2020.11.30.
Kugler sült barackpudingja 1905-ből
Kugler Géza könyve van soron a régi szakácskönyveket bemutató sorozatunkban, abból is egy könnyű nyári desszertet választottunk ki, tele barackkal.
A könyv teljes címe így hangzik:A legujabb és legteljesebb nagy házi cukrászatCukrászok, vendéglősök és háziasszonyok legpraktikusabb kézikönyve különös tekintettel a magántanulásraNégy részben
A sült barackpuding 1905-ből receptjéért kattints ide!
De mindebből csak a Nagy házi cukrászatot szokás megjegyezni. Nekem az 1905-ös kiadás reprintje van meg, vaskos kötet, amely valóban elsősorban cukrászoknak íródott. Kielégítő ismeretekre tehetünk szert belőle a cukorfőzés fokairól, a habok helyes felveréséről, a mázakról, színezékekről, de magáról a tűzhelyről is.
Nincs a könyvben – a címét leszámítva – semmi személyeskedés, sem ajánlás, sem jó tanács. A különböző cukrásztermékek elkészítése szerepel benne tisztán és szárazon, akár egy iskolai tankönyvben. Mégsem unalmas vagy egyhangú a lapozgatása, egyrészt, mert több mint száz éves szövegeket olvasni a legtöbbször érdekes (kivéve persze, amikor nem az), másrészt, mert a receptek leírása sokkal inkább tűnik egy profi cukrász precízen megfogalmazott tapasztalatainak, mint száraz tananyagnak, és az ilyesmi mindig izgalmas.
A szöveget gyönyörű tortadíszítő motívumok szabdalják fel, amelyeknek a leutánzása számomra még tollal és papíron is nehézségekbe ütközik. Bár a receptek tényleg precízek, a hozzávalók mellett pedig mennyiségek és mértékegységek is szerepelnek, azért itt is jelen van az a bizonyos évszázados homály, amire gyakran csak akkor derül fény, ha már belefogtunk az adott étel elkészítésébe.
Elkészítettem például a 345-ös számú tortát, a Rizsliszt tortát. Ennek a receptje így kezdődik: „Hozzávalók: 125 gr. Finom rizsliszt, 125 gr. Porcukor, 125 gr. Friss vaj, 1 tojás sárgája. Ezeket összevegyítjük a szokott módon, meggyúrjuk s két lepényt nyújtunk belőle (…)”
A sült barackpuding 1905-ből receptjéért kattints ide!
Arra, hogy ez a tészta a vaj mennyisége miatt teljesen kezelhetetlen csak akkor döbben rá az ember lánya, ha már ott áll a nyújtódeszka fölött egy tál kulimásszal, amihez ha hozzáér, már a kézmelegétől és folyni kezd. Méghogy lepényt nyújtunk! Végül is liszteztem, fagyasztottam, papír közt nyújtottam, tepsibe lapogattam, szóval lett belőle valami, de arra semmi esélyem nem volt, hogy végezetül a „késsel figurákat metszünk a tetejére” utasításnak eleget téve a mellékelt tortadíszt a tésztára applikáljam. Azért finom volt.
De kifogtam olyan receptet is, ami csaknem tökéletesre sikerült, a Barack puddingot. Kugler 33 féle puding receptet közöl, van köztük zsemlével, velővel, krumplival és zselatinnal sűrített is, ez történetesen rizsliszttel készül.
„Hozzávalók: 125 gr. rizsliszt, 125 gr. cukor, 125 gr. vaj, 10-20 barack, 6 tojás, egy csésze tej, só. Kavarjuk el a rizslisztet egy kevés vízben, ha a liszt leülepedett benne, a vizet öntsük le, adjunk rá egy kevés tejet, sót és sűrű péppé főzzük meg. Most a 6 barackot hámozzuk meg, szedjük ki a magját és metéljük össze. A vajat verjük habosra, öntsük hozzá a cukrot, a tojás sárgáját, a lisztet, a tojásfehérhabot és a barackot. A keveréket öntsük a vajjal kikent formába és 1-1,5 órán át süssük.”
A hozzávalók mennyiségét nagyjából ötödöltem, nem is értem, mekkora gigászi formába férhetett bele ekkora mennyiségű nyersanyag. Én kicsi átmérőjű szilikon kuglófformát használtam a célra, ami nagyon jó döntésnek bizonyult, mert a kevéske megmaradt masszát egy kikent szufléformában sütöttem, amiből kanállal kellett kivésni a pudingot, a szilikonból könnyedén kijött (ahogy belőlem a megkönnyebbült sóhaj). Nagyon jó kis desszert ez, mikor elkészül, egészen tésztaszerű, de mégis remeg, mint a kocsonya, az íze pedig kicsit olyan, mint egy barackos túrótortáé.
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept