2020.11.30.
A legolaszabb pizza a városban
Amerikában megszokott, hogy egy átlag étteremben sorba kell állni a helyért - nálunk ez ismeretlen volt. Eddig! Mit tud a pizza, amire képesek vagyunk 30 percet várni?
A Madách téren nyitott meg december végén az Igen olasz pizzázó. Kívülről, első pillantásra nincs benne semmi különös - falatnyi kiszolgálóhelyiség, két pult és egy óriási kemence. A hely előtt múlt héten mégis fél órás sor állt nyitástól zárásig - hogy mi történt, arról Vidó Nóri tulajdonos, a Moha és Sáfrány blog alapítója mesél.
Az Indexen jelent meg egy cikk még két hete az Igenről, aminek olyan visszhangja lett, hogy az elmúlt héten nyitástól zárásig fél órás sor állt. Ezt úgy kell érteni, hogy a vendégeknek kábé harminc percet kellett várniuk arra, hogy megkapják a pizzaszeletüket. Amúgy sem rövid idő, de ha hozzátesszük, hogy Nóriék kemencéje 90 másodperc alatt süti készre a pizzát, akkor ez különösen sok. A Nápolyból rendelt fatüzelésű kemence - amelyet fel lehet fűteni 450 fokra, ezáltal képes másfél perc alatt átsütni a vékony pizzatésztát - csak az egyik bizonyíték arra, hogy Nóri nagyon komolyan veszi a pizzakészítést.
Nóri pár éve egy pizzaszelet-tesztkóstoláson jött rá, hogy itthon nem nagyon lehet jó pizzát kapni. Sem szeletben, sem egészben. Azóta érlelődött a gondolat, hogy megnyitja a saját pizzázóját. A gasztró amúgy sem állt távol tőle - építészként döbbent rá, hogy az éttermi és üzemi konyhákat főzni nem tudó emberek tervezik, így, amíg tanult szakmájában tevékenykedett, nagyrészt ezzel a területtel foglalkozott, no meg betontányérokat tervezett. Soha nem élt Olaszországban, de a saját pizzázó létrehozása előtt többször járt Nápolyban, hogy a helyszínen lesse el azokat a trükköket, amelyektől a lisztből és vízből valódi nápolyi pizzatészta lesz. Mint mondja, az emberek nagyon ritkán tudják, hogy mi a különbség a nápolyi és mondjuk a római vagy milánói pizza között - a nápolyi pizza titka, hogy hajszálvékonyra nyújtják, és nagyon rövid ideig sütik. Alját a forró kő, tetejét a láng süti át, a 450 foktól pedig megemelkedik, könnyű lesz és levegős.
A pizza anyatésztából készül - vagyis minden kelesztésből eltesznek egy darabot a következő adag tésztához, így élesztőt is alig kell használniuk, az olajat pedig teljesen kihagyják. Nóri minden adagot saját kezűleg készít - mivel a tészta állagát és kelesztési idejét minden befolyásolja a hőmérséklettől kezdve a páratartalmon át, nagyon kell tudni, hogy milyen a tökéletes végeredmény. Nóri még kísérletezik a lisztekkel is, és a feltétek is havonta fognak változni. A friss zöldségeken kívül minden Olaszországból érkezik a liszttől kezdve a sonkán és a sajton át a szardelláig. A paradicsomszósz Nóri receptje alapján készül.
Az Igennel kapcsolatban leggyakrabban megfogalmazott kritika az, hogy drága - ha éhesen érkezünk, három szelet pizzát simán meg tudunk enni, az áruk pedig átlagosan 400 forint körül mozog. Nóri azt mondja, gyengébb minőséget semmiből sem fog választani, mert silány alapanyagokkal nem lenne kedve csinálni az egészet - ő nápolyi pizzát akart, ami csak valódi alapanyagokkal és fatüzelésű kemencével az igazi. A város tele van szeletbárokkal, aki a vastag pizzát szereti, az nyilván soha nem lesz törzsvendég, aki viszont vágyik egy szelet igazi nápolyi hangulatú pizzára, annak még mindig sokkal olcsóbb, mint leautózni délre.
Nóri nagyon örül neki, hogy nemcsak a turisták és a bulinegyed fiataljai érdeklődnek a minőségi pizza iránt, hanem sok családos is - jó látni, hogy gyerekekkel is érkeznek, és ők is szeretik a kicsit különlegesebb, itthon szokatlan feltéteket. Mert az Igenben nincs ananászos, sonkás-gombás és babos-kukoricás pizza, helyette viszont kóstolhatunk mennyei Margheritát, marinara szószosat, szarvasgombásat, szardellásat vagy krumplisat.
Nekünk nagyon tetszett az Igen - és bátran ajánljuk mindenkinek, aki szereti az igazi olasz, bocsánat, nápolyi ízeket. Mivel az üzlet maga nagyon kicsi, gyakorlatilag az utcán kell várni, ha négynél többen vannak bent, de ez senkit ne ijesszen el, szerintünk egy kis ácsorgás belefér...a frissen sült pizza pedig kárpótolni fog!
Ez is érdekelhet!
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Címlapról ajánljuk
Nosalty Mit főzzek ma? Nem klasszik krémes bableves, részeges csirke...
Senki se maradjon éhesen! Fodros keles bableves, parmezános csirke és csinos sütőtökös linzer készül ma kis konyhánkban.
Nosalty Heti Menü: az ősz színe-java sűrű, melengető levessel, pörkölttel,...
Fahéjas, körtés, almás, diós és kürtős édességek, sütőtökös, gombás, sajtos, zöldséges és húsos főételek, no meg sűrű, gazdag lélekmelegítő levesek várnak a heti menüben. Ugye velünk tartotok ebben a hét napban is?
Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...
Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.
További cikkek
5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...
Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded
Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Szaftos brassói aprópecsenye
A szaftos, fűszeres hús és a ropogósra sült burgonya párosa olyan klasszikus kombináció, amit nehéz megunni – nem véletlen, hogy a magyar konyha egyik alapdarabjává vált.
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept