2021.04.25.

4 különleges zöldség, amit muszáj kipróbálnod az idei szezonban

Bodon Judit dietetikus profilképe Bodon Judit dietetikus

Remélhetőleg mindannyian egyre több zöldséget eszünk - most négy különlegességet mutatunk be, amikkel egészségesebbé teheted az étrended és színesebbé a menüdet!

Azzal mindannyian tisztában vagyunk, hogy a megfelelő napi zöldségfogyasztás kulcsfontosságú az egészségünk védelmében. Az aktuális ajánlás napi min. 35-40 dkg zöldség, amit sajnos kevesen “teljesítenek”. Pedig nem olyan nagy ördöngösség ez, még csak vegetáriánusnak sem kell lenni hozzá: csak arra érdemes odafigyelni, hogy minden főétkezésünk tartalmazzon zöldséget. A hideg reggeli/vacsora mellé 5-10 dkg szezonális friss zöldség, a meleg ebédekhez/vacsorákhoz - 25-30 dkg mennyiségben - zöldségköretek, főzelékek, zöldséges levesek, saláták kerüljenek tálalásra. Ha emellé még a tízóraink/uzsonnánk is tartalmaz zöldséget - akkor nagy valószínűséggel megleszünk az ajánlott mennyiséggel.

Négy különleges zöldség, amit muszáj kipróbálnod az idei szezonban!

Az alábbi négy zöldségfajta valószínűleg ritkábban szerepel a hétköznapi asztalokon, nem is mindegyik zöldségesnél kaphatóak, bár a közepes/nagy hipermarketekben már általában megtalálhatóak. Ugyanakkor a mi klímánkon is termeszthetőek, úgyhogy ha valakinek van erre lehetősége, van kertje, veteményese, akkor érdemes velük kísérletezni.

Erről a négy csodás zöldségről elmondható, hogy:

alacsony energia- és szénhidráttartalmúak, zsírt gyakorlatilag nem tartalmaznak, ezért kiváló alapanyagai nem csak a kiegyensúlyozott egészséges, hanem a fogyókúrás étrendnek is,
alacsony glikémiás-indexűek,
értékes élelmirost-tartalmuknak köszönhetően hozzájárulnak bélflóránk egészségéhez, lassítják a koleszterin és a szénhidrátok felszívódását, így
aktívan hozzájárulnak egyes daganatos betegségek, illetve a cukorbetegség, az elhízás kialakulásának megelőzéséhez,
gazdagok K- és C-vitaminban, folsavban, antioxidánsokban és magnéziumban.

1. Pagodakarfiol

Pagodakarfiol, romanesco broccoli vagy egyszerűen csak romanesco - ezeken a neveken találkozhatunk ezzel a csodaszép zöldséggel. Felépítése a karfioléhoz hasonló, de az ehető virágrész egészen különleges természetes fraktálformát ölt. Ehhez jön még élénk, zöld színe - nem kérdés, hogy a zöldségespultok, illetve az ebédünk dísze lehet. Elkészíthetjük a karfiolhoz/brokkolihoz hasonló módon: lehet köret, rakott, sült zöldség és mehet levesekbe is. Gazdag C- és K-vitaminban, élelmi rostokban és antioxidáns hatású karotinoidokban.

Felépítése a karfioléhoz hasonló, de az ehető virágrész egészen különleges természetes fraktálformát ölt

2. Mángold

Egyre több helyen találkozhatunk a mángolddal a konyhakertekben és a konyhákban is. Felhasználása leginkább a spenótéhoz lehet hasonlítható, bár legközelebbi rokona a cékla. Erős, fehér, lila vagy sárga levélnyelű, világos-, vagy sötétzöld nagy leveleit fogyasztjuk. A levélnyelet érdemes előbb az ételhez adni, hogy megpuhuljon, a leveleket pedig a spenótlevelekhez hasonlóan, kicsit később, azok gyorsan megfonnyadnak a párolás során. A mángoldot fogyaszthatjuk nyersen is pl. salátába, és használhatjuk főzelékként, mártásként, levesekbe, párolva köretként is. A mángold gazdag C-és B-vitaminokban, káliumban, foszforban, magnéziumban, növényi vasban, kalciumban, és antioxidánsokban.

pecsenye

Omlós sertéssült roppanós krumplival és tavaszi zöldekkel

töltött kenyér

Mángolddal töltött lepénykenyér

csirkesaláta

Mángoldtészta csirkével

3. Fodros kel

Az utóbbi évek superfoodsztárja egyértelműen a fodros kel. Szokás szerint Amerikából érkezett hozzánk az “őrület”, aminek köszönhetően itthon is kapható lett ez a sötétzöld színű, nagy, erős levelű káposztaféle. Tápanyagtartalma valóban nagyon értékes: gazdag C-, K-, B-vitaminokban, mangánban, rézben, magnéziumban, és antioxidáns hatású quercetinben, béta-karotinban. Tehetjük sokzöldséges leveseinkbe (pl. minestrone, ribollita), zöldturmixunkba, salátáinkba, tésztaszószainkba, vagy készíthetünk belőle ropogós zöldségchipszet, különleges főzeléket, salátákat.

turmix

Edzés utáni zöld turmix

zöldséges tészta

Spagetti karamellizált hagymával, fodros kellel és gorgonzolával

chips

Fodroskel-chips

4. Pak choi

Szemben a fodros kellel, a pak choi keletről érkezett hozzánk, az ázsiai konyhák egyik jellegzetes alapanyaga. Találkozhatunk vele még bok-choy, pok-choy ill. bordáskel néven is. Gazdag folsavban, káliumban, szelénben, élelmi rostokban. Azt még nem állítanám, hogy minden zöldségesnél megtalálható, de egyre több helyen találkozunk vele. Két típusát láttam eddig itthon az üzletekben, egy hosszabb szárú, erősebb levelű, vastagabb gumójút, illetve egy kisebb, vékonyabb szárú, zsengébb változatát. Én az utóbbit szoktam rendszeresen vásárolni, mindenféle ázsiai ételhez kiválóan illik. Piríthatjuk wokban, serpenyőben (kevés gyömbérrel, fokhagymával, chilivel, szezámolajjal isteni), tehetjük levesbetétként ázsiai húsos-tésztás leveseinkbe, jól illik egzotikus ízű salátákhoz is. Ezeket a kisebb szárú zöldségeket én négyfelé szoktam vágni, a torzsáját egy kicsit kivágni, és ezt követően nagyon gyorsan elkészülnek. Ne főzzük túl, úgy az igazi, ha roppanós marad!

cukkinikrémleves

Cukkinikrémleves pak choival

húsgombóc

Bun cha (vietnami húsgolyók) pak choi- és uborkasalátával

tőkehalreceptek

Spenótos tőkehal fokhagymás-pak-choi-os burgonyával

Ha még nem próbáltátok ki ezeket a különleges zöldségeket, akkor, ha legközelebb szembe jönnek a zöldségespultnál, vásároljatok belőlük, és osszátok meg velünk a velük készült ételek receptjeit!

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Még több hasznos cikk dietetikusunktól:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?