2020.11.30.

Lassan a hússal – francia almaboros marha

A francia konyha népszerűsége nem véletlen – még a legegyszerűbb receptjeik is fölségesek! Most egy lassan párolódó, omlós marhaételt hoztunk nektek, egyenesen Normandiából!

{ GALÉRIA = title:Estouffade%20au%20cidre%20-%20lassan%20f%C5%91tt%20almaboros%20marharagu, 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13 }

A francia konyha környékére szervezett betekintő túránkkal ezen a héten Normandiába látogatunk. Az észak-francia régió gasztronómiája nagyon sokrétű – a tenger közelsége miatt szinte mindent megesznek, amit a vízből kihalásznak, mindegy, hogy csúszik, mászik vagy úszik. Ezek a halas ételek nem is hasonlítanak a déli Provence halaihoz és tengeri herkentyűihez, elvégre az itteniek jóval kevesebb napfényt kapnak, mint a déliek, és ez a temperamentumukon, na, meg a konyhájukon is látszik! Alapkülönbség, hogy az itteniek vajjal főznek – első hallásra furcsának tűnik, de a franciák szerint észak–dél kulturális különbségeinek egyik alapja a vaj kontra olívaolaj használata. A normandiai konyha nehéz ételeiről, vastag, vajas-tejszínes szószairól, laktató egytálételeiről, camembert-jéről híres, de a legkülönlegesebb helyi alapanyag egyértelműen az alma. No, meg a belőle facsart különlegességek, a cidre, vagyis almabor, és a calvados, a híres almapárlat. Nos, mai fogásunkba mindkettőből került egy kicsi!

Az almaboros marharagu receptjét itt találod >>

És hogy mit is készítettünk? Franciául estouffade au cidre, vagyis almaborban hosszan párolt. Az estouffade tulajdonképpen egy főzési módszer, nagyon kis lángon történő, hosszú ideig tartó párolást jelent. Általában marha- és borjúételek készülnek ezzel a módszerrel, hiszen ők jól bírják, hogy alig pislákoló lángon vagy szinte langyos sütőben párolódjanak akár négy órát. A módszer hasonlít a régi magyar konyhában is alkalmazott hústartósító eljárásra, a konfitálásra. Közös bennük, hogy mindkét módszerrel a végén szuper puha, szálasra szétszedhető húst kapunk. A különbség pedig az, hogy míg a konfitált hús általában szárnyas, amit alacsony lángon, hosszú ideig zsírban sütögetnek, addig a hosszan tartó párolásnak alávetett marha mellé nem nagyon használnak zsiradékot, és nem is szándékoznak sokáig tartogatni az így elkészített ételeket. Nem is nagyon lehetne. Aki egyszer elkészíti az omlós, pikánsan savanykás ragut, garantáltan nem tudja majd abbahagyni!

Ekler fánkot farsangra! >>

A dekorációért köszönet a Butlersnek! >>

A rovat korábbi cikkeit találod >>

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk