2020.11.30.

Legyél Te a raviolimester!

A Konyhafőnök mai adásában a második feladat ravioli készítése volt. A bonyolultnak tűnő feladat valójában nem is nehéz, még akkor sem, ha te készíted a tésztát!

A Konyhafőnök mai adásában a második feladat a konfitált kacsasültes ravioli elkészítése volt. Elsőre bonyolultnak tűnő feladat, pedig a legtechnikásabb, legizzasztóbb részt, a tészta elkészítését és a nyújtást megspórolták a szereplőknek. A ravioli elkészítése egyébként nem bonyolult feladat, elég pár ügyes trükk, később pedig egy kis rutin, és nem fogunk kudarcot vallani.

Zöldfűszeres ravioli paradicsommártással

Minden a liszttel kezdődik!

A jó ravioli egyik titka kétség kívül a jó tészta. Mivel összesen három hozzávaló kell hozzá, liszt, tojás, só igyekezzünk ezekből jó minőséget használni. A tanyasi tojás és a 00-ás liszt erősen javallott. A hagyományos BL55-ös liszttel ellentétben ennek a lisztnek magasabb a sikértartalma, és sokkal egyszerűbb belőle ruganyos tésztát készíteni. Ezért ajánlják mindenféle gyúrt tésztához és pizzához egyaránt.

Gyúrd, amíg bírod!

Akinek van dagasztógépe, az máris megspórolta a munka nagy részét, de akinek nincs, az se csüggedjen! Elvégre, ha hetvenéves olasz hölgyek meg tudják csinálni, akkor mi is, nem? A tojásokat óvatosan, lassan dolgozzuk bele a lisztbe, csak akkor adjunk hozzá plusz folyadékot - egy, maximum két kanál vizet - ha nagyon kemény lenne. Általában 8 dkg liszthez szoktak adni egy tojást, de ez a liszt minősége mellett a tojás méretétől is függ. Jó 10-15 perc után abbahagyhatjuk a küzdelmet - a tésztánkat pedig jól becsomagolva félretehetjük egy órára pihenni.

Citromos-ricottás ravioli

Nyújtsd csak, nyújtsd!

Akinek van tésztanyújtó gépe, az megint csak előnyben van, de a jó hír az, hogy enélkül is meg lehet oldani, hogy tökéletes legyen a tésztánk. A felületet, amin dolgozunk, lisztezzük, de ne túlságosan, mert akkor fölös lisztet vesz fel a tésztánk. A legnagyobb kihívás az lehet, hogy a tésztánk egyenletes vastagságú legyen, amit a legkönnyebben akkor érünk el, ha köralakúra nyújtjuk, és az óramutató járásával megegyező irányban, 45 fokban mindig elforgatjuk.

Hogyan töltsük?

Hogy pontosan mivel töltjük, az rajtunk múlik, de arra ügyeljünk, hogy ne töltsük túl! Ne dolgozzunk túlságosan folyékony töltelékkel, mert képtelenség lesz a "tésztában tartani". Akkor lesz a legszebb az eredmény, ha a előre kiporciózzuk a töltelékadagot a tésztára, így minden tésztában azonos mennyiség lesz, és egyenlő méretű párnácskákat is kapunk. A töltelékek közötti területet, mielőtt rátennénk a fedő tésztaréteget, kenjük le vizes ecsettel, hogy a tészták jól "záródjanak". A kis párnácskákból, mielőtt nagyon összenyomnánk a tésztát, préseljük ki a levegőt, különben forrás közben kifolyik a töltelék! Ha az egész készen van, derelyevágóval szépen szaggassuk ki a raviolikat.

Vargányás kacsával töltött ravioli

Ha ezzel megvagyunk, akkor már csak a főzés van hátra - lobogó sós vízben természetesen, ügyelve arra, hogy ne tegyünk túl sok párnácskát a vízbe egyszerre.Ugye, hogy nem is annyira nehéz?

Tudj meg többet A Konyhafőnök adásáról itt!

Legújabb receptek

fehér kenyér

Gyökérkenyér

Ez a házi gyökérkenyér kívül jó ropogós, belül puha, ráadásul dagasztani sem kell. Tökéletes pékárú egy közös családi reggelihez, és még másnap is puha, persze csak ha marad ...

babfőzelék

Tört paszuly

A tört paszuly a szabolcsi konyha egyik egyszerű, mégis tartalmas, hagyományos fogása. Legtöbbször zsíron dinsztelt, paprikás hagymával és friss kenyérrel tálalják.

rakott hús

Csirkés-brokkolis kölestorta

Egészséges, mutatós és nagyon finom, akár ünnepi egytálétel. A metélőhagyma helyett használhatunk más zöldfűszert, a brokkoli helyett egyéb zöldséget. Salátával tálalhatjuk.

Még több recept

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Nosalty

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Nosalty

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Brecz Judit

További cikkek

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?