2020.11.30.
Legyél te is (alkalmi) vegetáriánus!
A fejlett országokra jellemző nagymértékű húsfogyasztás nemcsak bolygónkat terheli, de számos krónikus betegség rizikófaktora is.
Nagy-Britanniában sokakat lelkesít az ún. Húsmentes Hétfő (Meatless Monday) mozgalom, amelyben több híresség is aktívan tevékenykedik. Személyes kedvencem, Jamie Oliver is köztük van, de képviselteti magát Paul McCartney is egész családjával. A Húsmentes Hétfő mozgalom lényege - amint már ki is találhattátok -, hogy minden hetet egy húsmentes nappal kezdjünk.
Mi hasznunk lehet a húsmentes napokból?
A vegetáriánus életvitel több krónikus betegség, köztük a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, az elhízás és a daganatos betegségek kapcsán is hatékony megelőzési, kezelési módnak bizonyul. (Persze a húsmentes étrend hatását kutató tanulmányokban elsősorban a növényi és nem a sütemény alapú étrend hatásait vizsgálják. Ezt muszáj volt megjegyeznem, hiszen a vegetáriánus konyha desszertkínálata bőséges és csábító, csakúgy, mint a vegetáriánus éttermek édességfelhozatala.)
A vegetáriánus étrend kedvező élettani hatásának titka több étrendi tényezőben rejlik. Ilyen pl. a magasabb élelmirost-fogyasztás, a hangsúly a lassan felszívódó szénhidrátforrásokon, pl. a hüvelyeseken és a teljesőrlésű gabonaféléken és az alacsonyabb telített zsír- és koleszterinbevitel.
Minestrone leves kora őszre
Sültkelbimbó-főzelék pirított mandulával
Mujadarrah - Libanoni lencsés rizs
Az Amerikai Diabétesz Társaság folyóirata több olyan vizsgálati eredményt is közöl, amely azt sugallja, hogy a vegetáriánus étrend mérsékli a 2-es típusú, azaz a „felnőttkori” cukorbetegség rizikóját. Mind a vegetáriánus, mind az ovo-lakto vegetáriánus vagyis a tojást és tejet megengedő, de húst mellőző forma felére csökkenti a cukorbetegség kialakulásának esélyét a nem-vegetáriánus étrendhez képest. Továbbá még az „engedékeny” vegetáriánus irányzatok, így a halevő pescovegetáriánus és a baromfi húsokat is engedélyező szemivegetáriánus életmóddal is mintegy negyedével-harmadával csökkenthető a cukorbetegség rizikója.
Egészségünk védelme szempontjából mindenképp elgondolkodtató, hogy a vegetáriánus étrend mérsékli a daganatos betegségek kialakulásának esélyét, különösen a gyomor-bélrendszeri daganatokét. A vegetáriánusok ugyanis több olyan növényi hatóanyagot fogyasztanak, amelyek védenek a daganatos betegségek kialakulásától, ilyen például a káposztafélékben található quercetin vagy a paradicsomban lévő likopin.
A húsmentes étel nem kell, hogy lemondást jelentsen
Még ma is sokan vannak, akik szemében a vegetáriánus ételek "ijesztőek", hiszen – megjegyzem teljes joggal – egyenlőségjelet tesznek a vegetáriánus étel és az ízetlen, párolt, szétfőtt zöldségek között. Gondoljunk csak a vendéglők sztenderd vegetáriánus táljára: rántott gomba, rántott karfiol és rántott sajt párolt rizzsel, tartármártással - egy igazi "száraz" tál, karakteres ízek nélkül.
Szerencsére a fenti idegenkedőknek nincs igazuk, hiszen a sokszínű, változatos zöldségkínálatnak köszönhetően a húsmentes ételek is lehetnek fantasztikusan élvezetesek.
Zellerkrémleves körtével
Sütőtökös gnocchi sajtmártással
Spagetti karamellizált hagymával, fodros kellel és gorgonzolával
Hétköznapi fogások
Sokszor észre sem vesszük, hogy húsmentesen étkezünk:
- a leveseink egy része, a köreteink többségében húsmentesek
- a pizzák közül népszerűek a "margaréta" vagy a háromsajtos verziók
- a tészták közül a paradicsomszószos spagetti vagy épp a spenótos lasagne
- de egy gombapaprikás vagy egy tükörtojással tálalt lencsefőzelék is gond nélkül beilleszthető a vegetáriánus étrendbe.
