2020.11.30.

Lássuk a pulykát!

Már túl vagyok egy pulykasütésen, de karácsonyra újra nekiveselkedem, bár nálunk eddig nem szerepelt pulyka az ünnepi menüben.

Úgy tudom, nem tartozik hagyományos karácsonyi ételeink közé a pulykasült. Főleg angolszász területen kerül az ünnepi, és az azt megelőző hálaadás napi asztalra. Nemrégiben éppen Kanadában segédkeztem pulykasütésnél, és mivel puha, omlós, ízletes lett a végeredmény, felvettem az idei családi, karácsonyi kínálatba. Nem biztos, hogy az ottani sült mellé tálalt köretek mindegyikét elkészítem, de mindenképp említésre méltóak. Elsősorban nem a krumplipürére és a fóliába tekert, sütőben átsült édes burgonyára gondolok, inkább a pikáns áfonyaszószra, a párolt, baconös, mandulás kelbimbóra és a megpirított stuffingra, vagyis töltelékre.

Az áfonyaszósszal kacérkodom, de miután éppen nincs friss gyümölcs kéznél, úgy döntöttem, az aszalt változattal teszek egy kísérletet. Narancslébe áztatom, majd a továbbiakban úgy járok el, mintha frisset használnék. Semmi mást nem kell tenni ugyanis, mint sűrűre főzni a gyümölcsöt narancshéjjal és cukorral – azt hiszem, ez menni fog. (Ha mégsem, maradok a somlekvárnál, az már a sültek kísérőjeként bizonyított.)

Olvastad már?

Pudingos, kókuszos és portugál

Kint következőképp készült a stuffing: egy szál friss kolbász töltelékét dinsztelt-pirított hagymán kell megkapatni, párolni, rozmaringgal, petrezselyemzölddel, borssal fűszerezni, maréknyi áfonyával és felkockázott kenyérdarabokkal összeforgatni, és végül sütőben átsütni, és a sült mellé tálalni. Ezen annyit változtatok, hogy húst nem teszek bele, hanem gombával helyettesítem – egy próbát megér.

Végül pedig, lássuk a pulykát! A jókora szárnyas egy napot pihent bepácolva a hűtőben, vagyis olajjal elkevert fűszerekkel – rozmaring, kevés zsálya, kakukkfű, bors – kívül-belül átkenegetve. Sütés előtt pár órával már kikerült a hűtőből, és csak az utolsó percekben kapott egy utolsó, sós átkenést. És ez egy fontos momentum! Mármint, hogy ne sózzuk órákkal a sütés előtt, mert a só kivonja a húsból a nedvességet, és az amúgy sem igazán zsíros pulykahús taplószerűen kiszárad. (A hasüregbe mehet fokhagyma, hagyma, citrom, alma, gesztenye vagy töltelék stb., kinek-kinek ízlése szerint.)

Olvastad már?

Havonta hatszáz töltött káposzta

Mindezek után zsineggel összekötött lábakkal a spéci edénybe pakolva – a tepsi betétje egy fogantyús rács, ami nem ér teljesen a tepsi aljáig, a kettő között gyűlik össze a zsiradék –, vajdarabokkal a tetején került az előmelegített sütőbe. (Aki ügyes, a bőre alá is betűrhet vajszeleteket, csak vigyázni kell, ne szakadjon fel a bőr!) Egy fél órát sült, majd fóliával letakarva még pár órácskát, és végül lekerült róla a fólia, és készre pirult.

Már csak az unokáim miatt izgulok. Ők ugyan nem vegetáriánusok, viszont állatszeretők, emiatt nem ugyanazt a hatást váltja ki náluk az újévi sült malac vagy egybesült hal citromkarikával a szájában, mint amikor szeletelve, darabolva látják a tányérjukon. A kisebbik most Máltára utazott, és meg kellett ígérnünk neki, hogy nem kell nyulat ennie. Barátnőm perui gasztroélményét pedig az ünnepek előtt már biztos nem mesélem el nekik. Vele történt ugyanis, hogy bizony kissé elbizonytalanodott választását illetően az elé tálalt, zöldségbóbitával díszített egybesült tengerimalac láttán.

Mari nagyi

gesztenyés pulyka

Gesztenyével töltött pulyka

töltött hús

Sült pulykacomb csirke farce-val töltve

gesztenyés pulyka

Pulyka a beiglihez - Karácsonyi pulykasült

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?