2020.11.30.
Lebbencs, kolbász, paprika és szegedi halászlé - Dél-Alföldről származik minden, ami magyar?
A bográcsos hús- és halételek hazája, a hazai paprika elterjedésének kiindulópontja és a kolbász központja - gyere velünk a Dél-Alföldre! (x)
A dél-alföldi régió Bács-Kiskun, Békés és Csongrád megyét foglalja magába: több, mint 18.000 négyzetkilométer puszta terület egy-egy folyóval tarkítva. Ez az ország legmelegebb, legnaposabb tája, és a magyar konyha kedvenc fűszerének, a paprikának a hazája!
A területnek jelentős része van annak a konyhának a kialakulásában, amit ma magyarosnak nevezünk. A török hódoltság alatt szinte teljesen elnéptelenedett vidékre a XVII-XVIII. század folyamán telepítettek szlovákokat és svábokat, de a kialakult konyhára főleg a törökök által az országba behozott paprika, akkori nevén törökbors volt nagy hatással.
A három megyében már korábban is főleg halászó, állattartó életformát folytattak, a folyószabályozások előtt a terület vízben és halban gazdag régiónak számított, nem véletlenül olyan népszerűek a bográcsban főtt halas ételek. A bogrács is évszázadok óta jellemző a vidékre - igaz, hogy a török idők előtt az apróra vágott húst főleg hagymával és fokhagymával ízesítették.
Vegyél részt a Nagy Gasztroutazásban, a Nosalty és a Suzuki közös játékában, töltsd fel a kedvenc vendéglátó helyeid és nyerj!
A gulyás, a pörkölt és a paprikás
A köztudatban a három étel úgy él, mint a magyar konyha alapja, és az Alföld szülötte - de ez azért nem teljes mértékben igaz. Tény, hogy a régióban élő, állattartással és tereléssel foglalkozó hajcsárok általában szabad tűzön készítették az ételeiket, de ezek főleg száraz tésztából - lebbencsből és tarhonyából - szalonnából, hagymából és sóból, szóval csupa tartós élelmiszerből álltak. A gulyásleves - amelyet korábban gulyásos húsnak hívtak - később, a fővárosban kapott hosszú levet, gyökérzöldségeket, és ekkoriban, a XIX. század derekán, a nemzetállamok és nemzeti identitás kialakulásának idején lett belőle nemzeti étel is. De persze a XVIII. században indult paprikatermesztésnek és a régióból induló alapoknak hatalmas szerepe van ebben. A térség egyik - és máig legismertebb - fogása a szegedi halászlé, ami szintén ugyanennek a hagyománynak és a meginduló paprikatermesztésnek köszönheti a karrierjét.
Kolbászok és szalámik hazája
Csongrádnak és Békésnek is megvan a maga híres húskészítménye - gondoljunk csak a téliszalámira vagy a csabai kolbászra. Az olasz eredetű szalámival bár több helyen próbálkoztak az országban, mégis Szeged lett a legsikeresebb. A mai országhatártól délre eső területeken elképesztő nagy mennyiségben fogyasztottak sózott, szárított halat. A halakat a Tisza egész területén fogták, de Szegeden zsigerelték, sózták és füstölték, majd szállították tovább dél felé. Így elsőre nem hangzik túl kellemesen, de a halak maradékai, a szálkák és belsőségek kitűnő sertéstápláléknak bizonyultak - ez nagyban segítette a szegedi szalámigyártás fellendülését. A csabai kolbász pedig a békési tótok és magyarok füstöltárú-kultúrájának a keveredéséből született a XIX. század végén. Különlegessége, hogy borsot egyáltalán nem használnak bele, és a többi fűszert is csak olyan mennyiségben, hogy az ne menjen a paprika rovására.
Tészták minden mennyiségben
Az, hogy a ma ismert gulyásleves nem az Alföld rónáin született, még nem jelenti azt, hogy ennek a tájegységnek ne a bográcsos ételei lennének a legmeghatározóbbak. A térség egyik legismertebb bográcsos étele az öreg, vagy más néven kemény étel, attól függően, hogy a Kőröstől északra vagy keletre vagyunk. Mindkét elnevezés tarhonyás kásaételt jelent, ami nagyon hasonlít a pásztortarhonyára, csak éppen a paprika és a paradicsom hiányzik belőle, no meg a kolbász. A tarhonya mellett a másik legismertebb tésztaféle a lebbencs volt, amit ezen a vidéken, a hajdúsággal ellentétben nem slambucnak, hanem főként öhönnek hívtak.
A kenyérfogyasztás is nagyon jelentős volt az Alföld déli részén, ennek megfelelően sokfélét sütöttek belőle, nemcsak búzából, de kukoricából vagy rozsból is. Szeged környékén a kalácssütésnek is hagyománya volt - guducnak nevezték az apró, édes, ünnepi kalácsokat, Békésben pedig karingónak a csiga alakban feltekert édes kelt tésztát.
