb érzés, mint nyaranta hazai (vagy még inkább házi) zöldségeket fogyasztani, a hideg telek miatt azonban szezonon kívül importárut kell vennünk, ha kedvenc paradicsomos, paprikás vagy uborkás ételeinket készítenénk el. A Mediterranean Combo jóvoltából pár héttel ezelőtt Krétára látogathattunk, ahol saját szemünkkel csodálhattuk meg az üvegházas termesztést, ami Európa jó részét látja el zöldséggel, szezonon kívül is.

Az egyszeri turista tavasszal a színek és illatok kavalkádjában találja magát Krétán járva. A tenger kékje türkizen tükrözi a tiszta eget, a távolba nézve azonban még bőséges hó fedi a hegytetőket. Felhők vagy eső bármelyik pillanatban jöhet, de a mediterrán éghajlatnak hála a levegő kellemesen meleg, a nap erősen süt, a nyáron kopár sziget pedig a legzöldebb oldalát mutatja ilyenkor. Ez az egész évben tartó – nyáron elviselhetetlen forróságba átcsapó – meleg, valamint a tápanyagban gazdag talaj az, ami garantálja Kréta termékenységét.

Krétai táj áprilisban

Kréta ugyanis Zorbán és a minótauruszon túl leginkább arról híres, hogy Görögország éléskamrája, ahol az Afrika felől érkező, állandó meleg levegő lehetővé teszi, hogy egész évben termesszék azokat a zöldségeket, amik a mi kertjeinkben legfeljebb nyáron maradnak meg. Paradicsom, uborka, paprika, padlizsán – ezek a legfontosabb krétai zöldségek, amit egész évben terítenek a görög és európai piacoknak és szupermarketeknek.

A sziget tájképét szinte mindenütt olajfaligetek, szőlősök, gabonatáblák és üvegházak váltakozó színfontjai pettyezik, a zöldségtermelő helyi gazdák pedig mezőgazdasági szövetkezetekbe (agricultural cooperative) tömörülnek. Egy-egy ilyen szövetkezet 30-100 helyi gazdát fog össze, akiknek így nem egyesével és egyedül kell bajlódniuk az eladással. A régi termesztési hagyományokat és a termelők tapasztalatait a szövetkezetek modern technológiával övezik, így korszerűsítve és megkönnyítve a termelést. Mivel a legtöbb szervezet Görögországon túl az Európai Unió tagállamaiba is exportál, az igen szigorú EU-s szabályozásoknak is meg kell felelniük.

Érnek a zöldségek a meleg üvegházak szívében (Kamiros és Falasarna mezőgazdasági szövetkezetek)

A nagy meleg miatt meglepő lehet, hogy Krétán a zöldségtermelés nagy része üvegházakban zajlik. Ennek számos, logikus oka van, elsősorban az, hogy ez biztosítja az egész éves termelést.

Emellett védett környezetet ad a növényeknek:

az üvegházba kevésbé jutnak be a kártevő rovarok, így a palántákat nem kell permetezni, ami a szabadban termelés esetén elengedhetetlen lenne.

Ráadásul a fedett helyen magas a páratartalom, amit a növények szeretnek, és aminek köszönhetően sokkal kevesebb vízre van szükség az öntözéshez.

Így néz ki az üvegházas termelés Kréta-szerte (Kamiros és Falasarna mezőgazdasági szövetkezetek)

Bár egész évben zajlik a termelés, ez nem azt jelenti, hogy a termőföld folyamatos igénybevételnek van kitéve. Az üvegházakban vetésforgószerűen pihentetik a földet 1-2 hónapot, így elég időt adva a regenerációra az újabb ültetés előtt. A paradicsom esetében a pihentetés leggyakrabban pont nyárra esik: a sziget egyes részein a nyári hónapok egyszerűen túl melegek a zöldségnek, ráadásul ekkor szaporodnak el leginkább a paradicsompalánta kártevői is. Termelés helyett inkább kiszedik a palántákat, átforgatják a földet, majd lefedik fóliával, ami alatt még jobban felforrósodik a föld, így sterilizálva a táptalajt. Erre egyre nagyobb szükség is van, mert a globális felmelegedés miatt évről évre újabb kártevők jelennek meg Krétán is.

A gyakorlatban a szövetkezeti élet úgy néz ki, hogy a helyi gazdák a megtermelt zöldséget a szövetkezet raktárába szállítják, ahol a termény futószalagon haladva előbb száraz tisztításra kerül, majd súly szerint szelektálják, végül nagy kartontálcákra vagy műanyag kosarakba “porciózzák”. A mezőgazdasági szövetkezetek részben közvetlenül, részben aukciókon értékesítik a termelőiktől beérkezett árut. A szigeten töltött három nap alatt öt mezőgazdasági szövetkezetet jártunk végig, ezekben pedig mindkét gyakorlatra láthattunk példát .

