2020.11.30.

A legkrémesebb burgonyapüré

A burgonya nagy titka a keményítő. Ha tudunk bánni vele, meg tudjuk szelidíteni ezt a szénhidrátot, akkor pontosan olyan krumpliételeket tudunk készíteni, amilyet mi akarunk.

Ez a burgonyapüré nem a legegyszerűbb, és nem tartozik a gyorsan elkészíthető ételek táborába sem. De végül is, a krumplipüré sosem nyert el a leggyorsabban elkészülő ételek fődíját, úgyhogy egy kicsit több, vagy kevesebb idő csak nem számít…

Heston Blumenthal krémes krumplipüréjének titka az, hogy a burgonyában levő keményítőt megpróbáljuk bent tartani a gumókban. Ezt azzal kezdjük, hogy alacsony keményítőtartalmú fajtát választunk, amely nem fő szét (például a Charlotte, sárgás színű). Ugye-ugye, eddig pont az ellenkezőjét gondoltuk, az a jó, amelyik szétfő, azt lehet jól szétnyomkodni. Na hát nem. Maradjon csak egyben, mert akkor mi irányítunk, nem a krumpli. Tehát megvan a burgonyánk, meg is hámoztuk, a héjakat félretettük.

Folytatjuk úgy, hogy beszerzünk egy hőmérőt. Ugyanis a keményítő magas hőfokon kifő a burgonyából, és ragacsossá teszi. Na ez az, amit nem akarunk. Ezért először is az egyforma, kb. 1,5-2 cm-es darabokra vágott krumplit 5 percig hideg vízben áztatjuk, ezalatt néhányszor vizet cserélünk rajta. Ezzel a vágott felületeken lévő keményítőt is lemossuk.

krumpliköret

Olívás burgonyapüré

krumpliköret

Tejfölös fűszeres sült krumpli

krumpliköret

"Costa Rica" burgonyapüré

Pontosan 72ºC-ra melegítjük a vizet és nem sózzuk meg. Beletesszük a leöblített burgonyát, visszamelegítjük 72ºC-ra, majd így tartjuk 30 percen keresztül. Ekkor leszűrjük, leöblítjük hideg vízzel, majd sós vizet forralunk, hozzáadjuk a félig főtt burgonyát, és teljesen puhára főzzük. Közben a tejben (1 kg burgonyához 240 ml tej) felforraljuk a burgonyahéjakat, majd 20 percre félretesszük, végül leszűrjük.

Ha a burgonya puhára főtt, leszűrjük, és visszatesszük a hőre, hogy teljesen kiszárítsuk. Átnyomkodjuk burgonyanyomón vajjal együtt (az igazán krémes püréhez sok vaj is kell, kilónként 25 dkg!), majd összekeverjük a tejjel. Utólag is sózzuk, esetleg borsozzuk, de szerecsendiót is tehetünk bele. Garantáltan krémes püré az eredmény, viszlát ragacs, viszlát csiriz!

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?