További információt a Suzuki Vitaráról itt találsz!
Ezeket olvastad már?
Kvircedli, dudogó, gölödin krumplileves és izzasztott káposzta Közép-Dunántúlról
A Balaton-felvidéken egyre több szuper éttermet találunk, de vajon milyen volt a gasztrohelyzet régen az Közép-Dunántúlon? Ennek járunk most utána! (x)
Törött borsó, káposztás kolbász, csuszáscsibe - összeettük Tolnát-Baranyát
Következő állomásunk az ország dél-nyugati csücske: lássuk, mik voltak a legtipikusabb dél-dunántúli ételek! (x)
Szajmóka, kása és rengeteg gyümölcs - Közép-Magyarország gasztronómiája
Budapest vonzáskörzete és Pest megye az egyik legkisebb régiónk, gasztronómiailag mégis rendkívül sokszínű - nézzük meg a jellegzetes helyi fogásokat! (x)
Kattancs, aranygombóc, gánica, dödölle, langali - vendégségben a Nyugat Dunántúlon!
A Nyugat-Dunántúl konyhája, akárcsak Palócföldé, megmaradt viszonylag autentikusnak - faluhelyen még ma is készítik a régi fogásokat. Nézzük a leghíresebbeket! (x)
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Fokhagymakrémleves
Valószínűleg nincs olyan fokhagymarajongó, aki ne kóstolta volna meg ezt a selymesen krémes csodalevest legalább egyszer. Házilag viszont már jóval kevesebben készítik el, pedig az egyik ...
Lúdlábtorta klasszikusan
A lúdlábtorta egy igazi klasszikus desszert, melyben az étcsokoládé és az alkoholba áztatott meggy ikonikus párosa találkozik. Elegáns és ünnepi, ezért jó választás különleges ...
Krémes extra csokis muffin
Ezzel a recepttel többet kísérletezgettem, először gluténmentesen készítettem (egy vendég miatt). De muszáj volt simán is elkészítenem, így egy kicsit variáltam az adagokon és így ...
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
Jönnek az első fagyok: ezt az 5 növényt most vidd...
November elején már nem érdemes halogatni a kert és a terasz téliesítését. A hűvös éjszakák, a hajnali fagyok és a hirtelen lehűlés komoly veszélyt jelenthetnek a nyáron szépen fejlődő, ám a magyarországi telet nehezen viselő növényekre. Sokan csak akkor kapnak észbe, amikor a levelek megfeketednek, a hajtások megfagynak, vagy a növény látványosan károsodik. Pedig néhány egyszerű lépéssel a kedvenceink nagy része megmenthető, és tavasszal újra díszítheti az erkélyt, a teraszt vagy a kertet. Most mutatunk 5 olyan növényt, amit most kell bevinned, ha szeretnéd, hogy átteleljenek!
Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...
Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Címlapról ajánljuk
December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...
Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.
Nem az alma, nem a banán: ilyen gyümölcsöt enne a...
A napi öt adag zöldség és gyümölcs régóta az egészséges táplálkozás egyik fontos alapelve, egy friss kutatás szerint azonban nemcsak a mennyiség számít. Az sem mindegy, milyen gyümölcsöket és zöldségeket választunk, ha szeretnénk minél több, a szív- és érrendszer számára kedvező növényi vegyülethez jutni.
Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol
Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.
További cikkek
Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol
Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.
December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...
Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.
Nosalty Mit főzzek ma? Rendkívüli raguleves, ropogós rántott zöldség és...
Kanalazzuk bátran a gazdag ragulevest, ami után kedvenc rántott zöldségünk érkezik, a cukkini... kitaláltátok, ugye? A desszertbe répa került, mert ősszel is imádjuk, sőt, extra citrommal is feldobjuk a sütiszeletünket.
Top Receptek
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Párolt lila káposzta
A párolt lila káposzta remek kísérője a különféle sült húsoknak, például a kacsa elképzelhetetlen nélküle. Ezzel a recepttel könnyedén elkészítheted Te is otthon, bár tény, hogy ...
Aranygaluska ahogy a nagymamám készíti
Jó, hát tudom, hogy van már pár aranygaluska receptünk, de ilyen még nincs! :) Nem a tésztában van a pláne, gyanítom, a nagymamámat is Horváth Ilona tanította aranygaluskát készíteni, ...
Még több top recept
Friss receptek
- Fokhagymakrémleves
- Lúdlábtorta klasszikusan
- Krémes extra csokis muffin
- Kakaós és fahéjas fonottka
- Zöldséges-sajtkrémes csirkemellragu
- Magyari-féle cigánypecsenye
Még több friss recept