2023.08.18.

Kultúrfelvágott: Augusztus 20-ra olyan házi rétest csináltunk, amiből még a gyomorbajos Vetró elvtárs is repetázna

Rosanics Petra profilképe Rosanics Petra

Magyar filmes gasztrojelenetként általában Szindbád húslevese vagy Bástya elvtárs citromevése jut eszünkbe elsőre. Kivéve, ha láttuk a Veri az ördög a feleségét című szatírát.

Az 1976-os vígjáték nagyszámú és emlékezetes kajajeleneteivel hazánk első és eddig egyetlen ízig-vérig gasztrofilmje. Na de lássuk szép sorban, hogyan is jön ide a rétes, amihez recept is lesz, ígérem!

Tökös-túrós és meggyes-mákos rétes - épp, mint Kajtáréknál

A gulyáskommunizmus nagy zabálása

Kajtárné (Pásztor Erzsi) nagy elánnal készíti a hagyományos ünnepi menüsort Vetró elvtársnak (Constantin Anatol), akit férje húga, Joli (Pécsi Ildikó) hívott meg hozzájuk vidékre az új kenyér ünnepre. Húslevest főznek, csirkét töltenek, rántott húst sütnek és rétes gyúrnak – mindezt azzal a szent céllal, hogy a hasán keresztül kenyerezzék le a pártfunkcionáriust, hogy aztán mikor az jóllakottan hátradől, elintéztessenek vele ezt-azt. Ahogyan azt kell.

Nagyjából így foglalható össze röviden a Veri az ördög a feleségét története, ami 1977-es bemutatása óta az egyik legkultikusabb magyar filmmé nőtte ki magát. András Ferenc saját rendezéséhez Bereményi Gézával és Kertész Ákossal közösen írt forgatókönyvet, amit a frappáns párbeszédek mellett Koltai Lajos hangulatos képei tettek emlékezetessé. A szatirikus filmvígjáték minden sora szórakoztató, a szereplők viselkedése pedig a nagyszerű korrajzon is túlmutat – Kajtárék kicsinyes és álszent hétköznapi problémái a mai napig ismerősek, hovatovább átélhetők bárki számára. „Tulajdonképpen olyan ez, mint egy Menzel-film, átültetve a magyar viszonyok közé” – írta a szatíráról Inkei Bence, és ennél pontosabb jellemzést el se tudnék képzelni. A film humora azonban nem áll meg a társadalom nagy részét reprezentáló házigazdák kifigurázásánál: a politikai vezetőréteg is megkapja a magáét. A legenda szerint anno tartottak is tőle, hogy a hatalom nem engedi bemutatni a produkciót, és csak az mentette meg ettől a sorstól, hogy Kádárnak roppantmód tetszett.

Készül a filmbeli rétes (Pécsi Ildikó, Spányik Éva, Pásztor Erzsi)

A történet során gyakorlatilag végig esznek, isznak, vagy épp főznek valamit (ki ne tudna ezzel azonosulni, pláne így ünnepekkor?!), de egy jelenet mind fölött jelleggel a réteskészítő szcéna toronymagasan kiemelkedik közülük. A konyhában robotoló nőkhöz ekkor már a férje által kissé elnyomott Vetróné is csatlakozik, akit rögtön meg is tanítanak a rétesnyújtás minden csínja-bínjára. Illetve csak tanítanának, mert a tészta szakad. „A liszt”- jegyzi meg Jolán sokatmondón,

„Azok a régi jó nullás lisztek... azok aranyat értek! Édesanyám a Balatont kihúzta belőle!”

- panaszkodik Kajtárné, hiszen örök magyar igazság, hogy régen minden jobb volt. Közben megbontják az első palack házi körtepálinkát, ami megoldja a nyelvüket és innentől pletykák és pikírt megjegyzések váltják egymást rétestöltés közben.

A házi rétes, amire Kajtárné is elismerően csettintene

A jókedv nem is árt, hiszen rétest nyújtani nem a leányálom, még akkor se, ha jóféle lisztet használunk. Épp ezért mindennek az alapja a megbízható tésztarecept, amihez – lévén most először álltam neki rétestésztának házilag - TT konyhájától lestem iránymutatást. A tésztareceptbe vegyesen tettem rétes és finomlisztet, előbbiből valamivel többet, mint utóbbiból. Ezen kívül tojásra, zsírra, sóra és vízre van szükségünk, na meg az elengedhetetlen ecetre, ami gondoskodni fog a tészta ruganyosságáról.

Meggyes-mákos rétes házi tésztával - receptért katt a képre!

A türelemjáték már a tészta kidagasztásánál megkezdődik, úgyhogy ha van otthon erre alkalmas bármilyen konyhai gépünk, akkor vonjuk be a gyúrásba, mert nem kevés időt spórolhatunk vele. A kész, fényesre dolgozott tésztát hagyjuk pihenni pár órát, így közben bőven jut idő rá, hogy megnézzük a filmet elkészítsük a töltelékeket. Kajtárné konyhájában almás, meggyes-mákos és persze tökös-túrós rétes készül – utóbbi két ízben készítettem el én is a réteseket, ehhez ITT és ITT találtok receptet.

A rétesnyújtás aztán ott kezdődik, hogy keresünk egy tiszta terítőt (vagy jobb híján alaposan lepucoljuk a konyhaasztalt), a nyújtás manuális technikájában pedig elegendő Pásztor Erzsi Kajtárnéját követnünk. Eszerint először a két kezünkkel, a levegőben terebélyesítjük a tészta alapterületét, akárha pizzát készítenénk. Amikor már kellően szétoszlattuk a tészta súlyát, letesszük a terítő közepére, és elkezdjük óvatosan kihúzkodni a szélét. Ezt könnyebb véghezvinni, ha többen vagyunk, de egyedül se lehetetlen, bár akkor nélkülöznünk kell a filmben látott asztalkerülgető tésztanyújtó-koreográfiát. Akkor elég vékony, amikor már szinte átlátni rajta, de még nem szakad – egy-egy lyuk persze előfordul, de ez nem tragédia, úgyis feltekerjük.

"Hát persze, az a legjobb, a tökös-túrós" - KATT a receptért

Végül jöhet a töltés-tekerés: a töltelék háromnegyedét felkanalazzuk a tészta egyik végébe, a maradékot pedig foltosan szétosztjuk a tészta többi részén. Ízlés szerint meg-meglocsoljuk olvasztott zsírral, valamint nem árt egy kevés zsemlemorzsát is rászórni, hogy a töltelékből kisülő lé ne a tésztát áztassa el. Végül az abrosz segítségével ügyesen feltekerjük, a tetejét zsírral megkenjük és mehet is a forró sütőbe fél órára.

A kész rétest aztán tetszés szerinti időben és mennyiségben fogyasztjuk, hosszúhétvége van, így senki nem fog ítélkezni felettünk. Ráadásul beugró vendégek kínálására is alkalmas, pláne ha szívességet szeretnénk kérni tőlük a közeljövőben.

Ja igen, és a filmet mindenképpen nézzétek meg. Nincs sok augusztushúsz tematikájú alkotásunk, vagy ez, vagy az István a király.

Receptért katt ide!

További Kultúrfelvágott cikkeket itt találsz:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?