2024.12.06.

6-féle módon főztem lecsót, hogy megtaláljam a tökéleteset

Minden ugyanaz másképpen – nyáron mindenki lecsót főz, azonban nincs két olyan ember, aki ugyanúgy tenné ezt. Megihletett ez a furcsa különböző azonosság, ezért elhatároztam, hogy megkeresem a tökéletes lecsót: 6 eltérő módon főztem meg, és abszolút meglepett a módszerek és az eredmények sokszínűsége. És hogy melyik a legfinomabb? A cikkből kiderül!

Érdekes dolog ez a főzés: tegyük fel, hogy adott egy pofonegyszerű egytálétel, amelynek mindössze 5-7 hozzávalója van, elkészítése nagyjából 4 lépésből áll és 20 percig tart, egy egész nemzet szereti, és a nyári hónapokban újra és újra elkészíti. Hogyan fordulhat akkor mégis elő, hogy egy ilyen szerény és szimpla étel, mint a lecsó, oly’ sok verzióban létezik? Mert tényleg nem egységes a főzési folyamat: van, aki a paprikát teszi előbb a fazékba, van, aki a paradicsomot, egyesek meghámozzák a zöldségeket, míg mások mindent csak úgy hasraütés-szerűen, egyszerre zúdítanak a kondérba. Amikor pedig a lehetőségek tárháza ennyire gazdag, akarva, akaratlanul felsejlik a gasztroújságíróban az összehasonlítás gondolata és az igény, hogy megtalálja az összes közül a legjobbat. Velem legalábbis ez történt, éppen ezért készítettem el 6 különböző módszerrel ugyanazt a lecsót, hogy rájöjjek a titok nyitjára.

Az alapok

Azért, hogy tényleg csak az elkészítési módban különbözzenek a tesztalanyok, minden lecsót ugyanazokkal a hozzávalókkal és ugyanazokkal a mennyiségekkel készítettem el. Tekintve, hogy nem eszem húst, és meg akartam kóstolni a végeredményt, ezek a hozzávalók a következők voltak: 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál aprított vöröshagyma, 1 darab paradicsom, a darab TV paprika, 0.5 evőkanál aprított hegyes erős paprika, 0.5 teáskanál füstölt fűszerpaprika, só és bors ízlés szerint.

A lecsókat külön kis lábasokban készítettem el, fedő alatt, közepes lángon rotyogtatva. Mivel kis adagok voltak, nagyjából 7-10 perc alatt elkészült mindegyik.

A 6 különböző módszer

Azok alapján, amiket a szerkesztőség tagjaitól hallottam, a különböző receptekben olvastam, és amiket saját magam tapasztaltam több évnyi lecsófőzés során, a következő hat elkészítési módot sikerült összegyűjtenem:

Készítsd így a lecsót, ha le akarod nyűgözni a családot

Minden zöldség egyszerre kerül a fazékba.
A hagymát külön megdinszteljük, majd előbb a paprika kerül a fazékba, ezt előpároljuk, utána jöhet a paradicsom és a fűszerek.
A hagymát külön megdinszteljük, majd előbb a paradicsom kerül a fazékba, ezt előpároljuk, utána jöhet a paprika és a fűszerek.
A hagymát külön megdinszteljük, a paradicsomot meghámozzuk, majd a két zöldséget egyszerre adjuk a fazékhoz, később fűszerezzük.
A hagymát külön megdinszteljük, a paradicsomot meghámozzuk, a paprikát elősütjük, majd azt is meghámozzuk, egyszerre adjuk a két zöldséget a fazékhoz, utólag fűszerezzük.
A hagymát külön megdinszteljük és azon kívül mindent egyszerre kerül a fazékba.

Őszintén nem számítottam rá, hogy ez a 6 módszer ennyire eltérő eredményeket produkál majd, a lecsók mégis megleptek engem: mindegyikben volt valami különleges (vagy éppen kevésbé tetszetős) jellemző, így a választás nem bizonyult túl könnyűnek.

Ugyanazok, mégis mások

Az eredmények

A főzést természetesen kóstolás követte, amelyben segítséget kaptam pár kedves kollegától, így közösen tudtunk dönteni a lecsók sorsáról. A vélemények így alakultak:

no.1 – Mindent egybe

Lusta, lé nélküli, lehetne jobb is

Elkészítés szempontjából egészen biztosan a legegyszerűbb, ez a „lusta” lecsó hirtelen összefőtt, talán túl hirtelen is, mivel sűrűbb lett az átlagnál, és szaftja sem volt túl sok. Én ezt a hagymadinsztelés hiányának tulajdonítottam: mégsem véletlen, hogy szinte minden ételünk ezzel az egyszerű lépéssel indul. Összességében nem volt rossz lecsó, de nem is a legjobb, amit valaha ettünk. 6/10

no.2 – Hagymás alap+paprika elöl

Standard, jól bevált, megbízható

Ez a lecsó már hagymás alappal készült, majd elsőként a paprika került a fazékba, hogy kapjon egy kis időt az előpárolódásra. Én személy szerint mindig így készítem a lecsót, mert jobban szeretem, ha a paprikaszálak már nem olyan ressek. Az összes közül ez mondható talán az „átlagos” lecsónak: a paprika puha lett, a paradicsom nem főtt szét teljesen, mégis kellő mennyiségű szaftot adott. Standard recept, jól tunkolható végeredmény. 8/10

no.3 – Hagymás alap+paradicsom elöl

Szomorkás, túl paprikás, szafttalan

Az előzővel szemben a hármas alanynál a paradicsom megelőzte a paprikát, így a hagymás alapon szinte teljesen szétfőtt. Mondjuk így a paprikának már kevesebb idő kellet, a „paradicsomszószban” gyorsan megpuhult. Mégis hiányzott valami ebből a lecsóból: a paprika dominánsabb volt, a paradicsom eltűnésével kissé szomorkássá vált az étel, nem is lehetett olyan jól kenyeret mártani bele. Ezt a módszert tudom a legkevésbé ajánlani. 4/10

no.4 – Hámozott paradicsom

A legselymesebb szaft, egy tökéletes lecsó

Őszintén nem gondoltam volna, hogy engem még lecsó meg tud majd lepni, de pontosan ez történt a négyes delikvens esetében.

Sosem voltam a paradicsomhámozás híve, valahogy feleslegesnek tűnt, mellette ráadásul macerásnak is. Azonban pont ennyi kellett ahhoz – az apró, összekunkorodott, piros héjak eltávolítása – hogy új kedvenc lecsóm legyen. Minden vélemény afelé hajlott, hogy az összes közül ez volt a legjobb: sűrű, szinte selymes, gazdag ízű szaftja volt, talán éppen azért, mert a héj nem tartotta kordában a paradicsomkockákat, amelyek így szabadon szósszá főhették szét magukat. Ráadásul a hámozás sem volt olyan vészes. 10/10

no.5 – Hámozott paradicsom+hámozott paprika

Lecsó a lecsón túl, füstös, komplex

Ezen a ponton tudtom nélkül átléptem egy másik világba – ugyanis a hámozott zöldségekből főzött lecsó már valahogy nem lecsó volt, hanem egy teljesen más étel. A paradicsom hámozása (alul bevágás, forró vizes, majd jeges fürdő, lehúzás) mellett találnom kellett egy módot a paprika héjának eltávolítására is. Erre a sütés tűnt a legalkalmasabbnak (220 fokon, enyhén beolajozva 15 percig sütni, majd sütőből kivéve alufóliával lefedni, 15 perc múlva hámozni), és sikerült is végül a kellemetlen hártyától megszabadulni.

Azonban volt a folyamatnak egy mellékhatása is: mire a lecsóba került, a paprika már alapból vajpuha volt, ráadásul felvett egy kellemesen kormos, „tábortüzes” (egy kollega szerint töltött paprikás) ízvonalat is.

Ezek egyikét sem tudtuk negatívumként elkönyvelni, mégis furcsaságként róttuk fel őket, hiszen egy átlagos lecsóban nem találkoznánk amúgy ilyesmivel. Kipróbálni persze mindent érdemes. 7/10

no.6 – Hagymás alap+mindent egybe

Átlagos, semmi extra, felejthető

Utólag jutott eszembe ez az elkészítési mód, ezért kullog a sor leghátulján. Meg kicsit azért is, mert sok mindent nem lehet elmondani róla: se nem rossz, se nem jó, nincsenek benne kiemelhető pozitívumok vagy negatívumok, egy teljesen átlagos lecsót produkál ez a sorrend. Ezért, aki tényleg finomat szeretne főzni, inkább válassza külön a zöldségeket, megéri. 5/10

Persze mondhatnánk az egészre, hogy „sok hűhó semmiért”, hiszen így is meg úgy is finom a lecsó. És igen, tényleg mindenkinek joga van a saját receptjét követni, de azért néhanapján nem árt átnézni más lapokra sem – ki tudja, hátha tanulunk valami újat? Velem mindenképpen ez történt (persze az már más kérdés, hogy a végén az összes tesztalany egy nagy tányérban landolt két kanál tejföllel és egy karéj kenyérrel… sebaj, összeöntve is finomak voltak).

Ilyen, olyan, mindenféle lecsók a nyárra:

lecsó

Virslis lecsó

lecsó

Lecsó újragondolva

lecsó

Hagyományos nyári lecsó

Fotók: Lakos Benedek

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Még több nyári recept, cikk és ötlet vár:

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Kormos Lili

Gasztro

Nosalty Mit főzzek ma? Őszies ízek céklával és vaníliakrémes palacsintával,...

Borsóleves isteni galuskával, céklás rizottó fetával és még néhány palacsinta is érkezik, méghozzá vaníliasodóval.

Macsuga Viktória

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

További cikkek

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

KonyhaPro