Élvezet és kreativitás - ilyen az igazi vegetáriánus konyha
Úgy is mondhatnám, a vegetáriánus konyha kihozza a zöldségekből és a növényi nyersanyagokból a maximumot. Egy igazi vegetáriánusnak például a cékla kapcsán nemcsak a cukros-ecetes céklasaláta jut eszébe, hanem pl. a gyömbéres céklaleves is, és használja köretként, készít belőle chpiset és alkalomadtán teszi édességekbe, pl. muffinokba, brownie-kba is.
Vegyes fűszeres zöldségchips sütőben sütve
Céklás brownie Pink.Céklától
Meggyes-mákos cukkini kocka gluténmentesen
Amiért a fentiek mellett megéri a húsmentes ételek felé nyitni az a zöldségek változatos felhasználási módjának lehetősége. Ha vegetáriánus szakácskönyveket, weboldalakat tanulmányozunk vagy igazi vegetáriánus étteremben járunk, azt hiszem, levonhatjuk a következtetést: a vegetáriánus konyha roppant kreatív. Mivel nincs hús, így az ízesítők sokkal meghatározóbbak az ételekben, intenzívebben is hatnak: például egy narancsos sárgarépalevest megkoronáz a friss korianderlevél, a sült zöldségekhez kiválóan passzol a chili.
Hagyományos húsmentes kedvencek a hazai konyhából
Nem kell vegán mesterszakácsokká válnunk és különleges nyersanyagokat beszereznünk ahhoz, hogy húsmentes fogásokkal rukkoljunk elő, hiszen a hazai konyha recepttárából is bőven válogathatunk:
- hideg étkezésekre: fűszeres túrókrémek különböző ízesítésű változatai (pl. metélőhagymás, kapros), tojáskrém, padlizsánkrém, egyéb zöldségkrémek,
- meleg étkezésekre: főzelékek tojásos feltéttel, sokzöldséges levesek, túrós, sajtos, gombás tésztaételek (pl. túrógombóc, paradicsomos-sajtos tészta, gombapörkölt nokedlivel), tojásos galuska fejes salátával
- sült, rakott, töltött zöldségételek.
A fentiek mellett vannak a szezonális húsmentes ételeink, kedvenceink: a tavasz a legtöbb családban nem múlhat el tojásos galuska nélkül, amihez természetesen hozzátartozik a friss fejes saláta is. A nyári időszak ügyeletes kedvence a lecsó, az őszé a sütőtök és a belőle készült levesek, a télié a szárazhüvelyesekből: babból, lencséből, sárgaborsóból készült főzelékek - tojásfeltéttel kiegészítve. Mivel régebben karácsony előtt böjtöltek, a hagyományos december 24.-i menüsor is húsmentes fogásokat tartalmaz: halászléből vagy valamilyen halételből és mákos gubából áll.
Senkit sem szeretnék arra buzdítani, hogy növényevővé váljon. De fontoljuk meg, hogy heti egyszeri húsmentes napot, lépjük meg ezt a lépést ökológiai lábnyomunk csökkentése és egészségünk érdekében.
Ezek a cikkek is érdekelhetnek:
Ezeket olvastad már?
11 csodás kukoricasaláta 300 kalóriából
Dobjuk fel a tél végét színes - fogyókúrába is beilleszthető - köretekkel: készítsünk kukoricasalátát ebédre hús-, halételeink mellé!
10+1 szaftos céklás sütemény
Ha répát, cukkinit reszelünk a tésztába, miért ne próbálnánk meg céklával is?! Gyönyörű színt és tökéletes állagot ad a süteménynek.
13+1 ínycsiklandó cukkinis sütemény
Nem is hinnénk, hogy a napi ajánlott zöldségbevitel egy részét akár édes süteményekkel is biztosíthatjuk - pl. ha cukkinit reszelünk a tésztába. Jó hír, ugye? 13+1 recept!
Top 9 sárgarépás saláta 200 kalóriából
Fogyókúra esetén érdemes az ebédnél fél adag köretként zöldségköretet fogyasztani, ez lehet például egy színes saláta is. Ehhez adunk most néhány ötletet!
Ajánlott videó
Legújabb receptek
Gyökérkenyér
Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...
Tört paszuly
A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.
Csirkés-brokkolis kölestorta
Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
További cikkek
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept