2020.11.30.

Kultúrfelvágott: a Családom és egyéb állatfajták írója, Gerald Durrell és édesanyja kedvenc receptjei

Rosanics Petra profilképe Rosanics Petra

Korfu nemcsak a legzöldebb görög sziget, de kulturálisan is az egyik legizgalmasabb – nem véletlenül választotta lakhelyéül az angol Durrell család az 1930-as években.

Görögországnak számtalan szigete van, és a terebélyes görög kultúrának köszönhetően mindegyik nevezetes valamiről. Korfut azonban hiába hódította meg a Velence, tartotta nagyra Napóleon, hiába fordult meg rajta Odüsszeusz, és bombázták az olaszok, a legtöbben mégis egy excentrikus angol családhoz kötik.

Különc expatrióták két világégés között

Korfut a legeurópaibb görög szigetnek is szokták mondani, hiszen hosszú történelme során velencei, francia, és brit kézen is volt. Így nem is olyan meglepő, hogy a 20. század első felében a Durrell család is a kis jón szigetet választotta új lakóhelyéül, amikor az olcsóbb megélhetés és a több napfény reményében délebbre költözött.

A család excentrikus tagjainak a legkisebb gyerek, Gerald állított halhatatlan emléket humoros kalandregényeiben, melyek közül minden bizonnyal a Családom és egyéb állatfajták a legismertebb. Az elkötelezett természetvédő Gerald könyvei Magyarországon is nagy népszerűségnek örvendenek, a briteknél pedig több televíziós feldolgozás is készült történeteiből – legutóbb az ITV csatorna forgatott vicces, erősen fiktív sorozatot Durrellék kalandjaiból.

„… amikor összeültünk a törékeny reggeli fényben, sosem tudhattuk biztosan, hogyan fog végül alakulni a nap. Kezdve azon, hogy mindenkinek nagyon óvatosan kellett kezdeményeznie, mert a hangulatok ugyancsak szeszélyesek voltak, de aztán a tea, kávé, pirítós, a házilag készült narancsdzsem, a tojás és a rengeteg gyümölcs hatására fokozatosan megenyhült a kora reggeli feszültség, és megértőbb légkör kezdte átjárni a verandát.”

A könyvekben mesélői szerepet is betöltő tizenéves Gerry állatbolond karaktere egyáltalán nem lóg ki a családból, testvérei legalább ilyen elvetemültek. Larry, a szabadelvű irodalmár, a fegyvermániás Leslie, valamint Margó, aki a fiúk, a divat és a saját pattanásainak megszállottja, legalább annyira elbűvölő figurák. Nem is beszélve a családot többé-kevésbé sikeresen irányító megözvegyült Mamáról, aki a türelem és a tolerancia mintaszobra. Nem mellesleg pedig fantasztikus szakács.

A Mama, a konyha ördöge

A könyvekben ugyanis visszatérő háttérinfó a Mama kulináris tudása. Louisa Durrell a helyi alapanyagok nagy rajongója volt, aki szívesen kísérletezett új receptekkel, és ha kellett, a fiai horgász- és vadászkalandjaiból származó hal- és vadkülönlegességeket is feldolgozta. Nemrég David Shimwell és Lee Durrell (Gerald özvegye) jóvoltából még posztumusz szakácskönyve is megjelent Dining with the Durrells címmel.

Ez a legkevésbé sem hagyományos szakácskönyv egyrészt nagyszerűen kiegészíti a családról szóló regényeket, hiszen megtudjuk belőle, kinek, mik voltak a kedvenc fogásai, mivel várták Theo-t teára, mit főztek közösen Spiro-val, hogyan készített lekvárt a Mama, és a többi. Emellett a receptek szuper történelmi lenyomatok azt nézve, mit, hogyan készítettek jó kilencven évvel ezelőtt. A receptek leírása egyébként pont olyan, mint amikor a nagymamádat kérdezed meg, hogyan készíti a rakott babot: minden érzésre és ránézésre történik, sokszor bármiféle mértékegység vagy sütési-főzési instrukció nélkül.

A könyvben ráadásul a Louisa vezette háztartás egyfajta korai fúziós konyhaként jelenik meg, hiszen receptjeiben nem egyszer keverednek a görög ízek angol receptekkel, megfűszerezve az Indiában töltött évek pikantériájával (mindkét családfő Indiában állomásozó brit családból származott, sőt, még Gerry is ott született).

Természetesen ki kellett próbálnom valamit nekem is Louisa receptjei közül, és végül egy egyszerű fetás-újhagymás kvázi-melegszendvics mellett döntöttem. Potom 15 perc alatt elkészül, egyszerű, kirobbanóan friss, és nem mellesleg isteni. Én egy kis olajbogyóval és olívaolajjal még megturbóztam, tálaláskor pedig pár csepp citromlevet is facsartam a kenyerekre.

Illetve, mivel Korfu többek között a kumquat legfontosabb európai lelőhelye, úgy éreztem, ebből a csodás törpe citrusféléből is muszáj készítenem valamit. A könyvekben többször is említésre kerül a Mama narancsdzsemje, azonban a szakácskönyvben megadott recept nem túl kompatibilis napjainkkal. Így egy végtelenül egyszerű recept mellett döntöttem, amihez filézgetni sem kell a narancsokat, elég csak facsarni. A kumquat pedig cukron előkandírozva kerül bele, így egy kis plusz ízt adva dzsemnek.

Próbáljátok ki, mert szupergyors és nagyon finom, egy szelet kenyérre kenve pedig különösen jól csúszik valamelyik Durrell-regény mellé.

Ezt olvastad már az ízHUSZÁR magazinon?

Kultúrfelvágott: Elkészítettük Cooper ügynök Twin Peaks-beli reggelijét

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?