Dolgozók válogatják és csomagolják a zöldségeket a Kamiros illetve Falasarna mezőgazdasági szövetkezetekben

Az aukció lényege, hogy a vásárlók (akik általában nagyvállalkozók vagy multik üzletkötői) szemrevételezik az erre a célra egy nagy raktárhelyiségben kiállított mintaárut. Az árura kiakasztott QR-kódot beolvasva meg tudják nézni a pontos adatokat (termelő, súly, típus), majd "titkos szavazással" árajánlatot tesznek rá. Végül az aukció lejártával a legmagasabb árat kínáló kapja meg az adott áruegységet az általa kínált összegért.

Elképesztő méretű és ízű krétai paradicsomok

A krétai termés jó része a görög piacokra, valamint a szuper/hipermarketek polcaira kerül, de a legtöbb szövetkezet külföldre is szállít. Németország, Bulgária, Románia, Lengyelország és Magyarország boltjaiban könnyedén találkozhatunk krétai paradicsommal, paprikával vagy uborkával, de újabban egyre többet exportálnak olyan, az üvegházas termelésről híres országokba, mint az Egyesült Királyság vagy Hollandia. Ennek fő oka az emelkedő energiaárakban keresendő, hiszen az északibb fekvés miatt ezeket az üvegházakat fűteni és világítani kell, ami már drágább, mint a kontinens másik feléről beszerezni a zöldséget.

Színpompás paprikák az Ierapetra környéki Kamiros szövetkezetben

Ezek a népszerű alapanyagok persze a krétai gasztronómiában is alapvető élelmiszereknek számítanak. A sziget adottságaiból fakadóan a krétaiak mindig sokkal több növényi, mint állati élelmiszert fogyasztottak, a szezonálisan termő alapanyagokra helyezve a hangsúlyt.

Saláta minden fogás mellé jár, gyakran közös mezzeként fogyasztják - a tzatziki és a horiatiki, azaz a "görög" saláta nem hiányozhat egyetlen asztalról sem, az uborka és a paradicsom pedig kötelező eleme ezeknek. Az ételeket emellett gyakran kísérik stamnagathival, egy vadon növő cikóriafélével, ami ízre a rukkola távoli rokona, és nyersen, valamint főzve egyaránt fogyasztják. Népszerű krétai salátakülönlegesség még a dakos, ami árpakétszersültből és az arra halmozott (és azt megpuhító) paradicsomból és sajtból áll.

A sajt a krétai fogásokban többnyire feta vagy mizithra, utóbbi egy szuperfriss savósajt, ami juh- vagy kecsketejből készül, és olyan lágy, hogy sokszor kanállal adagolják. De nem csak salátákba, tésztabundába (kalitsounia) és réteslapok közé (pl. cukkini társaságában, ez a kolokythopita) is gyakran bújik.

Dolmades, horiatiki, olajban sült apróhal

A friss zöldségek és gyümölcsök mellett az olívaolaj, a fűszernövények és a hüvelyesek is fontos összetevői a krétai gasztronómiának- – húsokból főként halakat, bárányt és csirkét fogyasztanak.

A krétai konyha a toszkánhoz hasonló szegények konyhájaként is értelmezhető, ez azonban inkább izgalmassá, mint szó szerint szegényessé teszi.

Jó példa erre, hogy a hegyekhez közelebbi részeken a csigafogyasztásnak is hagyománya van: a serpenyőben, zöldfűszeres olajon megpirított csigás fogást chochlioi bourbouristinek nevezik, és rendkívül finom.

görög saláta

Horiatiki, az igazi görög saláta

muszaka

Krémes-szaftos muszaka

ragu

Sofrito - a korfui marharagu

A cukkini virágát az olaszokhoz hasonlóan, töltve fogyasztják, de a törököktől átvett töltött szőlőlevél, a dolomades is nagyon népszerű. Elterjedtek még a különféle raguk, ezek alapja az sofrito, ami egy olajon indított, majd sűrűre főzött, hagymás-paradicsomos-paprikás alapszaft, ez önmagában ízletessé varázsol bármilyen fogást.

tejes pite

Galaktoboureko, a görög grízpite

sült sajt

Sült feta réteskabátban

különleges rétesek

Bougatsa, a görög grízes rétes

A desszertek szintén az egyszerűség nagyszerűségét dicsérik, a régióban sláger rétestésztából azonban itt nem baklavát, hanem bougatsát készítenek. Utóbbi grízes krémmel, kvázi tejbegrízzel van töltve, bár Chaniában mizithra is kerül bele. Hasonlóan búzadarával készül a ravani, ami egy egyszerű, kevert tésztás sütemény, amit a sütőből kivéve cukorsziruppal öntenek le. A szirup a rétestésztával is kedvelt párosítás, a portokalopita esetében ehhez narancs is társul. Gyakran azonban végtelenül egyszerű módon joghurt és méz a desszert – na de milyen joghurt és méz, a világ egyik legjobbja!

Búcsúzóul íme a gyönyörű Chania!

A háromnapos sajtóúton a Mediterranean Combo jóvoltából vehettünk részt.

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?