2020.11.30.
Lecsós tészta olasz módra
A tésztákról híres olasz konyhának van egy fogása, ami olyan, mintha a magyar ízlésnek találták volna ki - a spagetti alla amarticiana egy kifinomult lecsó is lehetne tésztán!
Bolognai, milánói. Valószínűleg ez a két tészta volt, ami a hetvenes években behozta a magyar konyhákba az olasz tészták iránti, azóta is olthatatlan rajongást. Bolognai alatt évekig paradicsomos darálthús-masszát értettünk, a milánói meg ismeretlen fogalom Olaszországban. Én nem is értem, miért nem az amarticiana volt a befutó első körben? Tészta, paradicsom, erőspaprika, tokaszalonna - ezek közül melyik nem a magyar konyha nagy kedvence? Az amatriciana összetevői pedig nagyjából ki is fújnak ezzel, ha nem számítunk egy kortynyi fehérbort meg egy kis sajtot, ami szerintem szintén nincsen ellenünkre.
Guanciale, az olasz sós tokaszalonna
Na de akkor elemezzük ki ezt az ételt, ami olyan, mintha egy tökéletes, krémes lecsószerűséget kevernénk össze spagettivel! Lazio tartományból származik, és nem véletlenül passzol annyira a magyar ízléshez - az eredetije ugyanis egy régi pásztorétel. Lazio és Abruzzo környékén rengeteg pásztor élt egykor, és ők sem tartózkodtak otthon sokkal többet, mint korabeli magyar kollégáik - ők sem vittek magukkal harminc kilós túrafelszerelést és anyuka befőttjét a több száz kilométeres túráikra. Vittek viszont jól eltartható alapélelmiszereket, mint például száraz tésztát és szalonnát.
A pásztortáska tartalma
Nem ám húsban gazdag, drága félét, hanem zsíros, brutális ízű guancialét. A guanciale nem más, mint sózott, levegős szárított tokaszalonna, mely krémes, lágy, és olyan jellegzetes íze van, hogy 10 deka belőle képes elvinni a hátán egy fél kiló tésztaételt. Ezt a szalonnát vágták fel, olvasztották ki, és keverték össze az időközben kifőzött tésztával meg egy kis helyi sajttal. Sajnos ezen a ponton nem tudom megállni, hogy ne húzzak párhuzamot a mi pásztorételünkkel, a slambuccal vagy a pásztortarhonyával, aminek hasonló alapjai voltak - száraz tészta, zsíros szalonna, hagyma és paprika, és ugyanazokat a célokat szolgálta, mint az amatriciana paradicsom nélküli őse. Még mondja valaki, hogy a gasztronómia antropológiája nem egy elképesztően izgalmas dolog!
A spagetti alla amatriciana receptjét itt találod
A szokások és az idők változtak, a pásztorok száma csökkent, az étel receptje megmaradt, csak idővel került mellé hagyma, csípőspaprika és paradicsom, és megkapta Amatrice város után a hivatalos nevét is.
Kicsit persze vicceltem a lecsós tészta dologgal, de valahol azértén tényleg úgy gondolom, hogy közelebb áll a magyar konyhához, mint bármelyik másik olasz étel. Nem kell hozzá sok dolog, bár guancialét nem lehet minden sarkon kapni, azért akad pár lelőhely a városban, végső soron pedig mással is elkészíthetitek - de komolyan mondom, hogy inkább nyúljatok egy sima magyar tokaszalonna vagy kolozsvári szalonna után, mint a bacon után, mert az teljesen agyoncsapja ezt az ételt.
A spagetti alla amatriciana receptjéért ide kattints
Ha viszont be tudjátok szerezni ezt az amúgy egyáltalán nem drága olasz szalonnát, akkor vegyetek mindjárt dupla adagot - a carbonara legalább annyira utánozhatatlan vele, mint az amatriciana!
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...
Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.
5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...
Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!
6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded
Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.
További cikkek
5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...
Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Szaftos brassói aprópecsenye
A szaftos, fűszeres hús és a ropogósra sült burgonya párosa olyan klasszikus kombináció, amit nehéz megunni – nem véletlen, hogy a magyar konyha egyik alapdarabjává vált.
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept