2024.12.04.

Így készíts mindig pergős kuszkuszt a legfinomabb tajine-hoz

Tekerd meg a kuszkuszt, mint a marokkói nők! Most megtudhatod, mitől lesz pergős állaga, hogy aztán a legszebb finomságok alá rejthessük egy észak-afrikai sütőedényben, a tajinban.

Észak-Afrika egyik legizgalmasabb városa Marrákes, avagy Marrakesh. Marokkó negyedik legnagyobb városa nem csak magával ragadó építészete, kedves, mindenben, néha túlságosan is kedves lakosai miatt csempészi be a szívünkbe azonnal magát. Amikor elérünk az első piacra, vagy csak az utcán sétálva belebotlunk egy fűszerárus csodálatos színekben pompázó kínálatába, na, ott megáll az ész! Szegény táncoló kobráikról, és láncra fogott berber majmocskáikról most nincs idő elmélkedni, nem a legjobb élet jutott nekik, hiszen valamiből a „gazdáiknak” is meg kell élniük, de egyszer visszamegyek és kiszabadítom őket!

Hétzöldséges kuszkusz - receptért kattints a képre!

Tajine

Franciául tajine, de taginként és tazsinként is megtalálhatjuk a neten, ha észak-afrikai ételkülönlegességek után kutakodunk. Ez magát ételt, és az edényt is jelenti, amiben készítik. Minden esetben kuszkusz szolgáltatja az alapot, amelyre gazdagon fűszerezett hús magában vagy zöldségekkel együtt kerül. Szerencsére lehet csak zöldséges verziót is kérni az éttermekben.

Tudtad?

A tajine fűszerkeverék könnyedén, otthon is összeállítható, az alap verzióban só, bors, paprika, római kömény, kurkuma, gyömbér, és fahéj mindenképpen szerepel, de mehet még bele többek között sáfrány és szárított rózsaszirom is.

7 fotó

Sodort búzadara

A kuszkusz egy berber eredetű szó, nagyjából azt jelenti, hogy „jól megsodort”. Manapság is sok helyen még kézzel sodorják minigombócokká a kissé benedvesített és lisztezett búzadarát, hogy kuszkuszt készítsenek belőle. Aztán szitálás útján választják külön a különböző méreteket, és így a felesleges liszt is lekerül róla. Az eredetileg napon szárított kuszkusz akkor tökéletes, ha főzés után nem válik kásássá, pergős szemű marad, mint a rizs. Tulajdonképpen azt mondhatjuk, hogy Marokkóban pont olyan bűn ragacsos kuszkuszt tálalni, mint egy olasz étteremben nem al dente, hanem szétfőzött tésztát.

Kuszkusz készítés

A nálunk kapható kuszkusz termékek használati utasításában az áll, hogy öntsd nyakon egy bizonyos mennyiségű forralt vízzel, takard le, hagyd állni és utána egy kis vajjal keverve fogyaszthatod. Ez a víz mindig kevésnek bizonyul és ha után töltjük, akkor eláztatjuk a kuszkuszunkat. A végén mindenképpen vagy egy szétáztatott köretet, vagy egy többe összeragadt ételt kapunk. Arab területeken, ahonnan a kuszkusz származik, természetesen nem így készítik, hanem párolják, nem is egyszer a kuszkuszt. Gondolom, itt is ahány ház, annyi kuszkuszkészítési mód.

A receptben alkalmazott háromszor párolás után biztosan nem fog se szétmállni, se összeragadni a kuszkusz.

Tajine sütőedény híján - ezt már tényleg nem tudtam volna hova rejteni a csomagomban - ügyes megoldásokkal is nagyszerű lett a hétzöldséges kuszkuszom, nézzétek meg a képgalériát és a receptet!

A nagyadagos hétzöldséges kuszkusz receptjéért kattints a képre!

Tipp: ez az ételkülönlegesség birka- és marhahússal is elkészíthető, akkor természetesen a fűszerek után a hússal kell a pirítást-főzést kezdeni, a zöldségeket csak a legvégén, főzési idejüknek megfelelően tegyük az edénybe.

Zöldségek

Legtöbbször a tajinban párolt kuszkusz tetejét sárgarépa, fehérrépa, ami inkább az ízesebb paszternák, padlizsán, cukkini, édesburgonya vagy sütőtök díszíti, és a tetejére kerül egy jó csípős, piros színű paprika, ami nem hasonlít az ázsiai chilire, annál sokkal ducibb. Erejét viszont a magyar hegyes csípős zöldpaprikához hasonlóan adja ki, a csúcsos végébe harapva azt gondoljuk, hogy hát mi ez, ez nekik az erős? Aztán a következő harapásnál már keményebben hat, végül kimerevedik a tekintetünk, és a tarkónkról dől a víz tőle.

Egy kis számmisztika

Megfigyeltem, nagyon sok étkezésnél mindenből hetet adnak, például az egyik étteremben hétféle marokkói salátaféleséget kaptunk egy csodálatos, emeletes tálaló szetten. Próbáltam utána járni, vajon mi állhat a hetes-fétis hátterében, de azon kívül, hogy az arabok lakta területek eléggé férficentrikusak, és az eredetszám hetes, mint páratlan is eléggé férfias, nem jutottam tovább. Talán még annyi, hogy a Neptun bolygóhoz és a Halak jegyhez köthető, ha ez bárkinek mond valamit, fejtegesse tovább a fonalat, jó kuszkuszozást!

Fotók és recept: Bagdi Gréta

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Még több szépség Grétitől:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk