2023.07.19.

Ezeken a helyeken kóstolj különleges pizzákat — Canotto, padellino és a többiek

Mutatunk néhány olyan éttermet és pizzériát, ahol a remek alap pizzákon felül valami extrábbat is sütnek a kemencében.

Egy pizzarajongó olyan, mint Gombóc Artúr és a csoki esete: minden formában imádja a kedvencet. Persze, előfeltétel, hogy finom és minőségi legyen, de, hogy laposabb, pöttyösebb, gazdagabb, hidratáltabb, kisebb-e, az végülis mindegy. A pizzarajongó mosolya fülig szalad és sokszor él a lehetőséggel, ha valami szokatlanabb, extrább készül a kedvenc trattoriájában/pizzériájában. Mutatjuk is, hogy merre találjuk a rendkívüli pizzaváltozatokat!

Canotto: Hétköznapok, Eatalia Budapest

Első ránézésre a canotto stílusú pizza is egy nápolyi verzió, de valami mégis szembetűnő: sokkal pufibb, magasabb és szélesebb a karimája (cornicione). Az olasz szó csónakocskát jelent és lényegében egy canotto pizza tényleg olyan, mintha a felfújhatós csónakot vizsgálnánk. Igazából hiába hajaz a klasszikus nápolyira, Caserta a város, ahol tényleg elterjedt ez a változat néhány éve. Nem kell messzire menni, szintén Campania a tartomány. Itthon is többfelé sütik a canottót, de minket leginkább Sajben Csabáék nyűgöztek le a Hétköznapokban, illetve Fajta Alex mindkét pizzériájában szintén elérhető a pufi szélű pizza.

Canotto / Fotó: Facebook

Padellino: Pizzabar Pomo D’Oro

Serpenyősnek is hívhatjuk, csak éppen ez tényleg olasz válfaj, hiába asszociálnánk a chicagóira vagy a jól ismert nagy pizzaláncnál sülő serpenyősökre. A padellino Torinóból származik és hagyományosan „pucéron” sütik, vagyis amikor bekerül a kemencébe, még nincs rajta feltét, csak a vaskosabb, de meglepően könnyed tészta sül magában. A forróságból kivéve pakolják meg a szokásos, szeretett feltétekkel. Itthon eddig egyedül a Pizzabar Pomo D’Oro-ban találkoztunk vele. Izgalmas, bőven megér egy próbát!

A bejegyzés megtekintése az Instagramon

@pizzabar_pomodoro által megosztott bejegyzés

Pizza fritta: Palkonyha, Fermento

Bő olajban befejezett pizza? Hogy mi van? Minket akarnak becsapni az olaszok, miközben nekünk van egy lángosunk? A pizza fritta egy nagyon megosztó műfaj, mert sokan csak hurrognak, hogy mégis hogy kerül a pizza a forró olajba, míg mások, akik már kóstolták… nem győzik keresni az élményt. A születési hely Nápoly, az ötletet pedig egy válság hívta elő. Jelesen a II. világháború után annyira megdrágult a mozzarella és a kemencékbe szükséges faanyag ára, hogy a pizzások kénytelenek voltak találni valami menekülőutat. Ezért döntöttek úgy, hogy maradnak a pizzánál, viszont inkább olajban sütik ki azt. A montanara a sima, kerek pizzát jelenti fritta-módra, míg hajtott, calzone formát is csinálnak Nápolyban. Itthon Palkonyán a Palkonyhában és a budapesti Fermentóban kóstolhatjuk meg ezt a remeket. Extrém, de isteni!

Pizza fritta / Fotó: Facebook

Gourmet pizza: Pizza Nella Valle, Spago

Ha úgy vesszük, nem alkot külön iskolát, de, ha más szempontból közelítjük meg, akkor mégis. Rendszerint azért a nápolyi pizzák készülnek ínyenc módra, mivel ez a jelenleg legfelkapottabb pizza, ezzel kísérleteznek és tuningolják annyira, amennyire csak tudják. A gourmet pizzák lényege, hogy extrábbnál extrább feltétekkel pakolják meg, szakítva a klasszikus margherita-marinara vonallal. Kaviár, füstölt hal, chutney, gyümölcs, ázsiai szószok, aromás zöldfűszerek? Ha azt gondoljuk, hogy ezeknek semmi keresnivalójuk egy pizzán, akkor egy ilyen szelet kóstolása után gomboljuk újra az előítéleteket. Furcsa, persze, de nagyon ízletes pizzák is születnek így. Kipróbálhatjuk például Hűvösvölgyben a Pizza Nella Valléban és ha valami tényleg unortodoxra kívánnánk rá, akkor a kaliforniai életérzést hirdető Spagóban is. A világhírű séf, Wolfgang Puck ugyanis egy sajátos lazacos-kaviáros pizzát hozott el Budapestre, a gourmet fajtából.

Gourmet Pizza / Fotó: Facebook

Deep Dish: I55

Valami, aminek nem sok köze van Olaszországhoz, mégis nagy rajongótábora van. Chicagóban készült el az első és mai napig ide kötjük a piteszerű deep disht, ami annyit jelent, hogy mély serpenyőben készül el. Kell is neki a mélység, mert egy ilyen pizza körülbelül kétszer olyan magas, mint egy amerikai típusú gyümölcsös pite. Magyarországon a fővárosban, az I55-ben készítenek ilyen variációt és rendre egész férfitársaságok ülnek körbe 1-1 ilyen fogást.

Deep Dish / Fotó: Facebook

Keleti pizza: Mozata

Ha foglalkoztunk a nyugati, amerikai pizzával, miért ne tennénk ugyanezt a műfaj keleti variációival, amik egyébként nem mondják magukat pizzának, de a közönség rájuk ragasztotta ezt a címkét. Vizsgáljuk hát meg az arab változatot például, amit sok néven ismerhetnek az ínyencek: mana'eesh, mankosha, manakish man'ousheh… a lényeg, hogy libanoni, levantei étel, amit szintén kemencében a legjobb sütni és za’atarral a legcsodálatosabb. Persze, darált hús, egyéb fűszerek és feltétek is kerülhetnek rá. Mi a Mozatában kóstoltra esküszünk.

Keleti pizza / Fotó: Facebook

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Ezeket a helyeket is látogasd meg idén nyáron:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk