2022.12.22.

Leberkäse, avagy a császárzsemlébe való német húskenyér

Húst hússal! A leberkäse egy igazi hústömb, amit szeletelve, mustárral zsemlébe tehetünk, vagy feltétként, akár egy fasírtot kínálhatjuk, nézd, így készül!

Berlinben ettem először egy pékségben leberkäse-t. Reggelire kínáltak kávét és szendvicseket. Egy ott élő barátnőm hívta fel a figyelmem, ha még nem ismerem, akkor sürgősen be kell pótolnom a hiányosságom. Kinézetre úgy tűnt, mint egy méretes, vastag párizsiszelet császárzsömlébe tuszkolva, ahol a szendvicsbetét kétszer akkora, mint a zsemle maga. Máshogy megközelítve egy kőműves, vagy kétkezi munkás őszinte reggelijére hasonlított, amiből elegendő energiát tud meríteni a nap következő pár órájára. Nem is tudtam egyedül befalni, így ketten feleznünk kellett egy zsemlét.

Leberkäse receptért katt a képre!

Mit jelent?

Leber mint máj, käse, mint sajt, egyben pedig húscipónak vagy egybesült fasírtnak is lehet fordítani, mi mégis, valószínűleg formája miatt húskenyérnek hívjuk.

Tanakodhatnánk rajta, hogy alakult ez így, de felesleges, nem a név alapján döntjük el, hogy kedveljük, vagy sem. A legjobb, ha kipróbálja az ember, ad neki egy esélyt, mert a furcsa külső értékes belsőt takar.

Sovány sertéshús és szalonna a leberkäse alapanyagai - receptért katt a képre!

Sertéshús

A leberkäse alapját a sovány sertéshús alkotja. Tényleg a lehető legkevésbé zsíros részt válasszuk, karajt vagy lapockát, ha pénz nem számít, a sertésszűz is jó lehet. Most pedig jön újból egy ellentmondás: ehhez a sovány húshoz tegyünk hasaalja szalonnát, vagy császárhúst. Így tudjuk legalább, hogy mire számítsunk, mennyire lesz zsíros az ételünk.

Pácsó

Igen, ezt mindig cs-vel pácsónak olvastuk régen a címkéken, közben jól tagolva pác-só. Erre lesz szükségünk ahhoz, hogy szép rózsaszín maradjon a húskenyerünk, és egyneműre tudjuk majd keverni a késes aprítónkban. A sima húspuhító fűszersó is jó, de sajnos, csak a nitrites pácsó alkalmazásával lesz olyan, mint a bolti.

A pácsó és a jég a két titkos összetevő - a Leberkäse receptért katt a képre!

Trükkös jég

Vegyünk ki egy csomó jégkockát a mélyhűtőből, mérjük le, és először ezt daráljuk le az aprítógépben. A sima kis háztartási gép két ütemben tudja majd feldolgozni ezt az adagot. Fantasztikus fehér hó lesz belőle, amit azonnal tegyünk vissza felhasználásig a fagyasztóba. A húspéphez keverve kihabosítja azt, de nem ám könnyű légies habot képez, hanem jó sűrű, keményet, amit több rétegben oszlassunk el a kenyérformában. Csapkodjuk hozzá az asztalhoz párszor, hogy az esetleges légbuborékok is eltávozzanak, így marad tömbös, jól szeletelhető a húskenyér.

Tedd császárzsemlébe a leberkäse-t, vagyis a húskenyeret - receptért katt a képre!

Sütés

Amikor szépen eldolgoztuk a húspépet a formában, tegyük vissza még egy rövid időre a fagyasztóba, hogy a teteje is dermedjen. Ha nem melegedett a folyamat közben nagyon fel, akkor viszont megpróbálhatjuk egyből éles késsel átlósan bemetszeni a tetejét, ezzel adva egy kis csábot a majdani sültünknek. Közben a sütőt melegítsük elő úgy 160 fokra, alsó-felső sütésen körülbelül 70 perc alatt elkészül a leberkäse.

Kivitelezés és tálalás

Császárzsemle jár hozzá, de tulajdonképpen bármilyen bagettben, óriáskifliben is jól néz ki. Mustár szinte kötelező hozzá, lehetőleg jó sárga német mustár, de bármilyennel működik. Ezen felül jól megy a szendvicsbe még a csemege vagy ecetes uborka, a savanyúkáposzta, a majonéz és nem tilos a ketchup sem. Ha már megvan a sima leberkäse receptje, ízesítsétek, bővítsétek bátran. Tehettek az alap húskrémbe chilit, sajtot, hagymát, paprikát, szárított paradicsomot, zöldfűszereket és ezek valamely mixét, próbálkozzatok bátran!

Fotók és recept: Bagdi Gréta

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Még több szépség Grétitől:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk