2022.09.19.

Az igazi New York-i cheesecake, ami a sajttorták legkrémesebbje

Hüp-hüp-hüp, barbatrükk! így lesz a legkrémesebb a sajttortád! Tippek és trükkök a legjobb és legfenntarthatóbb receptért.

Manapság tényleg olyan sokféle alapanyag kapható, hogy nehéz dönteni, melyiket használjuk az egyes receptekhez, vajon melyik lesz a legjobb hozzá. Sokéves konyhai pályafutásom alatt van egy pár fogás, amit volt szerencsém millióképpen kipróbálni, ilyen a sajttorta is. Használtam már hozzá kétszer áttört túrót és ricottát, philadelphiát, de a legjobbnak mégis a mascarpone bizonyult. Ehhez nem illene olyan sok tejföl, így ennek egy résztét zsíros habtejszínnel helyettesítem, ettől lesz a világon a legkrémesebb az én sajttortám, de mutatom, még mitől.

Sajttorta a javából - recept itt!

Kihabosítás sorrendje

Mindenki a krémsajt kihabosításával kezdi a munkafolyamatokat, és porcukrot használ hozzá. A mascarpone, szerintem elég krémes magában, nincs szüksége plusz erőbefektetésre, viszont a porcukor nem ad túl jó ízt a krémnek.

Érdemes rendes kristálycukrot használni, vagy világosabb nádcukrot, és a tojásokkal habosítani ezt.

Gyönyörűen kivilágosodik, és kemény habbá változik. Ehhez lehet a robotgépbe, folyamatos keverés mellett adagolni a mascarponét, a tejfölt és a habtejszínt. Vaníliakivonat mehet bele, de a citromlé csak összehúzza, megváltoztatja a sült torta krémjének szerkezetét!

A legkrémesebb sajttorta - recept itt!

Tejfölkérdés

Sajnos, a tejfölben lévő savó is kicsapódik sütés során — gondoljunk csak a rakott, tejfölös-sajtos ételekre, ott is mennyi víz keletkezik a sütőtálban — , így ebből sem kell sok a tortához. Amit eredetileg a New York-iak használtak, nem a mi tejfölünkhöz, inkább a tejszínhez hasonlított, éppen ezért használok én is nagyobb, kétharmad részben tejszínt, és csak egyharmadban tejfölt.

Kevesebb cukor is elég

Ebben a receptben sós kekszet használtam, ezért 50g cukrot adtam hozzá, de ha eleve édes a keksz, akkor cukorra semmi szükség, elég édes lesz magában. Vajból pedig kanalazzunk hozzá, mert néha kevesebb is elegendő, mint a receptben leírt mennyiség

Egy pihentető éjszaka után, egyenesen a hűtőből - szeld fel a legkrémesebb sajttortát!

Fenntarthatóság

A zabkekszet a csomagolásában is összetörhetjük, ha ez mégsem alkalmas erre, csak akkor használjunk késes aprítót. Az olvasztott vajjal már a formában is elkeverhetjük, így nem használunk plusz egy edény, amit aztán el kell mosogatnunk. Ezt lesz a tésztaalap a tortaformában.

A sajttortát vízfürdőben sütjük, amihez a legtöbb receptleírás azt az instrukciót adja, hogy tekerjük be a formát alufóliával. Nálam környezetvédelmi okokból már hosszú évek óta nincs se ilyen, se frissentartó fólia a fiókban, így minden esetben a megfelelő helyettesítést választom. Itt a szilikonos sütőpapír és a jól záródó tortaforma volt a segítségemre.

A gőzhöz rögtön forralóból öntsük a forró vizet a forma alá, ez is segít abban, hogy kívülről egyből összehúzódjon a krém, és ne folyjon ki a formából.

Fotók és recept: Bagdi Gréta

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Még több finomság tőlem nektek itt:

Ajánlott videó

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Még több cikk